quinta-feira, 30 de abril de 2009

NewsConvention Bureau de João Pessoa/PB


Ferdinando Lucena, cerimonialista do Brasil Sabor/Paraiba





Convention Bureau de João Pessoa trazendo mais eventos para a capital

A cidade de João Pessoa vai sediar mais um importante evento. Trata-se do XXXV ENCONTRO NACIONAL DOS ESTUDANTES DE ADMINISTRAÇÃO, que será realizado em 20 a 24 julho de 2009. A informação é do Gestor Executivo do Convention Bureau de João Pessoa, turismólogo Ferdinando Lucena, que esteve no processo de captação na cidade de Belo Horizonte/MG.

A conquista de mais este importante evento, que acontece de forma anual, foi para João Pessoa "fruto do apoio sistemático e integrado que vem sendo conduzido pelo JPAC&VB, numa ação compartilhada envolvendo o SEBRAE, todas as Entidades do trade turístico, Governo da Paraíba, através da Secretaria de Turismo e Desenvolvimento Econômico/PBTUR, Prefeitura de João Pessoa, através da Secretaria Municipal de Turismo, além de diversos outros parceiros indiretos", disse Lucena.

A Diretoria Executiva do João Pessoa CVB enfatizou que o XXXV ENCONTRO NACIONAL DOS ESTUDANTES DE ADMINISTRAÇÃO, evento promovido pela FENEAD, foi efetivado e conduzido pela seccional paraibana, sob a coordenação de Elígio Husmann, Adyson Alcântara, Damacieldo Dantas, Will Fonseca, Adriando Alves e Florência Comeyne.

O executivo do CVB explicou ainda, que o resultado do evento irá somar cifras importantes a serem injetadas na economia formal da capital e reforçou que a função do JPAC&VB é incrementar o desenvolvimento econômico e social, além de apoiar técnica e logisticamente todas as entidades, conselhos regionais, associações, representatividades profissionais e sindicatos no trabalho de promoção e captação dos eventos para a cidade de João Pessoa e que essas ações são desenvolvidas sem nenhum ônus para os organismos demandantes de eventos.

A ação consiste desde a sensibilização, apresentação de cartas de apoio e recomendação de representantes das instituições empresariais ou governamentais, assim como a logística da apresentação, promoção do destino, investimentos e elencando as potencialidades da cidade, infra-estrutura, acessibilidade, gastronomia, artesanato e principalmente os seus equipamentos para eventos.

Maiores informações pelo site: www.enead2009.com.br ou pelo fone: 3045 0479

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 30/04/09

Brasil Sabor, ou Sabor Brasil? em João Pessoa, é Sabor Paraíba!

Brasil Sabor, ou Sabor Brasil?



Em João Pessoa, é Sabor Paraíba! Uma demonstração de saberes, sabores, fazeres e cores em forma de pratos! Impossível degustar todos...no quarto stand/restaurante eu já tinha extrapolado o meu limite. Então me limitei rs rs rs a observar os gourmets que a cada porção degustada, a expressão facial demonstrava o prazer despertado.
O salão repleto, de risos, sorrisos, cumprimentos, flashes, o prazer era palpável! A gastronomia cumpria o seu papel relacional, homens e comida, ou seria comida e homem? Pensemos, o homem é resultado do que come? Ou a comida é resultado do homem?


Chef Lory Lay e Lúcia Douettes, no acesso ao Brasil Sabor


Clóvis Júnior e Ana Márcia, os gourmetidos.


Edílson Sobreira, Presidente da Abrasel/PB

O que vi, senti, degustei, aprovei, ouvi, participei...demonstram que as perguntas anteriores, na verdade são afirmações. A relação entre homem e comida é interdependente e interativa. Comida e homem paraibano são faces da mesma moeda e reflexo da relação com o meio e suas interações. A gastronomia paraibana, produto turístico de densidade cultural, tem influência na sua formação, dos colonizadores portugueses, dos negros africanos, dos índios e dos árabes, estes de forma indireta através dos portugueses ou de forma direta pela imigração. No Brasil Sabor/Paraíba, pude constatar que está influência foi democratizada pela globalização. A diversidade de pratos, era resultante, de técnicas culinárias da gastronomia de vários países e de elaboração com produtos de terroir paraibano associados a matérias primas de outros estados e países. Dos produtos de terroir paraibano predominaram, a carne de sol, a tapioca, o jerimum( abóbora ), o abacaxi, o arroz da terra ( vermelho ), o camarão, o cabrito ( o bode ), a cachaça, o feijão macássar, o caranguejo...são tantos produtos!
O aroma do prazer estava no ar!


Chef Edvirges Marcos


Vita Souza, restauranteur do Vila Cariri.

Dos muitos pratos três me chamaram a atenção: A Isca de Cabrito-Soledade do Vila Cariri pelo sabor, pela fidelidade a gastronomia paraibana e por ser uma criação da Chef Edvirges Marcos, minha aluna e amiga, a quem chamo carinhosamente a “mulher do bode”,( ela sabe tudo e mais, sobre bode); a Tapioca Tambaú do Olho D´Agua , pelo inusitado do uso da tapioca , com feijão, arroz e purê de jerimum; e o Agnolate ao molho de tomates frescos do Terraço Brasil, pelo inusitado, nunca tinha degustado e adorei!

O Somellier Perroni e o Vinho, união perfeita!


Vanessa Braz entrevistando Linda Susan

Depois, foi uma salada de doido...
...chocolate da Nestlé com tinto Lovara da Miolo, tigela de açaí do Manaçaí, e aqui um parêntese...quando estava aguardando a minha tigela/ degustação, vejo uma imagem no laptop...euuuuuuuu ...sendo entrevistada por Vanessa Braz sobre os valores nutricionais do açaí para a TV Correio, foi um riso geral...meu ,do Mano e dos gourmets!

Café orgânico São Braz
Stand da São Braz.

O banquete dos deuses terminou como começou... com, o preto, quente, forte e gostoso... café paraibano! E desta vez orgânico! Para ser ecologicamente correta!
Oferecimento da São Braz, empresa paraibana.

Eu e você poderemos degustar todos os pratos dos 67 restaurantes do Sabor Brasil/Paraíba, durante o mês de maio e ainda concorrer a um Cruzeiro Marítimo de 7 dias com acompanhante da MSC. O sabor da Paraíba pode levar você a mares nunca dantes navegados.

Linda Susan 30/04/09

quarta-feira, 29 de abril de 2009

As máquinas facilitam o serviço de Vinho


Auto atendimento: escolha da quantidade ( Foto Fernando Moraes )

As máquinas facilitam o serviço de Vinho

De taça em taça

Máquina italiana para o serviço de vinho em copo faz sucesso em restaurantes
Fotos Fernando Moraes

Vinoteca Empório Santa Maria: investimento de 300 000 reais
No restaurante Vinoteca Empório Santa Maria, no Itaim, uma garrafa do refinado e caro tinto português Pêra-Manca 2005, produzido na região do Alentejo, não sai por menos de 600 reais. Raros clientes se dão ao luxo de degustar uma delas durante a refeição. Até bem pouco tempo atrás, também era impensável servir um vinho dessa categoria em taça. “A taxa de desperdício seria altíssima”, explica Bernardo Ouro Preto, um dos sócios do Santa Maria. Desde o fim do ano passado, esse panorama mudou. O empresário trouxe da Itália máquinas climatizadoras Enomatic para o serviço de doses em sistema de autoatendimento. Rótulos tão caros quanto o Pêra-Manca (e outros muito mais baratos, é claro) começaram a ser oferecidos. À medida que o próprio cliente retira o líquido, o espaço vazio no interior da garrafa é preenchido com gás nitrogênio ou argônio, como se ela nunca tivesse sido aberta. Assim, evita-se a oxidação da bebida, cujas características originais se mantêm por cerca de três semanas. “Aqui não temos necessidade de tanto tempo, pois muitos vinhos chegam a ser repostos mais de uma vez ao dia”, diz Ouro Preto.No Santa Maria, estão disponíveis 48 rótulos, entre brancos, tintos, rosés e de sobremesa, originários de Itália, França, Chile, Austrália, Nova Zelândia e outras regiões. Para apreciá-los, o cliente recebe um cartão magnético, insere-o na máquina e seleciona a quantidade desejada. Há doses de 30, 60 ou 120 mililitros, cujos preços variam de 4 a 128 reais (caso da dose maior do Pêra-Manca) e ficam registrados na comanda virtual. “Essas máquinas já existiam, mas não com essa eficiente tecnologia de fracionamento em doses combinada ao autoatendimento”, afirma o especialista Jorge Carrara, colunista do jornal Folha de S.Paulo. “Testei e aprovei o novo equipamento.”

Autoatendimento: escolha da quantidade
Fabricados em Greve in Chianti, cidade na região da Toscana, os produtos Enomatic já se encontram em mais de cinquenta países. Dez deles foram visitados por Tadeu Masano, proprietário do Amadeus, nos Jardins. Ele incrementou seu restaurante, especializado em peixes e frutos do mar, ao comprar duas dessas máquinas em dezembro. Ao todo, há dezesseis garrafas entre brancos e tintos. “Nossa aposta é a harmonização de uma taça diferente com cada prato do menu degustação”, diz Bella Masano, filha de Tadeu e chef de cozinha.O investimento é alto. Uma máquina com capacidade de armazenar oito garrafas custa 50 000 reais. Na Vinoteca, há seis. “Muitos empresários demonstram interesse no equipamento, mas ainda não conseguimos fechar outros negócios”, conta Ouro Preto, também representante da marca no país. A Vinoteca planeja lançar um cartão de presente com créditos variados para o Dia dos Pais. Tadeu Masano, por sua vez, desenvolve o projeto de um wine bar para o próximo ano. “Planejo oferecer 100 rótulos em copo.”

By Giovana Romani

Fonte:http://vejasaopaulo.abril.com.br


Em João Pessoa/PB, o consumo de vinho tem aumentado consideravelmente. Este fato deve-se ao trabalho de marketing das grandes redes de supermercado, as quais, desde 2001, promovendo reuniões de degustação de vinhos, com formadores de opinião, enófilos e consumidores. Nestas reuniões a enologia( estudo do vinho), enogastronomia( harmonização de vinhos e pratos ) eram o foco dos palestrantes. Enológo, enófilo, somellier, nutricionista, banqueteiro, fazendeiro ( criador de búfalo), comunicólogo, jornalista, professor, etc. Além da enogastronomia, o benefício à saude também era abordado.Este marketing resultou na formação de confrarias, a exemplo de: Clube dos Amigos do Vinho, Confraria das Amigas do Vinho, Clube Gourmet e restaurantes focados neste consumo como o Emporio Gourmet, com duas adegas climatizadas, uma de acondicionamento e um ambiente de degustação( onde foram gravados cenas do vídeo, Roteiro Turístico Gastronômico de João Pessoa), de extremo conforto e bom gosto.

Mas, como aborda Giovana Romani, raros clientes se dão ao luxo de degustar durante a refeição, vinho de qualidade superior e preço alto adquirindo a garrafa. Portanto a aquisição da Enomatic pelo setor de bares e restaurantes da Paraíba, também contribuirá para o aumento do consumo de vinho. Este tipo de consumo, também é o ideal para a recomendação do uso de vinho como benefício à saúde.

Linda Susan 29/04/09

News Convention Bureau de João Pessoa/PB


Estação Cabo Branco/João Pessoa/PB/Brasil

Convention Bureau de João Pessoa alerta: As agências de Viagens e Operadoras de Turismo possuem melhores serviços do que a comercialização pela Internet

Comprar uma passagem aérea pelo site da companhia, quando da realização de promoções, nem sempre é uma boa para o cliente. Muitas vezes a pequena economia não compensa a falta de assistência e de informações técnicas que as agências de viagens e operadoras prestam. Na internet, quando o bilhete é adquirido pelo passageiro, ele tem que se virar sozinho e muitas vezes não tem como apelar par resolver algum problema.

Convention Bureau de João Pessoa premiou recepcionistas dos hotéis que mais estimularam à Room Tax na 2ª Edição do Programa de Incentivos

A Diretoria Executiva do Convention & Visitors Bureau realizou ontem (28), a 2ª Edição do Programa de Incentivos aos Recepcionistas da rede hoteleira associada à Instituição. O evento fez um reconhecimento ao excelente trabalho dos profissionais que vem colaborando com o estímulo à Room Tax, contribuição espontânea cobrada sobre a diária do hóspede e repassada ao Convention Bureau para o aprimoramento dos serviços ligados ao turismo, promoção do destino e captação de eventos para a cidade de João Pessoa.

Convention Bureau de João Pessoa apóia Encontro dos Estudantes de Relações Públicas do Nordeste

Entre os dias 1/5 e 3/5, o João Pessoa Convention Bureau apoiará o I Encontro Regional dos Estudantes de Relações Públicas do Nordeste (ERERP-NE). O evento tem a organização do Centro Acadêmico de Comunicação Social Vladmir Herzog e do Coletivo de alunos de Relações Públicas da Universidade Federal da Paraíba.

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 29/04/09

terça-feira, 28 de abril de 2009

Poesia Encenada do Sesc/João Pessoa/PB

Praia de Manaíra/João Pessoa/PB/Brasil

Últimos dias de inscrições para Poesia Encenada

O Projeto Poesia Encenada do Sesc, encontra-se em sua quinta edição, e as inscrições para todos que desejam participar do evento, encerram-se na próxima quinta-feira, dia 30. Um evento que consagra-se por ser capaz de expor novos nomes da Literatura e das Artes Cênicas produzidas no Estado. Além de contar com uma platéia participativa e crescente, a cada ano. A organização do festival confirma os dias do evento para 12, 13 e 14 de maio próximo, sendo desenvolvido na Área de Lazer do Sesc Centro João Pessoa.
As inscrições podem ser feitas diretamente no setor de Cultura do Sesc Centro João Pessoa, entregando junto a sua ficha de inscrição, um envelope contendo uma cópia do poema impresso. Os interessados podem utilizar também a postagem por meio dos Correios e Telégrafos, valendo a data final de 30 de Abril, para que o material seja remetido.
No ato de inscrição o poeta deve indicar a pessoa ou grupo que fará a interpretação do poema selecionado. O regulamento destaca ainda que serão selecionados 30 (trinta) poemas que serão distribuídos para encenações nas duas eliminatórias organizadas nos dias 12 e 13, sendo que 14 ( quatorze poemas) participarão da final no dia 14.
As cinco (cinco) melhores apresentações artísticas (encenações) receberão cada uma o cachê de R$ 1.000,00 ( um mil Reais) bem como o mesmo valor será conferido ao melhor poema e melhor interpretação. O trabalho de escolha dos melhores do V Poesia Encenada ficará a cargo de uma comissão que será integrada por professores dos Departamentos de Artes e Literatura da UFPB-Universidade Federal da Paraíba, críticos especializados, animadores culturais e artistas especialmente convidados pelo Sesc.
As inscrições podem ser feitas no Setor de Cultura do Sesc Centro João Pessoa, na Rua Desembargador Souto Maior, 281, Centro. O telefone para contato é 3208-3139.

Evento terá mais ações culturais

Entre as a contaremos com uma feira de livros; oficina sobre “Literatura e Violência”, ministrada pelo professor Arturo Gouveia, ligado ao Departamento de Letras da UFPB; mostra de filmes “Cinema e Literatura”; lançamento da versão 2009 do Projeto Parede Poética; e a exposição “Palavras Compartilhadas”, com a presença de Rosana Ricalde. Eis as outras atrações culturais que estão sendo programadas para acontecer entre os dias 12 e 14 de maio, com a realização do Sesc PB.
A Mostra Leituras em Cena, abrirá os dias do evento com leituras dramatizadas, e já encontra-se, inclusive, com diretores, elencos e textos definidos. Neste momento, vale registrar, os quatro grupos estão ensaiando diariamente no Sesc Centro e na Universidade Federal da Paraíba para dar continuidade ao processo desencadeado em João Pessoa pelo especialista Djalma Thurler, do Rio de Janeiro, que esteve recentemente na capital paraibana ministrando para 75 pessoas a oficina “A Insuportável Leveza do Amor: Peças sobre o Amor e suas Catástrofes”
Dessa oficina, que aconteceu entre os dias 18 e 20 de abril, no mini-auditório do Sesc Centro, saiu a seleção de Diretores e Elenco, apontando também as datas de apresentações:
Texto: “Eu sei que vou te amar” de Arnaldo Jabour – dia 12/05
Diretor: Vitor Luís
Elenco: Ana Valentim, Elba Góes, Sócrates Chaves, Maurício Soares, Robert Luís, Natasha Bernardo

Texto: “Boca molhada de paixão calada” de Leilah Assunção – dia 13/05
Diretor: Alan Monteiro
Elenco: Joelton Gomes, Neuri Nossman, Petra Ramalho,Camila Guedes,Raquel Ferreira

Texto: “Submarino” de Miguel Falabella e Maria Carmem Barbosa – dia: 13/05
Diretor(a): Larrisa Hobi
Elenco: Wladimir Santiago, Márcio Bacellar ,Anna Raquel Apolinário, Anderson Santos, Eliane Honorata, Diogo Soares,Leandra Santos

Texto: “De braços abertos” de Maria Adelaide Amaral – dia: 14/05
Diretor(a): Clara Talha
Elenco: Edmilson dos Santos,Daniel Melo, Cecília Lauritzen, Elisa Honorata, Mirtthya Guimarães Manoel Ferreira.

By Gutemberg Lima Davi

Linda Susan 29/04/09

ANO DA FRANÇA NO BRASIL

RESTAURANTES PAULISTANOS COMEMORAM O ANO DA FRANÇA NO BRASIL

O Ano da França no Brasil acontecerá entre abril e novembro de 2009, em diversas cidades brasileiras. A celebração tem por objetivo trazer a cultura francesa contemporânea, para as camadas mais populares do Brasil. Uma forma de consolidar e aprofundar a relação entre os dois países, através de uma programação que terá três eixos de ação (França hoje, França diversa e França aberta).

Para comemorar, alguns restaurantes franceses de São Paulo elaboraram menus especiais com pratos clássicos da gastronomia francesa.

A chef Daniela França Pinto, do restaurante Lola Bistrot criou especialmente para o evento o menu "Vive La France", com drink de abertura e vinho para harmonização com o prato principal. As sugestões de entrada são o Civet de coelho ou Pate de foie com cogumelos Paris e tosta. Como prato principal, mais duas opções - Ragu de cordeiro com purê de batata ao alho e azeite trufado ou Jarret de vitela brazeado com polenta mole com gruyere e tomate rústico. E como sobremesa Creme brulleè ou Coulant de chocolate com sorbet de framboesa. O menu ficará disponível no almoço e jantar, por um valor fechado de R$95 por pessoa.

No restaurante francês La Cocagne, o chef Pereira criou o menu comemorativo que contemplam uma entrada entre as opções: Terrine de Robalo com Geléia Picante ou Mousse de Aspargos Frescos; pratos principais: Merlan ao Veloutê de Manga e Perfume de Gengibre ou Lombo de Javali Assado ao Bigarade de Blueberries e como sobremesa: Poires Aux Amandes ou Mousse de Chocolate ou Frutas da Estação por R$76. Serão criados menus comemorativos até setembro, será um cardápio diferente a cada dois meses. Este ficará em vigor até o final de maio e será servido somente no jantar.

O Le Poème Bistrot, do empresário Petrit Spahija também elaborou um cardápio especial. Como entrada Salada Printemps (Mix de folhas com presunto Parma, queijo roquefort, pêssego confitado em açúcar). Como principal, a sugestão é o Salmão grelhado braseado com erva doce e molho de limão siciliano, acompanhado com purê ou Filet au Poivre servido com batatas rústicas. O menu que terá um valor fechado de R$ 65 será servido no almoço e jantar.
Fonte: Maxpress - SP

By Jackson Kleuson

A calçada do Emporio Gourmet

Na Paraíba,o ano da França no Brasil já começou em 2008 com a festa do Nuit du Noel. Festa natalina promovida pela apresentadora de TV Thereza Madalena, na qual o requinte da enogastronomia fez a felicidade dos participantes.

A Av. Edson Ramalho, está para João Pessoa, assim como a Oscar Freire está para São Paulo...diz uma amiga minha... rs rs rs...E nesta avenida, a primeira, fica o Empório Gourmet,um pedacinho da França na Paraíba.Com cadeiras na calçada, como um bom bistrot. Nele, o encontro de amigos é brindado com vinho ou café...com Macarron ou Coquille Saint Jacques...com Veuve Cliquot ou um excelente Salton...o importante é compartilhar, ser e estar feliz.
Um bom lugar!
Vive la France!

Linda Susan 29/04/09

O filme Estômago é atração hoje no Cinemax



Estômago é atração hoje no Cinemax

O canal pago Cinemax exibe hoje, às 22h15, o filme Estômago, que ganhou mais de 30 prêmios no Brasil e no Exterior. João Miguel interpreta João Nonato, um nordestino que se arrisca a sair de sua terra natal para se aventurar no Sul e Sudeste do País como chef de cozinha depois de fazer uma coxinha de sucesso. O primeiro filme do curitibano Marcos Jorge mostra um personagem ingênuo e ignorante, mas inteligente, na definição do diretor do título. Apesar de não ter conseguido muito sucesso nos cinemas brasileiros, o filme vale ser visto por mostrar uma gastronomia nada glamourosa e a vida de uma pessoa que pode perfeitamente existir na vida real. O longa foi filmado em Curitiba, onde Jorge vive e de onde saiu boa parte do elenco. O filme conta ainda com a participação do “titã" Paulo Miklos. (Da Agência Anhanguera)

By Jackson Kleuson

Linda Susan 27/04/09

News Turismo em Foco



Biografia de Nara Leão será lançada no Zarinha Centro de Cultura‏

O administrador e escritor cearense Cássio Cavalcante consumiu oito anos de exaustivas pesquisas para lapidar “Nara Leão – A Musa dos Trópicos”, livro que será lançado, na próxima quinta-feira (30), às 19h, na Livraria Esquina das Letras, do Zarinha Centro de Cultura, localizado na Avenida Nego, 140, Tambaú, telefone 83 4009-1130.

Um dos primeiros leitores que melhor definiram a qualidade da obra é o intelectual Marco Antônio Bompet, ex-namorado de Nara Leão: “Li com atenção seu livro sobre Nara e fiquei tanto satisfeito como, de certa forma, surpreendido com o seu conteúdo”, afirma Bompet, em carta ao autor e inserida por este, à guisa de prefácio, no conjunto de textos de apresentação da obra.

Bompet se diz satisfeito por ter constatado a meticulosidade e seriedade da pesquisa, mesmo estando o autor afastado geograficamente das principais fontes de investigação para um trabalho dessa envergadura, e surpreendido favoravelmente com o fato de ter captado, como ninguém antes – que ele tenha visto - traços importantes da personalidade e do caráter da cantora.

Cássio Cavalcante é taxativo ao afirmar que Nara Leão, mais que uma cantora, foi uma das personagens do Brasil mais importante na época em que viveu. “Musa da Bossa Nova, o apartamento de seus pais foi um dos berços do movimento musical que ganhou o mundo”, ressalta.

By Willian Costa - Assessoria de Imprensa

João Pessoa terá Brega Fashion, em maio


A primeira edição do BregaFashion acontecerá no dia 16 de maio, um sábado, a partir das 21h, no Bar A Base, localizado no Bessa. A temática da festa é ser irreverente, sem ser cafuçu, onde os participantes poderão usar looks de todas as tendências da moda brega fashion. Os melhores modelitos serão julgados por uma comissão que fará a premiação do casal mais criativo.

A festa está sendo organizada pelas jornalistas Ruth Avelino e Marcela Sitônio. Elas informaram que os ingressos serão vendidos antecipadamente ao preço de R$ 10 reais e a inscrição dos concorrentes aos premio “Personalidade BregaFashion” será feito na hora do evento.

Para assumir a breguice tem que ter personalidade e estilo, o que já justifica uma premiação, entendem as promotoras do evento que pretendem fazer uma festa descontraída, para que todos possam assumir seu lado brega, pelo menos por uma noite.

A seleção musical ficará por conta do DJ Zé Marco, que promete animar a todos com o melhor do brega nacional e internacional de todos os tempos. A decoração do ambiente será também com a temática brega para dar um clima condizente com a proposta da festa. O proprietário da Base, Rico Rocha, entrou na parceria porque achou interessante uma festa do gênero e disse não ter dúvida que será uma noite muito divertida para todos. Informações 9979-2989 ou 9983-3800.

By Ruth Avelino

Fonte: http://www.turismoemfoco.com.br

Linda Susan 28/04/09

segunda-feira, 27 de abril de 2009

O Na Cozinha traz os chefs César Santos e Tereza Paim

O NaCozinha traz os chefs César Santos e Tereza Paim para aulas e jantares

A premiada cozinha da Oficina do Sabor, de Olinda/PE/Brasil, será apresentada pelo Chef César Santos nos dias 04 e 05 de maio em duas noites com jantar e uma aula.
Nos dias 11 e 12 de maio é a vez da Chef Tereza Paim trazer toda a
riqueza de sabores do seu Terreiro Bahia para dois jantares e uma aula.
As aulas oferecem sempre degustação dos pratos preparados harmonizados com vinhos da Ana Import.

ONaCozinha apresenta também seu Curso de Cozinha Básica – módulo I,
com 10 aulas.

INFORMAÇÔES
Alice ou Fabiana de 10:30 às 19:30
2ª a 6ª feira,fone(11) 30635374



Linda Susan 27/04/09

Brasil Sabor 2009



Brasil Sabor 2009

O Brasil é um grande país. Em cada canto, há um gosto diferente, um jeito único de usar ingredientes próprios, apresentando a sua "comida do lugar".
O Festival acontece no período de 29 de abril a 31 de maio de 2009, envolvendo restaurantes de todo o país em uma grande ação de promoção e valorização da gastronomia brasileira. O evento faz parte do esforço entre a Abrasel, Sebrae e Ministério do Turismo, que deu origem ao Movimento Brasil Sabor, um conjunto de ações estratégicas que buscam a promoção e valorização da gastronomia brasileira como um diferencial competitivo para o setor de turismo do país.

O Festival Brasil Sabor é uma das principais ações deste Movimento e traz como proposta evidenciar a "comida do lugar" de todas as regiões do país. Dentro deste conceito, serão enfatizadas as tradições gastronômicas locais, o que é nato e exclusivo de cada região ou estado brasileiro, ou seja, a "comida do lugar", colocando-a no prato do turista, como forma de marcar positivamente suas experiências de viagem. O Festival pretende aguçar a percepção dos consumidores locais e turistas, sobre a oferta de produtos turísticos tendo na gastronomia típica de cada região um de seus importantes atrativos.

O Festival demonstra que além de seus belos roteiros turísticos e de sua valiosa cultura, o Brasil possui uma riqueza de dar água na boca: a gastronomia. Além disso, comprova que com sua variedade de ingredientes, temperos, aromas, cores e sabores a culinária brasileira é, sem dúvida, um dos importantes atrativos turísticos que o Brasil tem a oferecer.

Repetindo o sucesso das edições anteriores, os estabelecimentos participantes oferecerão ao público, a preços diferenciados, durante todo o período do Festival, um prato específico para o evento, que melhor represente a "Comida do Lugar" levando em consideração a especialidade da casa, as características e tradições de cada região. Os pratos são servidos nos próprios restaurantes conforme os horários de funcionamento de cada estabelecimento.

Na Paraíba,67 restaurantes e bares estarão participando.O festival vai trazer uma série de atividades, entre eles a Arena Gastronômica, que vai acontecer no Manaíra Shopping de 12 a 16 de maio.Com cursos e palestras sobre nutrição e gastronomia, oficinas de manipulação de alimentos, cozinha-show com chefs convidados, exposição de fotografias dos pratos participantes do festival.
Consolidado como principal evento gastronômico no ano, o Brasil Sabor mostra que a Paraíba e o Brasil possuem mais do que roteiros turísticos e culturais valiosos. Nossa cultura tem uma gastronomia rica e variada de ingredientes, temperos, aromas, cores e sabores.

“O festival divulga a cultura e os valores paraibanos por meio da gastronomia, que é um dos maiores atrativos para o turismo numa região. Ao mesmo tempo, estimula o público local a freqüentar e conhecer bares e restaurantes, fortalecendo um setor importante da economia”, afirma Edílson Sobreira, presidente da Abrasel/PB.

A Abrasel oferecerá ainda o Guia de Restaurantes do Brasil Sabor impresso. Este material será distribuído gratuitamente em lugares estratégicos, como aeroportos, postos de informações turísticas, hotéis, cinemas e nos próprios restaurantes participantes.

Participe, visite os restaurantes e experimente os pratos do Brasil Sabor 2009.

Fonte:http://brasilsabor.com.br
http://www.gourmetidos.com.br

Linda Susan 27/04/09

domingo, 26 de abril de 2009

Fava Paraibana

A Fava Paraibana.


FAVA


A cultura de leguminosas para grão é muito antiga e os seus centros de origem ou de diversificação estão relacionados com o desenvolvimento de civilizações antigas. As espécies trabalhadas na ENMP (Cicer arietinum L., Lens culinaris Medik., Pisum sotivum L., Vicia faba L.) tiveram o seu local de origem na bacia mediterrânea e no próximo Oriente. Sementes carbonizadas encontradas nestas regiões indicam que o grão de bico era cultivado, bem como a ervilha, a lentilha e os cereais, desde o período do Neolítico.
A partir dos centros de origem, estas espécies dispersaram-se para outras áreas geográficas.
A fava foi domesticada durante o período do Neolítico, na zona acidental e central da Ásia, mas a sua origem e do seu ancestral selvagem ainda é desconhecida. No terceiro milénio antes de Cristo, a cultura já se encontrava em toda a região mediterrânea e no Norte da Europa. Esta espécie dispersou-se ao longo do Nilo até à Etiópia. Só por volta do ano 1200 é que a fava de semente grande, tipo “major”, foi levada para a China.

A fava (Phaseolus lunatus L.), também conhecida como feijão-lima ou feijão-fava, é uma das quatro espécies do gênero Phaseolus exploradas comercialmente. A espécie foi domesticada na América do Sul ou Central, ou em ambas, e é subtropical. É uma das principais leguminosas cultivadas na região tropical e apresenta potencial para fornecer proteína vegetal à população, diminuindo a dependência quase exclusiva dos feijões do grupo carioca. No Brasil, o consumo é preferencialmente na forma de grãos verdes cozidos. A fava é cultivada em quase todo o território nacional, atingindo relativa importância econômica apenas em alguns Estados, incluindo a Paraíba.

O valor calórico por 100g da fava quando fresca é de 60 Kcal e se seca sobe até às 300 Kcal. Caso procure limitar a ingestão de calorias, a fava fresca oferece margem de manobra na quantidade servida sem que isso constitua um excesso calórico. Por outro lado, os carboidratos das leguminosas são de absorção lenta, isto significa que são demorados, o que é excelente, especialmente para os diabéticos e os obesos. A casca, rica em fibras indigeríveis, podem provocar gases (flatulência). Para os indivíduos com os intestinos mais sensíveis, a eliminação da casca ou a sua trituração em pures, é suficiente para reduzir os sintomas. È uma excelente forma de abastecer lentamente o organismo de glicose (açúcar utilizado pelas células como combustível) por longos períodos sem que ocorram descidas bruscas do seu nível.A proteína na fava é incompleta, o que significa que a ausência de alguns aminoácidos essenciais, portanto é necessário complementação deste alimento com pequenas quantidades de peixe, ou da carne, ou ainda se preferir pelos cereais (arroz, massa, milho, pão) combinados com produtos ricos em vitamina C. Esta última hipótese, (leguminosas + cereais + legumes ou hortaliça) constitui uma excelente alternativa aos pratos de carne (por exemplo: milho com favas e couve). Estão relacionadas com a diminuição do risco de doença coronária, câncer do cólon e mama, hipertensão, obstipação intestinal, etc.Os hidratos de carbono e proteínas fazem-se acompanhar de um conjunto de nutrientes reguladores: ferro, o magnésio, o potássio, o fósforo, o zinco, as vitaminas do complexo B (ácido fólico, B1, B2), fibras e fitonutrientes com propriedade antioxidante. A fava é um produto de densidade nutricional,ou seja oferece bom equilíbrio entre os nutrientes energéticos e os reguladores.
que oferecem ao consumidor um “pacote” de elevada densidade nutricional.

O Slow Food vem desenvolvendo no Brasil, comunidades do alimento como, Produtores de Fava da Comunidade de Canta Galo, no Maranhão/Brasil, cuja definição, segundo Carlos Petrini,Presidente Internacional do Slow Food, "uma Comunidade do Alimento é uma entidade fisicamente identificável, que tem valores, interesses e propósitos comuns e que está engajada através da proteção das sementes, colheita, produção, cultivo, pesca, processamento de alimentos, distribuição de alimentos, marketing, educação e outras atividades eco-gastronômicas, trazendo produtos artesanais produzidos em pequena escala para os consumidores."
As comunidades do alimento representam um conceito novo. A comunidade do alimento é constituída por todos os sujeitos que operam no setor agroalimentar, da produção de matérias-primas à promoção de produtos acabados, e que se caracterizam pela qualidade e a sustentabilidade das suas produções. A comunidade do alimento está intimamente ligada ao próprio território do ponto de vista histórico, social, econômico e cultural.


Referência:

Tavares de Sousa, M. M. & Pereira, M. Graça, 1999. Considerações gerais sobre germoplasma de leguminosas-grão. In: Actas das comunicações da I Conferência Técnica Sobre Recursos Genéticos Vegetais. Braga, 3 a 5 de junho de 1996. Banco Português de Germoplasma Vegetal. 121-126 pp
Fonte: http://nutricardo.com/blog
http://www.slowfoodbrasil.com
http://come-se.blogspot.com ( foto )


Fava Paraibana

Ingredientes

01kg Fava
500g Bucho limpo ( dobradinha )
200g Bacon
01 Pé de porco salgado
02 Lingüiça calabresa defumada ( de excelente qualidade)
100g Carne de charque
01 Cebola roxa
01 Pimentão verde
½ Molho de coentro
04 Dentes de alho grande picado
02 Folha de louro
Pimenta do reino a gosto
Preparo

Catar ( na Paraíba, significa retirar todos os resíduos ruins da fava) as favas, lavar e colocar com pouca água para ferver por mais ou menos 05 minutos com a panela destampada, para eliminar parte das substâncias que causam amargor na fava. Escorrer,colocar água,as carnes e o bucho pré-cozido e temperado e levar ao fogo.
Dessalgar a carne de charque e o pé de porco com água gelada ( é mais eficiente) e cortar em pedaços pequenos a charque.
Cortar o bucho em pedaços pequenos e levar ao fogo com água e deixar ferver por 10 minutos, para eliminar parte do odor e das gorduras. Escorrer a água e temperar com alho picado e pimenta e levar ao fogo.
Cortar o bacon em pedaços pequenos e a lingüiça em rodelas.
Picar a cebola, o pimentão, o coentro e acrescentar quando os grãos estiverem cozidos.
O tempo de cozimento é mais ou menos quatro horas.
Servir com arroz branco, laranja e abacaxi.



Dica da minha amiga portuguesa Carla Freire, coloque uma laranja inteira descascada ( mas com a parte branca mantida ) e coloque para cozinhar junto da fava ou feijoada.Após o cozimento retire a laranja e descarte. Segundo Carla a laranja vai absorver a gordura.Confira e me diga depois.
Eu ainda não testei mas vou testar da próxima vez. Esta dica, pode ser um estudo de pesquisa em Gastronomia Molecular.

A fava é muito apreciada nos bares e restaurantes paraibanos, como acompanhamento de bebidas, como dizem os mineiros, é comida de boteco.
Também é apreciada nas reuniões familiares dominicais festivas ou não. Por ser um prato único como a feijoada,a fava é representativa da gastronomia relacional.
Quando preparo minha Fava Paraibana para a família, ela é sempre compartilhada com amigos, vizinhos, amigos de amigos...sempre vai chegando mais um...porque faço um caldeirão.A mesa compartilhada sempre nos faz felizes.

Linda Susan 27/04/09

sábado, 25 de abril de 2009

News do Convention Bureau de João Pessoa/PB/Brasil

Feirinha de Tambaú João Pessoa/PB/Brasil

Convention Bureau de João Pessoa adere a Campanha Nacional de Vacinação contra a gripe no setor de Turismo da capital

O João Pessoa Convention & Visitors Bureau aderiu a campanha “Deixe a gripe na saudade”, lançada pelo Ministério da Saúde no último dia 22 de abril e imediatamente já está estimulando os empresários associados da Instituição a garantir a vacinação de seus colaboradores afim de imunizá-los e evitar faltas no trabalho por conta da gripe.

A ação tem como objetivo reduzir as internações causadas pela gripe e suas conseqüências. “É uma medida de prevenção muito importante. É prática, simples, de fácil realização e com grande impacto para a saúde dos trabalhadores do setor de turismo, evitando pneumonia, internação e outras complicações. Vá a um posto e tome a vacina e se proteja.”, afirmou o presidente do João Pessoa Convention Bureau, empresário Gustavo Garcia.

A campanha começa hoje (25) de abril e vai até o dia 8 de maio. Em João Pessoa, a SMS estará disponibilizando 180 pontos fixos de vacinação mais 27 postos móveis.

Garcia lembrou que mesmo quem tomou a vacina no ano passado deve procurar o posto de saúde. “Tem que tomar todo ano, por que a cada ano há uma mudança no padrão dos vírus que circula no país. Então, a vacina desse ano é diferente do ano passado, tem que tomar”. A vacina é um dos meios de prevenir a gripe e suas complicações, além de apresentar um impacto na diminuição das internações hospitalares, onde estudos demonstram que a vacinação pode reduzir de 32% a 45% o número de hospitalizações por pneumonias e de 39% a 75% a mortalidade global. “Com a vacina, nós temos um impacto muito grande na qualidade de vida das pessoas e na redução das complicações da gripe, como pneumonia, sinusite, problemas respiratór ios”, destacou


Associado do Convention Bureau de João Pessoa é premiado com o Top de Turismo da ADVB em São Paulo

A Tropical Hotels & Resorts com seu projeto Essência Cultural Potiguara, desenvolvido na unidade hoteleira paraibana, foi agraciada com o Top de Turismo ADVB-SP 2008. O projeto visa o conhecimento da sociedade para os aspectos da arte e culturas indígenas, promovendo a interiorização do turismo.

Para Adenias Gonçalves Filho, presidente da rede hoteleira, “os consumidores estão ávidos em receber valor e identificar como o produto é trabalhado, privilegiando empresas que contemplam uma preocupação social”.

Para ele, o exemplo na Paraíba é responsável por “grandes oportunidades de dar a nossa contribuição para mudar o patamar da consciência da sociedade a consumir algo que tenha uma relação de valor. É um processo evolutivo na construção desse valor e no reconhecimento na sociedade paraibana”, finalizou.

Para a Diretoria do João Pessoa Convention, o trabalho desenvolvido atualmente pelo Gerente Geral do Tropical Tambaú, Fernando Souza, remete aos princípios da rede que é pensar no futuro do planeta, enfocando a integridade com os direitos ambientais e humanos.

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 25/04/09

Congresso Nacional de Educação Ambiental em João Pessoa de 10 a 13 de junho de 2009


A natureza espera por você!

Congresso Nacional de Educação Ambiental em João Pessoa de 10 a 13 de junho de 2009

João Pessoa sedia Congresso Nacional de Educação Ambiental

O meio ambiente é um tema que vem sendo tratado com seriedade por diversas instituições representativas da sociedade, agregando órgãos governamentais, não governamentais, privados e setores organizados da sociedade civil em torno de uma causa comum. Existem no país dezenas de redes integradas em defesa do meio ambiente e mobilizando o coletivo social para mover ações e tomar atitudes em prol de um meio ambiente mais saudável e socialmente mais justo. Visando esclarecer a população sobre os avanços no campo da educação ambiental, a Universidade Federal da Paraíba, com apoio de outras instituições de nível superior, como também órgãos governamentais e privados, está realizando o I Congresso Nacional de Educação Ambiental.


O que é Educação Ambiental?

Durante séculos as populações humanas mantiveram uma relação de dominação com a natureza, domando-a e adequando os recursos naturais às suas necessidades. Política Nacional de Educação Ambiental
No dia 27 de abril de 1999 foi sancionada a Lei Federal nº 9.795, criando a Política Nacional de Educação Ambiental, dispondo sobre o inciso VI do artigo 225 da Constituição Federal, onde incumbe ao Poder Público promover a educação ambiental em todos os níveis de ensino e a conscientização pública para a preservação do meio ambiente. Este projeto passou por grandes discussões, e levou 6 anos para ser votado.


Fonte: gioseabra@yahoo.com.br
www.gsplanejamento.com
___________________________________
By Prof. Dr. Giovanni Seabra
Universidade Federal da Paraíba
Caixa Postal 5103 - UFPB
58051 - 970 João Pessoa - PB
gioseabra@yahoo.com.br


Linda Susan 25/04/09

quinta-feira, 23 de abril de 2009

Roteiro Turístico Gastronômico de João Pessoa/PB/Brasil III

Roteiro Turístico Gastronômico de João Pessoa/PB/Brasil III

O café da manhã pode ser no hotel ou pousada que você estiver hospedado(a), temos excelentes locais na orla marítima nas praias urbanas: Cabo Branco, Tambaú, Manaíra e Bessa.
Compõem o café paraibano, cuscuz, mungunzá, bolo de milho, queijo de coalho assado, tapioca de vários sabores, macaxeira com carne de sol, inhame, cartola, frutas e sucos de frutas variados, leite, iogurte, pão e é claro, o café. Falando em café, quando estive em São Paulo e pedi um café, o garçon me perguntou...carioca ou paulista? E eu...o que significa? O garçon...o carioca é fraco e o paulista forte. Eu respondi eu quero paraibano. Como? perguntou o garçon...eu respondi...paraibano é forte, quente e sem açúcar, que é pro “cabra da peste” sentir o sabor e calor que a Paraíba tem. Ele sorriu e me trouxe um delicioso café. Outra curiosidade paulista...o cumprimento com beijo, é só em um lado da face. Eu sempre sobrava. Resolvi brincar na terceira ou quarta sobrada, disse... agora o cumprimento é paraibano, beijo dos dois lados do rosto.

Voltemos ao roteiro...

Caminhe um pouco na calçadinha da orla, observe o vai e vem dos caminhantes felizes.

Mergulhe no mar verde esmeralda e deixe-se abraçar , sinta-se uno com o mar. Refresque-se com uma água de coco, não esqueça de comer a “laminha” do coco com a colher feita da própria casca.



Vá à Feirinha de Tambaú e mergulhe no artesanato paraibano, você vai reconhecer nele a influência dos colonizadores, do índio e do negro.



O Hotel Tambaú fica em frente, vá conhecer. O restaurante Tropical dentro do Hotel é aberto ao público e se for o dia de cardápio nordestino você pode degustar um prato de bode. Se não vá ao Mangai, localizado à Av. Edson Ramalho/Manaíra, a gastronomia típica é simplesmente dos deuses. A variedade é tanta que você vai comer além da conta.Eu recomendo o Arroz da Terra de Leite com Carne de Sol, um suco de coco e de sobremesa queijo de manteiga com rapadura ou mel de engenho. Tome um café paraibano para acordar...o almoço dá um sonoooo...



Siga para o centro da cidade e inicie na Lagoa/Parque Solon de Lucena e faça o Roteiro Turístico do Patrimônio Histórico de João Pessoa. A Secretaria de Turismo Municipal fica nas imediações e inaugurou recentemente a Sinalização Turística para pedestres, que você pode iniciar o roteiro mais ou menos às 14horas e terminar às 17horas no pátio do Hotel Globo e no pátio deste, se encantar com o por do sol no rio Sanhauá. Às margens deste rio, nasceu João Pessoa,a 3ª cidade mais velha do Brasil, após rendição dos índios potiguaras. Contemple a história!

A torta de maça.



O jantar no Mediterrâneo, que fica próximo ao Hotel Tambaú, vai ser um prazer seguido de outro, da entrada: pão caseiro, alho de forno, tomate seco e pasta de ricota e azeitona preta, ao prato principal, um Rondelle de espinafre e ricota e a sobremesa, a torta de maça, deliciosa!. Acompanhe este banquete com um bom tinto nacional, adoro tinto da Salton! Se você, como eu, for doido(a) por café, peça ao Chef Ricardo para finalizar, que ele terá o maior prazer de lhe servir, o preto,quente, forte e gostoso...o café! rs rs rs rs

A noite ainda é uma criança...

Se você tiver sorte...a lua pode ser cheia, prateando o mar e enchendo os seus olhos de beleza. Escolha um bar de praia, uma boa companhia...um vinho...alguns petiscos e aguarde os primeiros raios de sol nesta terra hospitaleira, onde o sol nasce primeiro na América do Sul, deslumbre-se...você está na Paraíba!

Linda Susan 23/04/09

GASTRÔMANIA By Juan Córbalan

NORDESTE CULINÁRIA

Maceió vai sediar na próxima semana a terceira edição do Nordeste Culinária. O evento promete reunir culinaristas, chefs, empresários, estudantes e interessados no intuito de desenvolver a gastronomia brasileira, especialmente a nordestina.
Durante o congresso o centro de convenções da capital alagoana será palco de aulas, palestras, degustações e debates sobre os mais variados temas referentes à culinária e sua prática. Além das atividades nos auditórios, uma feira de produtos e serviços será montada por empresas do setor e estará aberta ao público.

Chef Wanderson Medeiros
Carne de sol desfiada na manteiga de garrafa sobre abacaxi dourado e molho de iogurte, do chef Wanderson Medeiros para sua aula

Dentre os nomes que vão se apresentar este ano estão os chefs Jorge Bandeira, do Le Corbu (AL), e André Generoso, do Divina Gula (AL), que pretendem mostrar novos processos de cocção aplicados a ingredientes alagoanos. Quem ministra outra aula conjunta são os jovens chefs Wanderson Medeiros, do Carne de Sol do Picuí (AL) e Rodrigo Oliveira, do Mocotó (SP), eles pretendem falar sobre cozinha sertaneja e as aplicações do queijo de coalho e da carne-de-sol em suas receitas.

TROPICAL CEARENSE

Apesar do boom do movimento da Nova Cozinha Nordestina ser recente, há alguns anos chefs vêm desenvolvendo receitas que misturam ingredientes típicos da região em preparações delicadas e com influências da Nouvelle Cuisine francesa. O chef alemão, mas criado na França, Bernard Twardy, é um desses comandantes da cozinha que optou por valorizar os sabores, aromas e cores regionais, em função da sofisticação.
Gentil Barreira

Pato na Pitanga, receita do chef Bernard Twardy que faz parte de seu livro

Desde que chegou ao Ceará há 20 anos, Bernard se entregou aos encantos do clima, das paisagens e dos sabores locais. Ele transferiu seu deslumbre para suas receitas que hoje preenchem o cardápio do Beach Park, complexo de entretenimento e hotelaria próximo a Fortaleza.
Em seu livro Cozinha Tropical Cearense, Bernard Twardy apresenta mais de sessenta receitas que estabelecem três momentos para a gastronomia do Ceará: o Litoral, a Serra e o Sertão. O livro tem textos de Ignácio de Loyola Brandão e depoimentos de cearenses como Ciro Gomes, Renato Aragão e Fagner, todos apaixonados pela cozinha do Chef. Não deixe de ver as receitas de Lagosta ao Coco e Alho Poró, Pernil ao Mel de Caju e Brioche de carne-de-sol e cebola doce.

GASTRÔMANIA

Visite a página da Gastrô Comunicação no Orkut e veja as fotos desta edição e mais centenas de outras em nossa galeria.
Mix de folhas e vinagrete de mirtillo e morango, do Bistrô Baronesa (SP), apresentado na edição 37 da News Gastrônômica e que está em nossa galeria de fotos do Orkut

Aproveite e deixe seu recado no scrap book, opine sobre a News Gastrônômica e participe da comunidade Gastrômania.

Linda Susan 23/04/09

News do Convention Bureau/JP/PB

Casarão dos Azulejos/João Pessoa/PB/Brasil

Dia do Agente de Viagens

O João Pessoa Convention & Visitors Bureau aproveita esta data especial para manisfestar nossos sinceros cumprimentos a todos Agentes de Viagens, pelo importante papel e o valor que estes profissionais tem como fator fundamental na cadeia produtiva do turismo. São profissionais estratégicos e que realizam um trabalho importante para toda a sociedade.

Portanto, o Convention Bureau de João Pessoa, se sente honrado em fazer essa homenagem mais do que merecida e especial aos parceiros de atividade econômica, especialmente aos nossos associados do segemento, sempre desejando a garantia e uma maior visibilidade a essa categoria que tanto faz pelo turismo da Paraíba.


Convention Bureau de João Pessoa participa da BNTM 2009

Os destinos turísticos paraibanos estarão na vitrine nacional e internacional a partir de hoje (23) em Fortaleza (CE), onde estará acontecendo a 18ª Brazil National Tourism Mart (BNTM), um dos principais eventos internacionais promovidos no Brasil, através da Fundação Comissão do Turismo Integrado do Nordeste (CTI-NE) e o João Pessoa Convention & Visitors Bureau estará participando, através de sua diretoria, divulgando aos profissionais da área e jornalistas brasileiros e estrangeiros o destino João Pessoa.
A Diretoria do João Pessoa Convention também estará promovendo, além das praias urbanas, o patrimônio histórico, assim como atividades que envolvem o turismo de negócios e eventos. A cultura e o artesanato estarão presentes, assim como a gastronomia e aspectos fundamentais para a prática do turismo, que é a segurança e a infraestrutura dos locais que serão visitados pelos turistas.

Cordialmente,

Diretoria Executiva do JPAC&VB

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 23/04/09

Buchada de Bode

Buchada de Bode


Buchada de Bode

Ingredientes

1. 01 bucho ( estômago de cabrito ou carneiro)
2. 500g miúdo ( tripas, fígados, bofe/pulmão, e coração)
3. 03 limões
4. 240g sangue aferventado
5. 01 cebola grande picada
6. 03 dentes de alho picado
7. 03 tomates grandes picados
8. 02 pimentões picados
9. 02 colher de sopa de vinagre
10. ½ xícara de salsa,coentro e cebolinha picado
11. 01 colher de sopa de hortelã picada
12. 100g toucinho fresco


Preparo

Limpar e lavar bem o bucho, as tripas e o miúdos.
Colocar numa panela, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver por cerca de cinco minutos. Escorrer e lavar novamente todos os pedaços com sal e limão.
Deixar o bucho inteiro. Cortar os miúdos e o sangue e ponha em uma panela, Acrescentar a cebola, o alho, os tomates, os pimentões, o vinagre, pimenta do reino e cominho, coentro,salsa,cebolinha, e hortelã.
Rechear o bucho com os miúdos temperados e costurar a abertura.
Colocar em uma panela grande, colocar bastante água, junte o toucinho, levar ao fogo alto e deixar ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por cinco horas. Adicionar água quente à medida que for secando.
Servir cortada e acompanhada com pirão e arroz branco.
Para melhor equilíbrio nutricional recomendamos servir com laranja ou abacaxi e uma salada de verduras.

Pirão
Preparo: retire o toucinho da panela, amasse-o com o garfo e devolva-o ao caldo do cozimento.Verifique o tempero, acrescente sal a gosto.Adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

Esta iguaria, tem origem com o Maranho, da gastronomia portuguesa, que remete a expressão marrano que significa excomungado e que servia, antigamente, para designar, de forma injusta mouros e judeus, e remete também ao Crux mechi da gastronomia libanesa.
É muito apreciada em todo o Nordeste. Em João Pessoa na Paraíba você pode degustar a iguaria nos restaurantes: Vila Cariri com o nome de PRATO SÃO JOÃO DO CARIRI Bar da Buchada no Bairro de Intermares/Cabedelo e Mangai na Av. Edson Ramalho/Manaíra.

Referência

ZARVOS, N. DITADI. C.A.S. Multissabores: a formação da gastronomia brasileira.Rio de Janeiro: Ed. SENAC Nacional,2000.136p.

Foto: fonte/www.ctn.org.br

Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo 22/04/09

quarta-feira, 22 de abril de 2009

Democratização do conhecimento

Lembre-se...Deus criou e deu aos homens tamanha beleza.

Escritores alemães manifestam contra Google

Guilherme Pavarin

Em comunicado aberto, o Heidelberg Appeal (Manifesto de Heidelberg), como foi batizado, critica que “a propriedade intelectual está sendo roubada dos produtores a um nível inimaginável e sem conseqüências penais por meio de publicações ilegais de trabalhos protegidos pela lei de copyright alemã, em plataformas como GoogleBooks e YouTube”
Apesar do movimento ser restrito ao território alemão, os manifestantes querem levar a mensagem aos outros países, com a seguinte mensagem: “Os direitos individuais e aspirações estão ligados à produção de trabalhos artísticos e científicos; a liberdade de literatura, arte e ciência é um grande trunfo constitucional – se perdê-la, perdemos nosso futuro”.
A defesa do Google ainda não foi expressa neste caso específico, mas em acusações similares, já disse que sua ferramenta exibe apenas trechos de obras digitalizadas, enquanto os livros com direitos livres são disponibilizados integralmente.
No fim do ano passado, a empresa fechou um acordo de US$ 125 milhões com escritores e grandes editores americanos a fim de aumentar o acervo de pesquisa online de modo que não viole direitos autorais.
Comentário


O conhecimento deve ser compartilhado.A internet é um dos melhores e mais eficientes meios de democratização do conhecimento, visto que eu posso saber e compartilhar saberes de uma forma quase tão rápida quanto o pensamento.A questão de direito autoral do saber, principalmente escrito em relação a internet deve ser revisto pelos autores.Quem pode comprar, continua comprando livros, tanto que as últimas pesquisas apontam para um aumento relevante na venda de livros.Então o google torna acessível o conhecimento à aqueles que não tem acesso pela compra. Aos escritores, cientistas reclamantes, um recado: para cada cientista formado, em média um milhão de homens trabalharam e trabalham para vocè ter êxito, então o mínimo que você pode fazer é compartilhar, o lucro pode ser mensurado na melhora da qualidade de vida da humanidade.Lembre-se... se você não serve para servir, não serve para viver. Sejam menos egoístas!
enviado por: linda susan de almeida araújo em 22/04/2009 - 13:02

Link: http://info.abril.com.br/noticias/internet/escritores-alemaes-manifestam-contra-google-22042009-5.shl

terça-feira, 21 de abril de 2009

A PEIXADA DA LINDA

Os anéis de verduras.
A peixada da Linda

A PEIXADA DA LINDA

Ingredientes

500g filé de merluza
01 tomate grande
01 cebola grande
01 pimentão verde
50g azeitona sem caroço
½ molho de coentro pequeno
03 dentes de alho picado
200ml leite de coco ligth
50ml azeite de oliva
10g colorau ( urucum )
50ml vinho branco

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Colocar na panela, o sal, a pimenta,o alho,o colorau, o vinho, misturar bem os ingredientes e acrescentar os filés. Adicionar 100ml de água e colocar em fogo médio.
Cortar em anéis, a cebola, o pimentão e o tomate e picar o coentro. Quando o peixe estiver exalando aromas, colocar sobre o peixe os anéis de verduras e o coentro e tampar. Deixar dez minutos e acrescentar o azeite, as azeitonas e o leite de coco, mexer levemente para não quebrar os filés. Servir com purê e arroz da terra com brócolis.

Este prato é nutricionalmente equilibrado. Rico em proteína biodisponível do peixe, lipídeos polinsaturados do azeite, rico em fibras, vitaminas e sais minerais das verduras e em licopeno flavonóide presente no tomate.A opção do leite de coco ligth é diminuir o valor calórico em relação aos lipídeos ( gorduras ) e facilitar a digestão e melhorar o sabor, visto que o leite de coco integral industrializado, deixa um gosto de ranço e é de difícil digestão.
Segundo Flamarion( 2009 ), o uso do urucum é excelente para o tratamento e prevenção da hipercolesterolemia ( aumento do colesterol sanguíneo )
No aspecto gastronômico, é considerado gastronomia do litoral, com influência portuguesa ( forma de cocção e uso do azeite de oliva), indígena (o urucum e os utensílios ) , africana ( uso do leite de coco )
Servir com purê e arroz da terra com brócolis u ainda com um bom pirão de peixe feito com farinha de mandioca)
Hoje eu experimentei servir com purê de macaxeira, seguindo os pressupostos da gastronomia contemporânea e arroz branco.Geralmente o purê da macaxeira acompanha a carne bovina, degustei com peixe e aprovei.
A harmonização pode ser com um espumante ou um vinho branco, mas se você for aprecia o tinto, pode aproveitar o benefício deste à saúde cardiovascular.

Linda Susan 21/04/09

Encontro de Jovens



Eu recomendo.
Linda Susan 21/04/09

segunda-feira, 20 de abril de 2009

Ministério do Turismo confirma: Convention Bureau de João Pessoa passa a integrar o Comitê Gestor Local do Desenvolvimento Turístico

Estação Cabo Branco

Ministério do Turismo confirma: Convention Bureau de João Pessoa passa a integrar o Comitê Gestor Local do Desenvolvimento Turístico

O João Pessoa Convention & Visitors Bureau passou a integrar o Comitê Gestor Local do Desenvolvimento Turístico na gestão dos destinos indutores, conduzidos na capital, pela Secretaria de Turismo.

Os 65 destinos foram selecionados a partir da necessidade, identificada pelo Ministério do Turismo, de priorizar áreas capazes de promover o desenvolvimento da região onde estão inseridas. A ação é uma das metas do Plano Nacional de Turismo 2007-2010, que pretende trabalhar destinos com chances de adquirir um padrão de qualidade internacional.Por meio do Programa de Regionalização do Turismo – Roteiros do Brasil – a cidade de João Pessoa foi indicada entre os 87 roteiros considerados em estágio avançado de organização, e selecionado como um dos 65 destinos capazes de induzir o desenvolvimento regional.

A Capital está entre os seis destinos a serem trabalhados com intervenções e ações técnicas em curto prazo no Nordeste. Para o Gestor Executivo do Convention Bureau, Ferdinando Lucena, “a nossa competitividade turística vem gerando benefícios que abrangem não somente o turista, mas também a comunidade local. A competitividade proporciona renda, beneficiando toda nossa população e valorizando também a cultura. Turismo bom é aquele que envolve todos os interessados no setor”, enfatiza.

O maior desafio do Comitê Gestor instalado, é atender as expectativas lançadas e priorizar a relação entre a iniciativa privada e o poder público que deve ser de total harmonia para boa fluidez das ações e projetos.

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 20/04/09

19 Abril....DIA do ÍNDIO

Café com Tapioca molhada no leite de coco:o preto e o branco, constroem no sabor, a memória gastronômica brasileira,negro,branco e índio.

A mandioca é a maior contribuição índigena à gastronomia.Da mandioca braba, os índios obtinham os subprodutos:farinha,beiju,tapioca,massa puba,tucupi, etc; da mandioca mansa/macaxeira, deu origem a inúmeras preparações:Vaca atolada,Bode atolada, Escondidinho de macaxeira,macaxeira com carne de sol,frita,bolo e as preparações que você quizer criar.
Na Paraíba,os índios que participaram da formação da gastronomia são: no litoral,tabajaras e potiguaras( comedores de camarão)e no interior os cariris.
Na gastronomia paraibana, há grande influência índigena, nas preparações, nos modos de fazer e nos utensílios utilizados.
Na minha última viagem à Barra de Camaratuba/Mataraca/Paraíba/Brasil, participei de uma Beijuzada, evento que reúne todos da comunidade na casa de farinha para a preparação do beiju( preparação de massa de mandioca com coco ralado e assado no tacho de um grande forno, é um momento relacional que a comida e seu preparo proporciona.Visitei também a reserva índigena da Baía da Traição e adquiri peças do artesanato índigena.Um momento de mergulho nas minhas origens, até porque muita gente perguntava se eu tinha descendência nipônica e eu sempre respondia não! Mas, com certeza tenho genes índigenas.

Comprovem a forma como a gastronomia estabeleceu relações: Carla Freire, a portuguesa mais paraibana que eu conheço,posta a receita abaixo, que me estimula aqui na Paraíba agrego valor e... degustemos todos!
Moqueca de banana picante


19 Abril....DIA do ÍNDIO


No Dia do Índio, aprenda a fazer pratos típicos da cozinha indígena
Culinária tradicional é baseada na caça, pesca e consumo de raízes.
Carnes como coelho, codorna e galinha da angola completam cardápio.


Moqueca de banana picante

Ingredientes
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado sem semente e sem pele
- 1 litro de leite de coco
- Banana da terra picada (quantidade a escolher)
- Farinha de trigo
- 1 colher de azeite
- 1 colher de azeite-de-dendê
- Sal a gosto
- Alho picado a gosto

Modo de fazer
Aqueça o azeite e o azeite de dendê em uma panela e refogue os pimentões, a pimenta, a cebola, o alho e o tomate. Depois de refogada a mistura, acrescente 1 litro de leite de coco e deixe apurar. Corte a banana da terra em rodelas, passe os pedaços na farinha de trigo e frite em uma panela separada. Em seguida, seque as bananas com papel toalha e coloque os pedaços na panela com o refogado. O prato pode ser servido com purê de mandioca.

Curiosidade sobre a Moqueca : Esse tradicional prato da culinária capixaba reúne, numa tradição de mais de 400 anos, a cultura índia, negra e portuguesa!

Linda Susan 20/04/09

Messina Palmeira convida:Troféu Maria da Penha

O convite

Messina Palmeira convida:Troféu Maria da Penha

Ola amigos, quarta-feira, dia 29 de abril, as 17H00, faço a entrega do “Troféu Maria da Penha”, na casa de Recepções Marriage, na Av. Espírito Santo (ao lado da faculdade Asper) e comemoro dois anos com coluna social no jornal Correio da Paraiba.
André Luis faz a decoração e Maria Helena Moura elabora bolo inspirado no povo Inca. As lojas Dress e Carmen Steffens fazem desfile especial e exclusivo para madrinhas de casamento.
O espumante Terranova Demi Sec e o vinho Terranova Reserva Cabernet Sauvignon-Shiraz, da Vinícola Miolo, serão degustados na festa desta colunista.
O convite, traz uma foto de uma linda boneca peruana, criação da Grafset. No evento: entrada,salgados diversos e prato principal camarão e/ou file/frango.

Espero você.


Homenageadas com o Troféu Maria da Penha

1. Fátima Bezerra Cavalcanti

2. Fátima Lopes Correia Lima

3. Marletti Assis

4. Dalva Gonçalves

5. Dalva Rocha

6. Francinette Luna Maximo

7. Cassandra Figueiredo

8. Maria Lúcia Jurema

9. Vera Medeiros

10. Diana Miranda

11. Adriane Holanda

12. Janete Ismael

13. Maria Helena Moura

14. Edna Paiva

15. Alda Santos

16. Carmi Lisboa

17. Beatriz de Lima Fernandes

18. Edna Paiva

19. Rita Andrade

20. Onélia Rocha de Queiroga

21. Maria Joao



Troféu Maria da Penha homenageia mulheres com boneca peruana,“muñeca con traje del Perú” representação artística de uma realidade sócio-cultural
As tradicionais bonecas peruanas são confeccionas artesanalmente e são uma cópia das índias nativas do Perú. Estas bonecas, muitas delas feitas com tecidos antigos, carregam toda uma simbologia. São bonecas muito coloridas, usam chapéu, tranças nos cabelos e levam sempre, atadas em suas costas, os seus bebês, com panos chamados de “kepina”. Algumas levam “touritos de Pucara” (pequenos touros de barro) que indicam prosperidade, pequenos lhamas (animais de estimação) e uma “jarrita” (pequena panela de barro) para que nunca falte o alimento.

Homenageando estas bravas e trabalhadoras mulheres peruanas, através de suas lindas bonecas, homenageio Maria da Penha e mulheres brasileiras, que de alguma maneira contribuíram para o engrandecimento da mulher. Mulheres estas, que ainda sofrem muito com a violência doméstica.


Abraços,
www.portalcorreio.com.br/magazine
Messina Palmeira
Colunista Social do Jornal Correio da Paraíba - o mais lido na Paraíba
fones(83) 9332 1580 / 3247 5313
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Linda Susan 20/04/09

Patos encontra-se em Estado de Calamidade Pública

O açude Jatobá
continua transbordando.


Urgente: II Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano.


Patos encontra-se em Estado de Calamidade Pública e não é possível
realizar um evento desse porte nesse período de Inverno, já que o
local do evento é aberto.
A previsão meteorológica é de chuvas intensas e de possíveis enchentes
até o mês de Junho/2009.A Defesa Civil Nacional não é de acordo com
eventos nesse período, portanto em reunião com a direção da II Semana
Universitária e II Festival Gastronômico & Cultural do Sertão
Paraibano, decidimos adiar o evento para os dias 21 e 22 de Agosto de
2009, com uma nova formação, em breve todos terão conhecimento.
Chuvas em Patos: nível pluviométrico atinge 910 mm e açude Jatobá
continua transbordando...Link
http://www.wscom.com.br/noticia/noticia.jsp?idNoticia=128858

Agradecemos a compreensão e colaboração de todos.

Tur Dorgival Macedo Filho



Um trecho da BR 230 está parcialmente interditado entre o quilômetro 340,5 e o 342 na área que dá acesso a Patos. Apenas uma faixa da estrada pode ser trafegada e veículos de grande porte, como carretas e bitrens, estão proibidos de transitar no local.

Durante a noite, o trecho foi interditado totalmente “para não haver riscos”, informou o inspetor da Polícia Rodoviária Federal (PRF), Genésio Vieira. Mas em torno da meia-noite desta segunda (20) a estrada voltou a ser transitada em uma faixa.

O mesmo trecho já tinha sido interditado na semana passada devido aos desmoronamentos.

Genésio Vieira ainda alerta para alguns cuidados que os motoristas devem ter durante este feriadão. “Os motoristas devem atentar para as recomendações de evitar alta velocidade e a mistura álcool e direção”, ressaltou.

Da Redação
ClickPB


Linda Susan 19/04/09

domingo, 19 de abril de 2009

Coisas e loisas/A portuguesa mais paraibana: Carla Freire

Queijo de Cabra da Peste
As cebolas
As verduras
A salada

Coisas e loisas/A portuguesa mais paraibana: Carla Freire

Salada de Queijo de Coalho com Cebola Roxa Caramelada ao Vinagre Balsâmico


Passos:

Um - Caramelize a cebola cortada em cruz numa chapa e flambe com cachaça; junte vinagre balsâmico, melado de cana e tempere com sal e pimenta.
Dois - Doure o queijo de coalho e reserve aquecido.
Três - Faça uma emulsão com azeite e suco de limão cravo.
Quatro - Para a montagem , coloque por baixo o agrião e o tomatinho cereja temperado com a emulsão e disponha o queijo com a cebola caramelada por cima.
Cinco - Finalize com flor de sal e cebolinha francesa.

A doçura da cebola caramelada casou muito bem com o salgadinho do queijo de coalho. Excelente ! Queijo de cabra da peste !

A cebola roxa é rica em antocianina, flavonóide antioxidante e anti-âge, excelente para o coração; o tomate é rico em licopeno que atua na prevenção e no tratamento do câncer de próstata; o agrião rico em fibras;o queijo, rico em proteína e especialmente no aminoácido arginina, que favorece a vasodilatação; o azeite, um alimento excelente para a saúde cardiovascular;o melado de cana, rico em carboidratos simples para produção de energia.
Prato de hipocalórico( baixa caloria) mas equilibrado nutricionalmente, podendo ser uma opção de refeição ( almoço ou jantar ) ou se em pouca quantidade uma entrada.

O prato reflete bem a gastronomia contemporânea, que tem buscado a utilização de produtos de terroir, a cachaça, o queijo de coalho, o melado de cana, a cebola roxa ( terroir paraibano ) e ainda a necessidade atual do gourmand em qualidade nutricional e funcional da alimentação, agregando valor ao prato. A gastronomia contemporânea tem valorizado a produção de alimentos, a cultura ,os usos e costumes e as tradições brasileiras e desta forma fortalece o turismo gastronômico.

Linda Susan 18/04/09

Chef Carlos Ribeiro ensina a preparar pratos com avocado


Chef Carlos Ribeiro


Olá Amigos,

Preparem seus aventais! Quem gosta de cozinhar e de comer pratos saudáveis não pode perder esta oportunidade. No dia 23 de abril, das 20h até às 22h30, o Chef Carlos Ribeiro, do restaurante NaCOZINHA, em parceria com a Jaguacy Brasil Avocados, irá ensinar a preparar pratos deliciosos, de simples execução utilizando o avocado, a fruta mais completa do mundo de acordo com o Guinness Book.
Para participar o interessado deve fazer a inscrição antecipadamente pelo telefone (11) 3063-5374 ( com Alice ou Fabiana) de segunda a sexta-feira das 10h30 às 19h30 e levar dois quilos de arroz ou feijão que serão doados à instituição de caridade Brenda Lee que cuida de portadores de HIV.

Para mais informações:
Restaurante NA COZINHA
Chef Carlos Ribeiro
Telefone: (11) 3063-5374
Endereço: Rua Hadock Lobo, 955
http://blognacozinha.zip.net


Chef Carlos Ribeiro ensina a preparar pratos com avocado

No cardápio do evento estão: salada de avocado mix de folhas verdes e queijo morbier, risoto de avocado e gorgozola e uma sobremesa mousse de avocado com chocolate branco e frutas vermelhas.
O avocado é uma variedade do abacate, originária da Califórnia, que concentra grande quantidade de vitaminas, minerais, proteínas e fibras, sendo considerada a fruta mais nutritiva da natureza. É rico em 14 mineirais e 11 vitaminas; combate os radicais livres; sua gordura é monoinsaturada, como a do azeite de oliva; seu consumo aumenta o bom colesterol e diminuindo o mau colesterol; é rico em fibras e vitaminas antioxidantes que ajudam a combater o envelhecimento; previne a cãimbra porque é rico em potássio; sacia a vontade de comer doces devido à alta quantidade de fibras que possui; faz bem para o coração e diminui a impotência.
Diferentemente do abacate, o avocado possui vários atributos que não são encontrados no abacate comum. Seu tamanho é ideal para o consumo, contém cinco vezes menos água, pode ser conservado em geladeira e, ao contrário do que se pensa, tem baixas calorias.


INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 100 gramas
Quantidade por porção %VD*
Valor Calórico 145 kcal 6%
Carboidratos 2,5 g 1%
Proteínas 1,87 g 4%
Gorduras Totais 16,1 g 19%
Monoinsaturadas 10,6 g **
Saturadas 3,72 g 14%
Polinsaturadas 1,78 g **
Colesterol 0 mg 0%
Fibra Alimentar 3,2 g 11%
Cálcio 16,50 mg 2%
Ferro 1,53 mg 11%
Sódio 15 mg 1%


* Valores diários com referência em uma dieta de 2.500 calorias
** Valores diários não estabelecidos pela legislação brasileira

Linda Susan 18/04/09

sábado, 18 de abril de 2009

Fortaleza do Arroz Vermelho na Paraíba/Brasil

Arroz vermelho/arroz da terra


Com o apoio do:


Fortaleza patrocinada por:


Fortaleza do Arroz Vermelho na Paraíba/Brasil

Fortaleza do Arroz Vermelho

O arroz vermelho foi introduzido no Brasil pelos portugueses no século XVI, na então Capitania de Ilhéus, atualmente Estado da Bahia. Ali ele não chegou a prosperar, mas teve grande aceitação no Maranhão nos dois séculos seguintes. Em 1772, por determinação da Coroa de Portugal, que só tinha interesse na produção do arroz branco para suprir a metrópole, os agricultores foram proibidos de plantar o arroz vermelho no Maranhão. Com isso, a produção migrou para a região Semi-Árida, onde ainda é encontrado, principalmente no Estado da Paraíba.Na Paraíba, o arroz vermelho constitui um dos principais ingredientes da culinária regional, sendo portanto considerado um alimento especial nas casas das famílias e restaurantes do interior. Além disso, em alguns municípios do Sul do Ceará, o arroz vermelho já foi um importante componente da dieta alimentar das mulheres parturientes, pois se acredita que o produto possua propriedades que propiciam o aumento da produção de leite materno.Estima-se que a superfície atualmente cultivada com arroz vermelho esteja reduzida a um terço do que já foi no passado, muito embora a demanda por parte dos consumidores não tenha diminuído. Na Paraíba, o Estado maior produtor de arroz vermelho do Brasil e onde ele ainda é conhecido também como arroz-da-terra e arroz de veneza, o arroz vermelho tem especial destaque no Vale do Rio Piancó, uma bacia hidrográfica de solos naturalmente muito férteis, cujo isolamento geográfico e a completa inexistência de tecnologias para esse cereal não permitiram até hoje a introdução de qualquer outro arroz. Com uma área anualmente plantada em torno de 5 mil hectares, o Vale do Piancó constitui o verdadeiro refúgio do arroz vermelho no Brasil.O arroz vermelho cultivado no Vale do Piancó pode ser considerado um produto ecologicamente limpo, pois nunca recebeu qualquer tratamento com agrotóxicos. Os sistemas de cultivo praticados até hoje são bastante rudimentares. Plantado predominantemente por pequenos agricultores, como lavoura de subsistência, sem o uso de qualquer tecnologia, esse arroz apresenta baixos níveis de produtividade.

Além de ser o componente básico da dieta alimentar das populações que habitam grande parte do Semi-Árido nordestino, ultimamente vem se verificando uma demanda crescente por parte de restaurantes localizados em grandes centros consumidores do País, como São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília.

A Fortaleza
A Fortaleza do Arroz Vermelho foi estabelecida em cooperação com a Associação dos Pequenos Produtores de Arroz Vermelho de Santana dos Garrotes.

O trabalho principal estará focado no fortalecimento da associação e melhoramento das condições de trabalho para o processamento do arroz colhido. A Fortaleza irá também desenvolver uma marca e embalagem para o produto, para a venda de um produto de qualidade em mercados diferenciados.

Área de Produção:
Estado da Paraíba, Território do Vale do Piancó, Município de Santana dos Garrotes.

Coordenação da Fortaleza:
Roberta Marins de Sá
roberta.sa@slowfoodbrasil.com

José Soares Filho
sindicatodesantanadosgarrotes@gmail.com
Associação dos Pequenos Produtores de Arroz Vermelho de Santana dos Garrotes

José Almeida Pereira
Agrônomo, pesquisador da Embrapa Meio-Norte
almeida@cpamn.embrapa.br



O II Festival Gastronômico e Cultural do Sertão Paraibano, já está contribuindo para a gastronomia contem porânea, o arroz vermelho/arroz da terra da Fortaleza do Arroz Vermelho e o arroz vermelho orgânico da Fazenda Tamanduá, um resgate de um produto de terroir paraibano, de alto valor nutritivo e de valor cultural, com raízes históricas ligadas a nossas raízes africanas.

Vale a pena conferir o II Festival Gastronômico e Cultural do Sertão Paraibano dia 16/05/09 em Patos/Paraíba/Brasil

Linda Susan 8/04/09

II Festival Gastronômico e Cultural do Sertão Paraibano,será dia 16 de maio de 2009




Devido aos problemas causados pelo dilúvio em Patos nos últimos dias, que causaram problemas na área do Terrreiro do Forró, a II Semana Universitária de Patos e o II Festival Gastronômico e Cultural do Sertão paraibano, foi adiado para a segunda quinzena do mês de maio.
A data do Festival Gastronômico será dia 16 de maio de 2009 ( sábado) no Terreiro do Forró - Restaurante Coreto II Pirão de Queijo, permancendo no mesmo horário, das 18 as 22 hs.
A programação continua como acertada anteriormente, alterando somente a data.

Um saldo trágico foi divulgado da situação da cidade de Patos depois das fortes chuvas que caíram no município.De acordo com a Defesa Civil Municipal, cerca de duas mil famílias estão desabrigadas, pelos menos três fábricas de sapato ficaram inundadas e mais de 200 animais, entre bois, cavalos, porcos morreram.


Obrigado pela compreensão.

Tur Dorgival Macedo Filho

Linda Susan 18/04/09

quinta-feira, 16 de abril de 2009

Ode a Carlos Ribeiro

"A imaginação é mais importante do que o conhecimento, porque esta aprimora o conhecimento".


O livro, Comida é Arte: Aspectos culturais e sociais da alimentação do brasileiro através dos tempos.

O detalhe da capa/alimentos/arte e os autores.

Degustei cada página, cada palavra...mastigando-as, sentindo os aromas, sabores e texturas...sendo antropofágica e ao mesmo tempo relembrando memórias gustativas da infância. Mergulhei no meu Brasil...como se este livro fosse o mar, que recebe meu corpo no mergulho e por um fulgaz momento somos um. Ao fechar o livro, toco-o com afeto e me preparo para digestão, absorção e utilização desta fonte de saber e de prazer.

Linda Susan 16/04/09

Livro
Comida é Arte:Aspectos culturais e sociais da alimentação do brasileiro através dos tempos.
Autores:Carlos Ribeiro, Daniela Barros,Eduardo Magno

terça-feira, 14 de abril de 2009

Você não pode perder: Alimentação Escolar: abordagem nutricional

Linda Susan e Olavo Braga palestrante convidado para o evento, Alimentação Escolar: abordagem nutricional.


A Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba, através do Curso de Nutrição na pessoa da Coordenadora, Profª Drª Amélia Amado Rivera promove o evento abaixo com o objetivo de promover e compartilhar o conhecimento na gestão da alimentação escolar.

O que? Evento Gestão da Alimentação Escolar: abordagem nutricional

Quando? Data: 06/05 de 8:30 às 11: 30 horas

Onde ? Auditório da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba
End. Praça Dom Ulrico/ Centro/João Pessoa/PB/Brasil

8:30 horas – ABERTURA – Cerimonial do P6

09:00 às 9:40horas – Conferência: AÇÕES E PROJETOS EM NUTRIÇÃO FACE A REALIDADE DO VALE DO SÃO FRANCISCO
Nutricionista: Olavo Braga Neto


09:40 horas às 11:00hs - Mesa Redonda:
“Gestão da Alimentação Escolar: abordagem nutricional”
Moderador: Profª Ms. Linda Susan de Almeida Araújo
Palestrantes:
Representante da Secretaria de Educação do Estado
Representante da Secretaria de Educação do Município
Representante do Curso de Nutrição

11:00 horas- Café com Prosa Junino.

Execução: Setor de Eventos e Coordenação de Laboratório
Promoção: Coord. de Nutrição
Elaboração e orientação: Profª Linda Susan de Almeida Araújo
Cobertura: Coordenação de Comunicação e do CMHOJE
Elaboração e execução: P6/ Alunos da disciplina Marketing em Alimentos e Nutrição e aplicação da pesquisa sensorial de Trufas de Bagaço de Uva; P5/ Alunos da disciplina Nutrição e Gastronomia (elaboração e produção da pesquisa sensorial de Trufas de Bagaço de Uva e do Café com Prosa Junino)

MEDIDA PROVISÓRIA Nº 455 DE 28 DE JANEIRO DE 2009

Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica, altera a Lei nº 10.880, de 9 de junho de 2004, e dá outras providências.
O Presidente da República, no uso da atribuição que lhe confere o art. 62 da Constituição, adota a seguinte Medida Provisória, com força de lei:
obs.dji.grau.1: L-010.880-2004 - Institui o Programa Nacional de Apoio ao Transporte do Escolar - PNATE e o Programa de Apoio aos Sistemas de Ensino para Atendimento à Educação de Jovens e Adultos

Art. 1º Para os efeitos desta Medida Provisória, entende-se por alimentação escolar todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo.

Art. 32. Esta Medida Provisória entra em vigor na data de sua publicação.
Brasília, 28 de janeiro de 2009; 188º da Independência e 121º da República.
LUIZ INÁCIO LULA DA SILVA
Fernando Haddad
Paulo Bernardo Silva
DOU de 29.1.2009

A atuação do nutricionista na Alimentação Escolar

A atuação do nutricionista na Alimentação Escolar remonta ao início do programa, em 1955, e continua até os dias de hoje, pois se trata de um importante programa de atenção à saúde de uma parcela especialmente vulnerável da população.
A atuação do nutricionista nesses programas é garantida pela legislação atual, colocando esse profissional como o responsável técnico (RT) junto ao governo federal, especialmente na elaboração de cardápios. O Conselho Federal dos Nutricionistas (CFN) também garante essa atuação, por meio de resoluções específicas.
O nutricionista tem inúmeras atividades a desempenhar neste programa, quer seja funcionário da prefeitura ou Estado gerenciadores, quer seja funcionário das empresas fornecedoras de serviço terceirizado nessa área. De qualquer maneira, seu papel é extremamente abrangente, pois pode e deve atuar em vários níveis da gestão desse programa, tais como:
• Definição dos parâmetros nutricionais: Requer conhecimento da população-alvo e suas deficiências nutricionais, comportamento, peculiaridades hábitos alimentares, nível sócio-econômico e outros.
• Planejamento de cardápios: Em função de vários parâmetros, é estabelecida a composição padrão do cardápio que será servido às crianças.
• Programação: A partir do cardápio estabelecido, é feita a programação de quantidades de produtos a serem adquiridos.
• Supervisão: Garante o cumprimento dos cardápios, o preparo correto da merenda e a manutenção da segurança higiênica e sanitária.
• Treinamento: O pessoal encarregado do preparo da merenda escolar (merendeiras) deve ser treinado e reciclado periodicamente.
• Análise de valor nutritivo: Garante o atendimento às determinações legais de oferta de nutrientes.
• Avaliação: Os programas de suplementação alimentar em geral e o de merenda escolar, em especial, têm sofrido poucas avaliações por parte dos órgãos gerenciadores. É de suma importância que se avalie o impacto da alimentação sobre os escolares, em relação ao estado nutricional, desenvolvimento, nível de aprendizagem, grau de retenção e evasão escolar.
• Testes de aceitabilidade: Os produtos a serem introduzidos no cardápio escolar devem ser avaliados sensorialmente, tanto em nível técnico, pelos profissionais do programa, como em campo, pelas crianças.
• Educação alimentar e nutricional: A escola é o ambiente ideal para tal atividade e a alimentação escolar é uma das principais ferramentas.
Além dessas atividades, de caráter gerencial, existem aquelas operacionais, que são executadas em qualquer serviço de alimentação para coletividades. Para tais atividades, o nutricionista é o profissional legalmente habilitado para supervisionar, coordenar e controlar sua execução: recebimento dos produtos; armazenamento dos gêneros alimentícios; pré-preparo, preparo e distribuição das refeições; e higienização e controle de qualidade.

Fonte:Dra. Beatriz Tenuta Martins (CRN-3: 0159) é nutricionista formada pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP) e mestre em Nutrição Humana pela USP. Também é diretora operacional da empresa Gente – Gerenciamento em Nutrição com Tecnologia e colaboradora do Conselho Regional de Nutricionistas – 3ª Região (CRN-3), do qual é ex-presidente.

Linda Susan 14/04/09

A Paraíba tem, dialógos na web: Tereré com Graça.

Pr. José do Carmo da Silva. [Pr. Zé do Egito]
Igreja Metodista em Fátima do Sul – MS.
Tereré com Graça.

Tereré com Graça.

E, o Verbo se fez carne habitou entre nós... (Jo 14a)

O “Tereré” é uma bebida típica aqui do Mato Grosso do Sul, semelhante ao fervente chimarrão do Rio Grande do Sul, apreciado pelos gaúchos, prepara-se o Tereré, também com erva*, porém sua erva é mais grossa do que a do chimarrão gaúcho, devendo ser servido com água bem gelada. O Tereré é uma bebida saborosa, contudo, todos que a apreciam, sabem bem que, ela realmente se torna mais aprazível, quando dois ou três estão reunidos. Pode-se até tomar sozinho, mas não é igual, pois o que agrega prazer ao Tereré são as pessoas presentes e o bate-papo que flui naturalmente. Tendo pessoas, basta uma jarra de água bem gelada, na qual alguns adicionam limão, uma cuia ou um copo, uma boa erva, e alguém disposto a servir. Faz-se uma rodinha, puxa-se um assunto, e partilha-se a vida e o Tereré. Aqui em nossa Igreja Metodista na Escola Dominical, nos dias de muito calor, enquanto estudamos a lição, corre entre nós uma cuia de Tereré bem geladinho. Fico impressionado com a capacidade que essa bebida tem de gerar integração, fazendo com que nossas aulas se tornem verdadeiros momentos de: “Tereré com graça”.

João em seu Evangelho, fala que, o Verbo se fez carne e habitou entre nós, ou seja, a Divindade se fez pessoa humana, passando a viver entre o gênero humano, assumindo todas as suas características, segundo o escritor da carta aos Hebreus menos no pecado (Hebreus 4). Penso que, quando o Verbo preexistente de Deus, se encarnou em Jesus de Nazaré, certamente soube como ninguém, a apreciar as coisas boas da vida, dentre as quais abaixo citarei algumas:

1- Os amigos. Como Lázaro, Maria e Marta, na casa de quem ia com frequencia.

Jesus tinha uma grande amizade com essa família. Tenho a impressão que os bate-papos deles sempre se davam na cozinha, e que Marta estava brava com Maria, por que estava lavando a louça sozinha, após uma boa refeição, (Lc 10.38; Jo 12.2).

2 - Uma boa festa. Como as das Bodas de Caná na Galiléia (Jo 2.1).

Javé, é um Deus de festa, isso se evidencia em muitas passagens do Antigo Testamento, vemos que tudo era motivo para a festa, a dos pães azímos, é um exemplo dessa característica festiva de Deus, a qual transmitiu a seu povo (Ez 12. 17; 23. 14). No Novo Testamento, agindo como um bom Filho do Pai, Jesus sempre fala de festas, júbilos e banquetes nas suas parábolas, a parábola da "grande ceia" ele proferiu quando estava comendo na casa de um dos principais farizeus (Lc 14.15). Falou que tem até festa no céu quando alguém se converte. Na parábola do filho pródigo, ele disse que o pai fez uma festa, onde tinha comida, músicas e danças. (Lc 15.11) Se a parábola do filho pródigo ilustra a festa que Deus faz quando um pecador se arrepende, então lá no céu tem, comida, músicas e danças, tem alguns crentes que vão ter dificuldade em passar a eternidade lá. Se aqui na terra estas coisas já são boas, imaginem lá no céu então?

3 – Um almoço na casa dos amigos.

Jesus não dispensava uma “boca livre”, sempre estava comendo na casa de alguém. Às vezes até se oferecia para almoçar na casa dos outros, como no caso de Zaqueu o publicano (Lc 19. 2,10). A conversão de Levi foi comemorada com um bom almoço e lá Jesus estava à mesa (Marcos 2. 15). Na casa de Pedro, após ter curado a sogra do pescador, foram todos para a mesa degustarem certamente um bom peixe frito ou assado, servido pela sogra de Pedro. (Mc 1.29, 31). Por se fazer sempre presente as mesas, das mais humildes as mais requintadas, seus adversários chegaram até mesmo a chamá-lo de comilão (Mc 11,19; Lc 7, 34), o que é sinal que não comia pouco. (talvez isso explique a razão de quase sempre pastores serem bons de garfo, quesito no qual imitam bem o Mestre).

Quando ressuscitou, aguardava os discípulos na praia com um bom churrasquinho de peixe acompanhado com pão. (João 21.9). Quando aparece para eles, dá prova que não é um fantasma, pedindo que lhe toquem e vejam as marcas nas mãos, mas, a prova inconteste de que era Ele mesmo, veio quando pergunta: “Tendes aqui alguma coisa que comer?” E os discípulos logo lhe trouxeram peixe assado e um favo de mel, e Ele comeu na presença deles (Lc 24. 40, 43) Após essas demonstrações os discípulos não tiveram mais dúvidas nenhuma.

4 - Um bom bate-papo. Como o que Ele levou com a samaritana no poço de Jacó. (Jo 4) e com os discípulos no caminho de Emaús. (Lc 24.13).

Era um bom de prosa, a ponto de Nicodemos sair na calada da noite para conversar com Ele, sem ter tido que marcar hora com antecedência. (Jo 3). É verdade, que às vezes falava coisas enigmáticas, mas geralmente seus assuntos eram recheados de coisas simples do cotidiano, assim como: feno, pão, vinho, semente, peixes, cisco, fermento, sal, lírios, passarinhos... Foi olhando para o exemplo Dele, que João Wesley disse: “prego de uma forma simples para o povo simples.”

Não escolhia com quem conversar e se relacionar, deixando isso bem claro a todos, dizendo: os que vierem a mim, de maneira nenhuma eu os lançarei fora (Jo 6.37), e para se fazer presente não exigia um auditório cheio, disse que bastava dois ou três (Mt. 18,20). Jesus era homem do povo, e por assim viver foi acusado pelos religiosos de ser: amigos de publicanos e pecadores (Lc 7.34)

5- Uma boa pescaria. Jesus, embora fosse filho de carpinteiro, gostava de pescar, e com Ele não tinha pesca frustrada, pois sabia exatamente onde os peixes estavam, (Jo 20.21).

E o melhor de todas supracitadas coisas boas da vida que Jesus soube desfrutar, é que ele mantinha uma constante comunhão com o Pai.

Constantemente ele orava. (Mt.14, 23; Mc.1,35; Lc.6,12.). Mantinha sua vida espiritual fervorosamente, porém, não agia como um alienado, se fechando dentro de um gueto religioso, limitando-se aquilo que considerava espaço sagrado, fugindo do contato com o povo, como se estes estivessem num espaço profano. Jesus apesar de sua curta existência como homem, foi o individuo, mais feliz que já passou por este planeta, literalmente ele soube como ninguém: "viver e não ter a vergonha de ser feliz", pois soube viver no mundo, sem ser mundano. Jesus de Nazaré transmitia paz, irradiava alegria e esperança, pois uma pessoa melancólica, tristonha não atrairia tanta gente, a ponto de sua presença e palavras fazerem com que os mais corruptos dos corações se quebrantassem, como o de Zaqueu e da samaritana no poço de Jacó. Mesmo quando calado seu silencio atingia as almas daqueles que Dele esperavam ouvir algo, gerando admiração como ocorrera a Pilatos. (Mt 27. 14)

Ele não desprezou o mundo, mas sim os valores errados e pecaminosos de seu sistema que jaz no maligno, pois tinha a clara consciência de que Sua missão e de sua Igreja têm no mundo palco de atuação, por isso orou em favor de seus discípulos de todos os tempos, clamando a Deus: “Não peço que os tire do mundo, mas sim que os guarde do mal”. Ele sabia que, se Ele, bem como seus discipulos não construíssem relacionamentos com os de fora, não poderia trazê-los para dentro do Reino de Deus, da mesma forma se a Igreja não se relacionar-se com os de fora dela, não poderá influenciá-los e trazê-los para seu meio.

Como vimos, Jesus gostava das coisas boas da vida, tais como: amizade, comida,churrasco, bate-papo, pescaria, e acima de tudo comunhão com Deus, penso que, logicamente se naquela época já existisse, certamente Ele apreciaria um bom Tereré.

Quero convidá-lo, amigo/a leitor/a para voltando dois mil anos no tempo, juntos imaginarmos um dia na vida de Jesus e os discípulos. O sol esta escaldante, pois é pleno meio dia, depois de terem realizados muitas curas e libertações, após ter despedido as multidões, todos tomados pelo cansaço, de pé a beira do mar da Galiléia, um dos discípulos diz a Jesus:

- Mestre, que calor escaldante, faça alguma coisa ou vamos todos perecer!

Jesus, disse: - Também tenho sede. O que querem que eu vos faça?

Bartolomeu sugeriu: - Que tal um Tereré?

Jesus, pergunta: - O que tens?

Filipe, responde: - Uma cuia feita com um pedaço de shofar, mas de onde virá a erva e a bomba?

Jesus, fitando Filipe nos olhos diz: - Tudo é possível ao que crê.

Tadeu interveio: - Para Deus, não existe nada impossível, pois pode trazer à existência as coisas que não existem.

João, o discípulo amado acrescenta: - Falta também água gelada, pois a água do mar esta quente.

Jesus, curvando-se a margem do mar recolhe um pouco da água em seu odre, e pondo-se de pé, elevando-o aos céus faz uma oração.

Tiago, pergunta: - O que ele esta fazendo?

André, responde: - Parece que vai transformar a água quente em água gelada.

Tomé, diz: - Se eu não pegar essa cuia nas mãos, e não puser o dedo num pouquinho desta água pra ver se está gelada mesmo, de modo nenhum acreditarei.

Mateus, pergunta a Tomé: - Qual é mais difícil, transformar água em vinho, como ele fez lá no casamento, ou fazer que água quente se torne gelada?

Simão o Zelote, afirmou: - Como não poderia ele, fazer esse prodígio, uma vez que multiplicou até pães e peixes?
Para o Mestre nada é impossível.

Jesus, mandando que os discípulos se assentassem sobre a relva, após ter dado graças, pegou o odre e a bomba, dando a seus discípulos disse: - Aquele que quiser ser o maior entre vós seja aquele que sirva.
Nessa hora a disputa foi acirrada entre Tiago, João e Simão Pedro, discípulos que sempre discorriam sobre quem seria o maior entre o grupo. (Mc 10. 35, 43). Porém, Simão Pedro acabou ganhando a disputa, passando a servir o Tereré.

Judas Iscariote, que nunca tinha tomado Tereré, tomando e gostando disse admirado:
- Que bebida gostosa! Poderia vender por um bom preço, e dar o dinheiro aos pobres.



E, ali, naqueles momentos de comunhão, Jesus ensinava aos discípulos, pois uma roda de Tereré é uma roda de partilha.

Assim como Jesus, devemos aproveitar as coisas boas da vida, como amigos, um bom almoço, um alegre e edificante bate-papo, uma boa pesca, e logicamente um Tereré bem geladinho, pois essas coisas nos possibilitam a comunhão fortalecendo o relacionamento e amor ao próximo. Mas acima de tudo isso, visando isso tudo, deve estar a nossa comunhão com DEUS.

Conclusão.

Este artigo não tem pretensão de converter ninguém, mas sim mostrar que, Deus não nos pede que neguemos nossa humanidade, vivendo de forma isolada e triste, considerando a tudo pecado e a todos fora da igreja pecadores de mais, de forma que vamos nos contaminar se nos relacionarmos com eles, devendo o cristão se relacionar somente com quem é “salvo”. Penso que relacionamento não significa comunhão, e que a Bíblia condena a comunhão com o descrente, mas incentiva o relacionamento.

Lamentavelmente tem pessoas que depois que se tornam cristãs, transforma-se em “tristãs”, pois vivem tristes, não sorriem, não cantam, não vão a festas, (só vão se ocorrer na igreja ou na casa de um crente), não falam mais com os vizinhos. Crentes assim, parecem que querem ser melhor do que Jesus, o qual foi chamado de amigo de publicanos e pecadores. Gente com essa mentalidade, quando levam um convidado a sua igreja, é sempre alguém de outra denominação que veio conhecer a igreja irmã. Alguns, ainda tentam apoiarem seu comportamento na Bíblia, dizendo que nela esta escrito: “Jesus chorou, e não que Jesus sorriu”. Evocam ainda o salmo primeiro, interpretando-o de forma distorcida, dizendo: “não devemos sentar na roda dos escarnecedores antes o nosso prazer deve estar na Lei do Senhor, portanto não devemos ter amizade com descrentes”.

Penso que, a Lei do Senhor no tempo da graça é esta: “Ide e fazei discípulos”, e o discipulado se faz em meio aos de fora da Igreja, se relacionando com eles, a fim de trazê-los para dentro. O contrario disso, e atuar como fermento e sal fora da massa, que não dá sabor e tampouco crescimento. É ser semelhante a uma luz acesa ao ar livre em pleno meio dia, não servindo para iluminar os que sem conhecer a Cristo vivem nas trevas. Deus em Jesus se fez humano em favor do ser humano decaído, a fim de levantá-lo. E na dependência do Pai, o Filho viveu plenamente sua humanidade, é exatamente o que o Pai espera de nós, que vivamos assim como seu Filho Jesus viveu nos relacionando com Ele e com o próximo.

Pr. José do Carmo da Silva. [Pr. Zé do Egito]
Igreja Metodista em Fátima do Sul – MS.

Ufa! Escrever este artigo me deu uma sede... Que tal um Tereré com graça? Tá servido?
Estou...já me servi e compartilhei.

* Erva de tereré, existem várias, a mais usada aqui tem sido a Curupi, importada do Paraguay. Pois, o tereré, parece que surgiu na época da guerra Brasil/Paraguay, dizem que era o chimarrão, mas como e, meio aos combates não dava tempo de ferver a água, tomava-se do rio mesmo. A erva de tereré é uma erva própria, mais grossa, a de chimarrão é fina. A do tereré, hoje existe a crioula, são roque, santo antonio... existe a mentolada e etc. A cuia é feita de chifre de boi, é mais fina, e a bomba parece ser diferente também, alguns tomam com a
bomba do chimarrão, porém entope facilmente.
visitem: http://www.sitecertificado.net/clubedoterere/




Linda Susan 14/04/09

Na Paraíba tem Café Orgânico.



Pavê de Café com Chocolate

Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2/3 de xícara (chá) de açúcar
• 8 gemas
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• Gotas de essência de baunilha a gosto
• 200 g de pão tipo brioche esfarelado
• 1 copo (americano) de café preparado
• 100 g de morangos
Modo de preparo
Aqueça o leite e junte a maisena, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. Na outra metade misture a baunilha. Em uma taça espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Este bebi no Mediterrâneo, sabor indescritível!

Você pode degustar um delicioso café no Empório Gourmet, no Mediterrâneo, no Mangai, e no Coffee Shop da São Braz no Manaíra Shopping, em João Pessoa/Paraíba/Brasil, de preferência com alguém que você queira compartilhar este prazer.

Você sabia que hoje 14/04 é dia internacional do café? A bebida mais apreciada em todo o Brasil tem um dia próprio. No Brasil, na verdade, o Dia do Café é comemorado em 24 de maio, mas em abril que ele é celebrado em vários países.

Até hoje a tradição dos cafés e o ritual do cafezinho sobreviveram a todas as transformações., As modernas máquinas de café expresso acabaram permitindo ainda mais a massificação da bebida e seu consumo. O crescimento vertiginoso das cadeias de lojas do café voltadas para um mercado mais exigente, o café gourmet, também revolucionou o hábito de beber café em todo o mundo. No Brasil, o cafezinho encorpado, tirado na hora, feito à moda italiana também faz enorme sucesso entre os apreciadores desse saudável hábito, que, para muitos, virou uma deliciosa mania.


CAFÉ ORGÂNICO

O desenvolvimento da produção de produtos orgânicos partiu de organizações não governamentais-ONGs, utilizando-se do conceito de segurança alimentar oriunda de
produçao alheia a agricultura convencional.
Os elos que compõem a cadeia produtiva de produtos orgânicos permitem verificar
como são estabelecidos os relacionamentos entre os agentes envolvidos. Sua analise identifica os elos mais fortes e os mais vulneráveis, bem como os gargalos existentes na cadeia, que são informações importantes para fundamentar a intervenção, privada ou publica, tornando-a mais vigorosa e interessante para todos os elos.

Como produto de origem orgânica, o café tem que obter certificação desta origem, que
no Brasil e conferida pela Associação de Agricultura Orgânica -AAO. O certificado e
importante para padronizar o produto, o que permite ganho de escala, reduz o custo de
transação e torna possível o funcionamento do mercado de produtos orgânicos e a
comercialização geograficamente dispersa, melhorando a eficiência do sistema.
Para que um produto seja vendido como orgânico, a propriedade deve passar por um
período de conversão, que no caso do café pode durar ate três anos, criando desse modo uma forte barreira de entrada devido a improdutividade durante esse tempo e deixando o agricultor com poucas alternativas de produção. Há também a preocupação do produto sair orgânico da propriedade rural e contaminar-se no processo de beneficiamento ou comercialização, o que requer forte controle das transações verticais.
A competitividade da cafeicultura orgânica esta diretamente ligada a integração dos
sistemas de produção, minimizando gastos com insumos pelo aproveitamento de resíduos e agregando valor ao produto. A cafeicultura orgânica apresenta, também, na analise do estado nutricional e da fertilidade do solo das lavouras, alta eficiência deste sistema de produção no fornecimento de nitrogênio, elemento essencial as plantas, via compostos orgânicos (esterco),adubação verde e roçada de plantas espontâneas como cobertura vegetal permanente do solo.
O Consorcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café, em pesquisa de campo feito com produtores que vem adotando sistemas de produção orgânicosestão exportando café orgânico a mais de R$ 500 a saca, quando o preço do produto convencional esta na ordem de R$ 170.

O café orgânico possui qualidade de grãos similar ou superior ao café convencional
dependendo do tipo de adubos utilizados. O café orgânico possui maiores teores de açúcares totais e não utiliza fontes de nutrientes altamente solúveis, o que lhe garante elevada qualidade da bebida.
A diferença mais marcante entre a cafeicultura orgânica e a convencional e a sua
importância ecológica, uma vez que os produtores orgânicos restringem o uso de fertilizantes químicos e não usam agrotóxicos. A produção orgânica usa maquinas modernas, adota manejo integrado e ecológico de pragas e doenças, planta variedades melhoradas, integra as adubações química, orgânica e verde a calagem, adota práticas de conservação do solo e da água, alem de reciclar resíduos orgânicos de origem vegetal e animal.
A produção de café orgânico irrigado depende de uma série de fatores que influenciam
o desempenho da cultura e definem o padrão tecnológico que refletira diretamente nos
retornos econômicos e financeiros do empreendimento.
Os métodos de produção de café tradicionais levam a quedas acentuadas de produção,
que podem ser atenuadas pela utilização de técnicas de irrigação e colheita

Para a São Braz, as vantagens desse seguimento estão voltadas ao relacionamento diferenciados com os compradores e as oportunidades de mercado com os consumidores mais seletivos, que consomem o café de origem orgânica por opção. Como desvantagem, aponta o custo maior da matéria-prima, o que eleva o preço do produto e inibe o consumo. Contudo, torna-se evidente que essa política de diferenciação vem inibindo a entrada de novos concorrentes, pois a qualidade dos produtos da empresa e reconhecida pelo mercado e levaria os concorrentes a realizarem investimentos de longo prazo em promoção dos produtos.
O preço do café orgânico para o consumidor e considerado pouco relevante para o
consumidor, na opinião da empresa pesquisada. Segundo essa fonte, os consumidores desse seguimento estão localizados nas casses sociais A e B, que consomem um produto
diferenciado por identificar algum atributo especial, no caso a origem orgânica do café. Nesse caso, o preço não interfere na decisão de compra do consumidor. A margem de diferença de preços do café orgânico para o café tradicional esta na faixa de 50% acima. Não ha diferença de preços na comparação do orgânico para o gourmet da companhia.
O café orgânico comercializado pela São Braz e proveniente das regiões sul de Minas
Gerais e Paraná. A preferência por essas regiões, segundo a fonte, e a conhecida qualidade das fazendas locais no tocante a produção de café fino. A certificação de origem e de qualidade do café foi apontada como um fator importante para essa empresa (enquanto as demais empresas pesquisadas não dão importância a essas certificações). Um fator importante que deve ser considerado nessa situação e quanto ao custo logístico interno que se reduz a medida que a distância do comprador diminui, onde pode-se concluir que um fornecedor de café orgânico localizado na própria região nordeste aumentaria a vantagem de custo da companhia e elevaria um intercambio de informações maior entre produtores rurais locais e torrefadoras.
Essa vantagem de custos oferecida pelos produtores de Taquaritinga do Norte deve ser
intensificada com a constante melhoria da produtividade e da qualidade do café, a ponto de superar a preferência da empresa pelo café sulista.
No que se refere ao destino da produção a maior parte do café orgânico (50%) e
comercializado no âmbito estadual, em seguida do município (20%). As grandes redes
varejistas e os estabelecimentos de bairros somam 70% das vendas de café orgânico. As
vendas para cafeterias representam 15% do faturamento da empresa, notadamente reservada a rede de franquias da marca.
O desinteresse das marcas que não processam café orgânico advém da baixa
expectativa das empresas quanto a expansão do mercado desse produto. Para a São Braz,
porém, percebe-se que ha um grande potencial para o crescimento do publico que consome produtos orgânicos. Segundo a companhia, havendo maior demanda e direcionamento das empresas para as classes sociais de baixa renda, haverá aumento do potencial de mercado para o café orgânico. A expectativa da empresa e “em curto espaço de tempo, atingir 40% do mercado nacional de café orgânico”, e estar entre os maiores fornecedores de café orgânico do Nordeste.

Fonte: http://engema.up.edu.br/arquivos/engema

Linda Susan 14/04/09

Coisas e Loisas de Carla Freire

Foto Carla Freire

ENTRADAS

Melão com presunto

Preparação
1.De véspera compre um melão bem maduro e doce, coloque-o no frígorifico.
2.Quase è hora de servir a refeição, corte o melão em 8 talhadas grandes, e limpe de pevides( sementes).
3.Retire as cascas às fatias de melão, e envolva cada uma numa fatia de presunto.
4.Disponha as fatias de melão, num prato redondo de vidro, intercalando com gomos de limão, que na altura de servir e se gostar pode regar o melão com presunto com sumo de limão, e polvilhar com pimenta moída na altura.
5.Deve ser servido bem frio.

E Carla me deixou com água na boca.
Fonte: http://coisaseloisas-carla.blogspot.com

Linda Susan 14/04/09

sexta-feira, 10 de abril de 2009

De Portugal Carla Freire adoça minha vida e as minhas raízes.

Castanha Doce de Arouca/Carla Freire

Doçaria Conventual

Outras denominações
Castanha de ovos. Castanha Doce de Amêndoa.

Particularidade
Doce de ovos e amêndoa, moldados em forma de castanha e assado nas brasas espetados num pau.

Descrição
Doces pequenos de cor e forma de castanha, pastosos mas consistentes. São feitos com ovos, açúcar, amêndoa e água. Têm as dimensões de uma castanha e pesam cerca de 10g. São apresentados em caixas de cartão ou metal.

História
Fazendo parte da doçaria tradicional de Arouca, a sua história está intimamente ligada à existência das freiras Bernardas do Convento de Arouca. A divulgação da receita destes doces, bem como de toda a rica doçaria tradicional de Arouca, é feita através de moças da ordem que, vivendo fora do convento, também trabalhavam para o mesmo. Estas serviçais do convento estavam em contacto directo com a vida quotidiana monástica de Arouca e também em contacto com as casas senhoriais de Arouca, para as quais o convento era um espaço social.

Uso
A Castanha Doce de Arouca, assim como os restantes doces conventuais, está directa ou indirectamente ligada a certos dias de festa litúrgica, que anualmente fazem reacender os mitos fundadores da sua existência. A doçaria é, também ela, uma forma de solenizar a comunicação com a divindade. O calendário festivo-monástico do fabrico da doçaria conventual de Arouca inclui o Natal, a Páscoa e a Festa da Rainha Santa Mafalda.

Saber Fazer
Faz-se uma calda com o açúcar e a água até formar ponto de cabelo e deixa-se arrefecer. A amêndoa, depois de pelada e moída, é ralada e os ovos batidos, adicionando-se então o açúcar e leva-se ao lume para secar. Depois de fria a massa, moldam-se as castanhas que se passam por ovo e se assam nas brasas para crestarem e ganharem a cor da castanha. Servem-se dentro de caixinhas de papel.

Renda de bilro/Carla Freire

Artesanato de Portugal

Rendas de Bilros


O artesanato de rendas de bilros é, no nosso país, anterior ao século XVIII. As rendas de bilros feitas no norte são de influência flamenga devido às relações comerciais estabelecidas entre Portugal e a Flandres. As tradicionais rendas de bilros portuguesas são executadas sobre um desenho feito em cartolina, previamente picotado nos pontos onde são espetados os alfinetes que fixam o trabalho à almofada. A rendeira (ou rendilheira) trabalha com dois bilros em cada mão.Os bilros são de madeira, mas também podem ser de pau Brasil ou até mesmo de marfim. Os desenhos realizados são inspirados na mãe natureza: flores, folhas, borboletas, barcos, búzios, peixes, conchas entre muitos outros motivos. Como diz o ditado popular "onde há redes há rendas" justifica que a grande maioria dos núcleos de rendeiras se encontrem em povoações costeiras.

Fonte:http://coisaseloisas-carla.blogspot.com

Linda Susan 10/04/09

quinta-feira, 9 de abril de 2009

SIMBOLOGIA DA PÁSCOA

No universo lúdico, a melhor representação, a criança e o mundo do chocolate.

SIMBOLOGIA DA PÁSCOA


Em várias antigas culturas espalhadas no Mediterrâneo, no Leste Europeu e no Oriente, observamos que o uso do ovo como presente era algo bastante comum. Em geral, esse tipo de manifestação acontecia quando os fenômenos naturais anunciavam a chegada da primavera.
Na Grécia antiga, Perséfone era a deusa do mundo subterrâneo, que retornava à superfície toda a primavera trazendo fartas colheitas, abundância para o mundo dos vivos.
Os fenícios tinham Astarte e os babilônios Ishtar, cuja lenda diz que nasceu de um ovo lançado no Eufrates. Além da fertilidade, Ishtar era guerreira. Tal como Esther, a rainha judia que salvou os hebreus de um governante persa que pretendia matá-los, como Moisés salvou seus irmãos dos egípcios. Se o Pessach lembra o feito de Moisés, a festa do Purim celebra a valentia de Esther. Ambas as festas celebram a sobrevivência, a luta pela vida

Não por acaso, vários desses ovos eram pintados com algumas gravuras que tentavam representar algum tipo de planta ou elemento natural. Em outras situações, o enfeite desse ovo festivo era feito através do cozimento deste junto a alguma erva ou raiz impregnada de algum corante natural. Atravessando a Antiguidade, este costume ainda se manteve vivo entre as populações pagãs que habitavam a Europa durante a Idade Média.

Nesse período, muitos desses povos realizavam rituais de adoração para Ostera ou Eostra, a deusa da fertilidade dos celtas, cujos símbolos eram o ovo e o coelho. O ovo indicava a promessa de vida e o coelho a fertilidade. O culto a Eostra foi adaptado quando alemães e anglo-saxões se converteram ao cristianismo. É por isso que, ao contrário de outras culturas européias, os ingleses e alemães dão o nome dessa deusa à maior data cristã. Eostra virou Easter em inglês e Ostern em alemão. Em suas representações mais comuns, observamos esta deusa pagã representada na figura de uma mulher que observava um coelho saltitante enquanto segurava um ovo nas mãos. Nesta imagem há a conjunção de três símbolos (a mulher, o ovo e o coelho) que reforçavam o ideal de fertilidade comemorado entre os pagãos.

A páscoa judaica, foi introduzida pela obediência de Moisés ao Senhor.Contudo, mesmo sendo uma ordenança da velha aliança, era um tipo do sacrifício de Jesus; sujeita a todo simbolismo típico do judaísmo e do Velho Testamento. A noite que antecedeu a libertação dos filhos de Israel do Egito foi marcada pela instituição da Páscoa no Velho Testamento, Êxodo 11.
Quando Jesus foi crucificado, chegou o fim da velha aliança, o pacto da lei para entrar em vigor a nova aliança, o pacto da graça. Na nova aliança já não há mais lugar para o simbolismo porque o antitipo cedeu lugar ao tipo. O cordeiro pascal da velha aliança é o antitipo de Jesus. O antítipo representou Jesus, o tipo, na páscoa das gerações sucessivas a Moisés e o povo que saiu do Egito. Agora há um novo cordeiro pascal. Substitutivo, sem mácula; não para a libertação dos primogênitos israelitas do anjo da morte, mas para a libertação dos primogênitos do SENHOR, na Nova Aliança, os seus eleitos, do império do pecado. Só o sangue de Jesus pode livrar da morte eterna os primogênitos do SENHOR.
Senhor Jesus, na celebração da última páscoa com seus discípulos, antes da sua crucificação, conforme os relatos do historiador Lucas, declarou a si próprio como o Cordeiro de Deus: E, tomando um pão, tendo dado graças, o partiu e lhes deu, dizendo: Isto é o meu corpo oferecido por vós; fazei isto em memória de mim. Semelhantemente, depois de cear, tomou o cálice, dizendo: Este é o cálice da nova aliança no meu sangue derramado em favor de vós. Lc 22. 19 – 20.

A entrada destes símbolos para o conjunto de festividades cristãs aconteceu com a organização do Concilio de Niceia, em 325 d.C.. Neste período, os clérigos tinham a expressa preocupação de ampliar o seu número de fiéis por meio da adaptação de algumas antigas tradições e símbolos religiosos a outros eventos relacionados ao ideário cristão. A partir de então, observaríamos a pintura de vários ovos com imagens de Jesus Cristo e sua mãe, Maria.

No auge do período medieval, nobres e reis de condição mais abastada costumavam comemorar a Páscoa presenteando os seus com o uso de ovos feitos de ouro e cravejados de pedras preciosas. Até que chegássemos ao famoso (e bem mais acessível!) ovo de chocolate, foi necessário o desenvolvimento da culinária e, antes disso, a descoberta do continente americano.

Ao entrarem em contato com os maias e astecas, os espanhóis foram responsáveis pela divulgação desse alimento sagrado no Velho Mundo. Somente duzentos anos mais tarde, os Chefs franceses tiveram a idéia de fabricar os primeiros ovos de chocolate da História. Depois disso, a energia desse calórico extrato retirado da semente do cacau também reforçou o ideal de renovação sistematicamente difundido nessa época.

O vinho outro elemento da páscoa, pode harmonizar-se com o chocolate. Recomenda-se o uso do chocolate amargo ou meio amargo, com o vinho tinto suave para realçar o sabor dos dois. A degustação ideal é, mordiscar o chocolate e beber o vinho em pequenos goles permitindo que o calor da bebida aqueça o chocolate, o qual derretendo-se na boca tem o sabor acentuado, como também o do vinho. Desta forma o sabor permanece mais tempo na boca prolongando a sensação de prazer. Nutricionalmente, temos dois produtos que atuam, se usados com moderação, na promoção da saúde cardiovascular.

Então sem culpa, seja feliz, celebre a páscoa, que representa tanto na judaica como na cristã a passagem da escravidão para liberdade.

Fonte; Equipe Brasil Escola
http://www.bolsademulher.com
http://presbiterianos.ning.com

Linda Susan 09/04/09

Carla Freire nos presenteia:Gastronomia de Páscoa em Portugal


Gastronomia de Páscoa em Portugal


Folar da Páscoa

Ingredientes:
40 g de fermento de padeiro ou 11g de fermipan
500 g de farinha de trigo
1 dl de leite morno
100 g de açúcar
75 g de margarina (usei manteiga sem sal)
1 colher de café de canela
1 colher de café de erva doce em pó
1/2 cálice de aguardente (usei 30 ml)
2 ovos
sal q.b. (não adicionei nenhum)
2 ovos cozidos (cozi-os com casca de cebola para colorir os ovos)
gema de ovo para pincelar
Preparação:
Misturar o fermento com a 100 g de farinha e adicionar metade do leite, mexer até formar uma massa que se solta da tigela e das mãos, se necessário adicionar o leite todo.
Numa taça colocar a restante farinha e fazer um buraco no centro, colocar aí a massa do fermento, ao redor desta pôr o açúcar, a margarina cortada em cubinhos, a canela, a erva doce, a aguardente e os ovos levemente batidos com um garfo, se colocar sal adicione-o aos ovos. Amassar tudo muito bem até que a massa se despegue da taça, e batê-la na mesa de trabalho umas 15 a 20 vezes até ficar com uma consistência fofa e elástica.
Passar uma taça por água a quente e limpá-la muito bem, colocar lá dentro a massa, polvilhar com farinha, tapar e colocar num local morno (embrulhei a taça num cobertor). Deixar levedar até duplicar de volume, entre uma e duas horas (a mim demorou 2 horas).
Retirar um pouco de massa para a decoração e dividir a restante massa em duas porções iguais formando duas bolas como se faz com o pão, achatar um pouco, colocar no meio um ovo cozido, decorar com rolinhos de massa por cima do ovo (coloquei só em forma de cruz).
Levar ao forno quente a 200º durante cerca de 30 minutos, ao fim de dez, cobrir com papel de alumínio para não queimar, a cinco minutos do final, retirar o tabuleiro do forno e pincelar os folares com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite. Levar de novo ao forno para acabar de cozer, se necessário colocar de novo a folha de alumínio.

Obrigada Carla.

Fonte:( http://coisaseloisas-carla.blogspot.com )

Linda Susan 09/04/09

CARNE-DE-SOL e os dialógos na Web

Ricardo Dean Melo Ferreira, de Teresina/PI, envia ao blog do vilacariri, a mensagem abaixo:
Mensagem:Gostaria que especialista no corte de carne de sol me oriente como fazer os cortes corretos e como salgá-los pois iniciarei o comércio das mesmas e gostaria de oferecer aos meus clientes um serviço de qualidade;
Respondo da melhor forma que sei fazer escrevendo.E o resultado do interesse de Ricardo compartilho com os internautas. Confiram
.


Carne de Sol Natalina entremeada de queijo de coalho assado, verduras e bacon e acompanhada de abacaxi desidratado e tomate seco/criação para o programa CMHOJE, veiculado pela Tv Tambaú/SBT/João Pessoa/PB/Brasil.


CARNE-DE-SOL

Assada na chapa ou na brasa e servida com feijão verde, mandioca cozida e manteiga de garrafa, ou desfiada com arroz e jerimum, não há quem não goste de carne-de-sol. Também conhecida como carne-de-sereno ou carne-de-vento é um dos mais antigos e preferidos alimentos da culinária da região nordestina.
Diferentemente do charque (ABCZ ano1, n.6, p.54) que é um produto de salga forte e baixo teor de umidade e que, portanto, tem atividade de água muito desfavorável ao crescimento bacteriano (Aa=0,76), a carne-de-sol tem baixo teor de sal (5-6%) e alto de umidade (65-70%), de modo que a Aa, entre 0,94 e 0,96 (a Aa da carne fresca é de 0,99), não é baixa o bastante para impedir a deterioração ou a produção de toxinas microbianas que, à temperatura ambiente, ocorre em poucos dias.
Entretanto constata-se, agora, um outro aspecto curioso em relação à carne-de sol, pois se trata de um produto salgado, para fins de conservação, que estaria fadado a desaparecer com a chegada da refrigeração, mas ao contrário vem conquistando mercado no país todo. Pratos com carne-de-sol já figuram em cardápios de inúmeros restaurantes, porque são de fácil preparação: basta dessalgar a carne antes de assar e nem é preciso usar condimentos ou ter habilidades de mestre-cuca; e o sabor e a textura são muito apreciados até pelos turistas estrangeiros.
O professor Bento Carvalho Jr., preconiza que o produto seja sempre fabricado com matéria prima inspecionada, dentro de padrões rígidos de higiene refrigeração.


A matéria-prima

Após abater os animais que, comumente, são de origem bovina, embora exista também a fabricação de carne de sol a partir de suínos, e se obter as carcaças, procede-se a desossa para a separação dos cortes cárneos. Os salgadores (como são conhecidas as pessoas que trabalham no processo) sempre utilizam os cortes do quarto traseiro para a elaboração do produto.Os cortes ou postas mais utilizados são: o coxão mole, também chamado de chã de dentro (músculo semimembranoso), o coxão duro, conhecido como chã de fora (músculo bíceps femoral), o patinho (músculo vasto), a alcatra (músculo glúteo) e o lombo (músculo longo dorsal) e devem ser feitos da seguinte forma: sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e os dentes o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares..
Após a separação dos cortes cárneos, estes são adelgaçados em mantas de três a quatro centímetros de espessura, que posteriormente sofrem cortes penetrantes com distâncias e profundidades variáveis conforme a espessura. Este procedimento tem a finalidade de facilitar a penetração do sal durante o processo de salga.

O processo da salga seca

A salga a seco consiste ou no friccionamento do sal nas superfícies das peças ou na simples deposição sobre elas. Para a elaboração da carne-de-sol, adota-se o friccionamento utilizando-se as mãos como instrumento, onde os salgadores procuram distribuir o sal de maneira uniforme. Esse procedimento facilita a penetração do sal nos cortes realizados sobre as mantas.
O processo da salga é iniciado, geralmente, quatro a oito horas post-mortem se o local de abate for anexado ao local da salga. Uma demora de 12 a 16 horas post-mortem pode ocorrer até o momento da salga se os animais forem abatidos distantes do local da salga. .
Uma vez salgadas, as mantas são empilhadas sobre uma esteira ou estrado de madeira colocado sobre um tanque de cimento destinado a recolher o exsudato, sob a forma de salmoura, que extravasa destas pilhas. Este líquido é vulgarmente chamado de “purga”. Durante o empilhamento das mantas, a parte com a porção gordurosa (face externa da carcaça) é sempre voltada para baixo. Após seis horas, é feito o “tombamento”, que consiste na virada das mantas, onde desta vez a porção cárnea fica voltada para baixo. Este procedimento é aplicado tanto para a carne-de-sol quanto para o charque.
As pilhas de mantas que originarão a carne-de-sol não devem ultrapassar 1,80 metro de altura e, geralmente, ficam acondicionadas em locais cobertos, podendo ou não possuir paredes para proteção lateral. Desta forma, não há qualquer tipo de controle do ambiente onde estão armazenadas.
A duração da etapa de salga da carne-de-sol é de, aproximadamente, 12 a 16 horas.


O sal no processo da salga

O sal é o produto limitante no processo da salga. Esse ingrediente possui quatro denominações conhecidas que o classifica quanto a suas características granulométricas – sal grosso, sal peneirado, sal triturado e sal refinado. Por não haver padronização da forma a ser empregado, muitas deles são utilizadas na elaboração da carne-de-sol.
O tipo ou a granulometria do sal é importante, pois quanto menor o cristal salino, isto é, quanto mais fino o sal, mais facilmente este produto se difundirá nos tecidos e, conseqüentemente, mais eficiente será a salga. Essa ausência de padrão para tipo e quantidade de sal faz com que o teor deste seja bastante diversificado no produto final. Segundo estudos na área, a carne de sol concentra, como já mencionado anteriormente, uma média de teor de sal de 5-6% e umidade de 64-70%. Com esses números, muitos autores, consideram que a carne-de-sol não possui uma quantidade de sal suficiente para considerar este produto totalmente conservado pela salga.

A secagem

As mantas já salgadas para a produção da carne-de-sol são colocadas em varais de madeira que são construídos, de maneira geral, na orientação Norte-Sul para proporcionar melhor distribuição dos raios solares nas primeiras horas do dia. O tempo de secagem é o mais variável possível: há produtores que realizam esta etapa por duas ou quatro horas e aqueles que deixam as mantas por até cinco dias nos varais de secagem. Para conferir um aspecto peculiar ao produto, as mantas são colocadas nos varais com a porção gordurosa para cima .
Durante a exposição ao sol, faz-se a limpeza das mantas pela retirada de aparas, tendões, aponevroses e tecido adiposo em excesso.
Alguns fabricantes não fazem qualquer exposição ao Sol, deixando as mantas em locais cobertos ou colocando as mantas nos varais somente nas horas noturnas para sofrerem ação do sereno. Outros, realizam a secagem por dois dias, deixando as mantas nos varais até às 10 horas da noite.


A forma mais simples e apropriada para pequenas preparações podem ser vistas no vídeo (http://www.youtube.com/watch?v=25TKxKNbkEE) e nos blogs: www.vilacariri.com.br/blog, http//aparaibatem.com.br e no site www.cienciasmedicas.com.br


REFERÊNCIA

FELÍCIO,P.E. Produto artesanal, de consumo regional, tem potencial para ser fabricado e comercializado no país todo.Revista ABCZ ano 2, n.8, p.158, (mai./jun.), 2002.

Fonte; SBRT – Formulário de Resposta Técnica Padrão
www.vilacariri.com.br/blog
http//aparaibatem.com.br
www.sic.org.br
CMHOJE 58 Carne de Sol Natalina ( www.cienciasmedicas.com.br)
http://www.youtube.com/watch?v=25TKxKNbkEE

Linda Susan 09/04/09

A gourmetida foi à feira

Ana Márcia, não resisti...quis mostrar que aparaibatem, uma gourmetida, que vai à feira, como os melhores chefs franceses, escolhe o melhor produto sazonal, na feira você tem possibilidade de encontrá-los,e a partir daí prepara iguarias.Neste caso, a gourmetida usou os produtos de terroir paraibano, o jerimum( abóbora ) e o camarão...os índios nativos que habitavam o litoral paraibano à época da colonização paraibana,os potiguaras, eram conhecidos como os comedores de camarões e foram resistentes à colonização, até que foram traídos pelos tabajaras( outra tribo que habitavam o litoral)e desta forma após acordo firmado às margens do Rio Sanhauá, nascia a cidade que hoje conhecemos-João Pessoa.A gourmetida fez um prato da gastronomia contemporânea, que pena que desta vez eu não degustei ao vivo, mas degustei virtualmente. Visite o www.gourmetidos.com.br e confira a matéria completa.

Fonte: gourmetidos/foto Ana Márcia.

Camarão Tai na abóbora rajada

Ingredientes:

1 abóbora rajada pequena
500g de camarão
½ cebola média cortada a Juliene
1 dente de alho picado
½ colher de chá de gengibre fresco picadinho
1 colher de chá de curry
1 colher de sopa de coentro picado
200 ml de creme de leite
3 colheres de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de ½ limão
1 cálice de licor de cachaça para flambar

Modo de Preparo:

1. Faça um corte na abobora e tire o tampo. Retire as sementes preservando a polpa.

2. Coloque a abóbora para cozinhar sem a tampa, com a abertura para baixo, no vapor por uns 10 minutos ou até amolecer um pouco a polpa.

3. Depois de limpar os camarões tempere com o suco de limão e deixe-os escorrer, numa peneira para eliminar o excesso de água.

4. Numa frigideira coloque o azeite e junte as cebolas e o alho para dourar Jogue os camarões no azeite com as cebolas e deixe alourar, por alguns minutos. Acrescente a cachaça e jogue um fósforo aceso na panela, olha ele aí!

5. Em seguida, acrescente o gengibre em pedaços, o coentro e o curry. Acerte o sal e se preferir coloque um pouco de pimenta-do-reino.

6. Com uma colher de sobremesa retire um pouco da polpa da abóbora e faça um purê com o creme de leite. A esta mistura acrescente o camarão. Misture delicadamente e recheie a abóbora.

7. Tampe a abóbora e cubra com papel laminado. Leve ao forno por uns 20 minutos para gratinar. E pronto!

Linda Susan 09/04/09

Juan Córbalan informa: News Gastrô

KORBAN PESAKH

Judeus de todo o mundo comemoram entre os dias 08 e 16 deste mês as festividades do Pesakh. Este período representa uma tradição de mais de 3500 anos no calendário judaico celebrando a libertação do povo de Israel da escravidão do Faraó egípcio.

Durante o Pesakh acontece um jantar especial chamado Seder. Nesta noite de celebração a comida também tem valor simbólico. São servidas ervas amargas para lembrar o sofrimento dos israelitas, pão Matzá, feito sem fermento revivendo os dias do Exôdo, e Charroset, um doce de maçã e nozes que representa o barro com que os escravos judeus construíram as cidades egípcias.

O Guefilte Fish da AK - bolinho de carpa moída típico para o jantar do Pesakh. Na AK Delicatessen (SP) é possível encontrar várias sugestões de cardápios criados pela chef Andrea Kaufmann para a celebração do Pesakh, com opções de pratos simbólicos e tradicionais das festividades.

COMER BEM NÃO É O BASTANTE: NA COZINHA

Alguns restaurantes e bares oferecem bem mais do que somente uma gastronomia impecável. Estes lugares que possuem outros atrativos além do cardápio fazem parte do selecionado grupo onde COMER BEM NÃO É O BASTANTE.

A cozinha aparente dentro do restaurante funciona muitas vezes como um detalhe da arquitetura. Mas no restaurante Na Cozinha (SP) esse conceito foi levado ao extremo. Do lado de fora o que se vê da casa é a porta de entrada e uma vitrine, que na verdade é a cozinha do restaurante. Da rua é possível ver o burburinho dos chefs trabalhando, o que inevitavelmente convida muita gente a entrar. Do lado de dentro as mesas dividem espaço com o outro lado da cozinha, que se estende como um aquário desde a entrada

As mesas e a cozinha aparente do restaurante que faz jus ao nome.Comer Na Cozinha é literalmente o objetivo dos proprietários Carlos Ribeiro e Marcelo Katsuki. Eles aproveitaram o mote e decoraram o lugar com azulejos brancos e pretos que deram um ar ainda mais descontraído à casa. No cardápio o chef Carlos Ribeiro abusou de suas receitas brasileiras com ingredientes trazidos de vários estados do país. Não deixe de provar o lombo suíno alto com crosta de caju e crocante de bacon, acompanhado de panqueca de milho e pimentões

PETIT BORDEAUX

Que o universo do vinho é complexo já se sabe. Mas na França o tema ganha proporções inigualáveis. São 17 regiões produtoras distribuídas em um território pouco menor do que o estado de Minas Gerais. Cada uma delas com suas características e particularidades passadas ao vinho através do terroir local.

Bordeaux é uma das regiões francesas mais emblemáticas. Os vinhos que saem dali estão entre os melhores e mais valorizados do globo, e não por acaso. Os vinhedos se beneficiam de uma situação geográfica e climática excepcional, além do patrimônio secular da assemblage de cada produtor. Só dentro de Bordeaux existem 57 Apellation d`Origine Contrôlée (AOC) que são Denominações de Origem Controlada reguladas pelo governo francês. Para poder levar o nome da AOC o vinho deve ter passado por uma série de regras na produção e também atender a requisitos de rigorosas degustações.

Dentre as AOC de Bordeaux é possível encontrar vinhos para todos os gostos e bolsos. Difícil é conseguir que alguns deles cheguem ao Brasil, já que as produções são pequenas e o mercado consumidor interno de alta demanda. Algumas empresas têm buscado diretamente de pequenos produtores rótulos que atendam ao público brasileiro. Como é o caso do Fontblanche importado exclusivamente pela Petit Château (PR). Esse vinho da AOC Primieres Côtes de Blaye é composto de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, com aroma de um intenso tostado, com notas de café e caramelo.

Esse vinho da AOC Primieres Côtes de Blaye é composto de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

By Juan Córbalan

Linda Susan 09/04/09

Ednamay Cirilo informa: IV Encontro das Mulheres Jornalistas Paraibanas

Ednamay sendo entrevistada para este blog


Linda, vamos ao encontro das mulheres jornalistas parahybanas, boa oportunidade para por a conversa em dia.
Saudades
May


O que?IV Encontro das Mulheres Jornalistas Paraibanas

Quando?18 de abril/09 às 19horas

Onde?, no restaurante L’Atlantique do Hardman Praia Hotel, em Manaíra.

Como? A adesão ao evento é camiseta assinada pelo artista plástico Clóvis Júnior será vendida a R$ 15 para acesso ao evento

Quem? Palestrantes
Jô Mazzarolo,
Joana Belarmino
Fernanda Albuquerque



As organizadoras do IV Encontro das Mulheres Jornalistas Paraibanas esperam a sua participação

Segundo ela, as convidadas para o debate são mulheres de reconhecida competência, atuando em áreas diferentes da comunicação e que esta pluralidade de opinião será salutar para enriquecer as discussões.

As camisetas do IV Encontro de Mulheres Jornalistas Paraibanas são assinadas pelo artista plástico Clóvis Júnior e será vendida a R$ 15 para acesso ao evento, que contará ainda com sorteios, lanches e muitas brincadeiras.

As responsáveis pela promoção desse momento de integração entre as profissionais de comunicação são Marcela Sitônio, Ruth Avelino, Lílian Pedreira, Renata Ferreira, Messina Palmeira, Janaína Araújo, Ana Felipe e Haceldama Borba, Carolina Pacheco e Karla Alencar.

O evento conta com o apoio do Hotel Hardman, Grupo São Braz, Boticário e a Faculdade Maurício de Nassau.


As organizadoras do IV Encontro das Mulheres Jornalistas Paraibanas esperam a participação de aproximadamente 100 profissionais no evento que acontecerá no próximo dia 18 de abril, no restaurante L’Atlantique do Hardman Praia Hotel, em Manaíra. As convidadas para participar desta edição como palestrantes são a editora de Jornalismo da TV Globo Nordeste, Jô Mazzarolo, a professora da UFPB e jornalista Joana Belarmino e a apresentadora Fernanda Albuquerque do programa Mulher Demais, da TV Correio.

As jornalistas vão falar para as colegas da imprensa paraibana sobre as experiências profissionais na comunicação. Uma das organizadoras do encontro, Marcela Sitônio, disse que esta quarta edição está mais propositiva, com a ampliação dos debates e a troca de experiências, mas sem esquecer o momento de confraternização, com muita alegria.

Linda Susan 09/04/09

Ruth Avelino informa:Joanna e Amandi abrem o Seis e Meia 2009, no próximo dia 15.

Joana


Ruth Avelino informa:Joanna e Amandi abrem o Seis e Meia 2009, no próximo dia 15.


O Projeto Seis e Meia começa o ano de 2009 com o ‘pé direito’ ao promover a apresentação de dois grandes nomes da música nacional. A cantora Joanna, uma das maiores representantes da música romântica no Brasil, inaugura a série de shows do projeto este ano, no próximo dia 15.
Com três décadas de carreira e um carisma sem igual, Joanna vai cantar seus maiores sucessos. A abertura do evento, naquele dia, será feita pelo cantor e compositor paraibano Amandi Cortez que também já tem projeção nacional. O artista tem um sólido trabalho autoral e um reconhecido carisma pessoal.
O Projeto Seis e Meia é promovido pela Prefeitura de João Pessoa (PMJP) em parceria com a Accorde Produções e recebe o apoio cultural do Ambassador Flat e dos restaurantes Peixe Elétrico, Vila Cariri e Cia. do Chopp. As apresentações começam às 18h30 na Praça de Eventos do MAG Shopping, na Praia de Manaíra.
Os ingressos para os shows custam R$ 20,00 (inteira) e R$ 10,00 (meia entrada) e podem ser comprados antecipadamente ou na hora do evento no posto de vendas montado ao lado da bilheteria dos cinemas, no primeiro piso do MAG. Mais informações pelo telefone 9134-7610.

O restaurante Vila Cariri na pessoa da restauranteur Vita Sousa, uma mecenas, que vem apoiando em João Pessoa os eventos culturais como parte de sua proposta de divulgação da cultura paraibana.

O projeto Seis e Meia é um dos muitos que o Vila Cariri apoia transformando o restaurante em um point da cultura paraibana.

Parabéns Vita Souza!


Linda Susan 09/04/09

Rogério Almeida informa:Patos realizará Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano


Perfil VIP

Rogério Almeida
rogerioalmeidaturismo@gmail.com

Coluna de Turismo

Jornalista de Turismo


Linda Susan e Dorgival Macedo, no estande do Fondue Sertanejo no 1º Festival da Cachaça do CFTUR/João Pessoa/PB

Patos realizará o II Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano

No dia 02 de Maio de 2009 será realizado em Patos (PB) o II Festival Gastronômico e Cultural do Sertão Paraibano, dentro da II Semana Universitária de Patos, no Coreto II Restaurante Pirão de Queijo, quando universitários e profissionais da Gastronomia, Nutrição, Turismo, Jornalismo e integrantes do trade turístico participarão do evento que tem como objetivo valorizar a gastronomia da região e o bioma Caatinga No programa o lançamento de livro da professora Auxiliadora Borba e palestra da professora de nutrição e gastronomia Linda Susan. No dia 28 de abril haverá uma mesa redonda na Câmara dos Vereadores sobre a Caatinga Nordestina, reunindo convidados profissionais de renome . Na coordenação do evento o turismólogo Dorgival Macedo Filho.


Linda Susan 09/04/09

quarta-feira, 8 de abril de 2009

E por falar em Patos: ARROZ VERMELHO BIODINÂMICO

Mais um motivo para vc ir à Patos conferir o Festival.
Plantio de arroz vermelho. Colheita. Produto final

Dorgival Macedo me envia esta pérola de terroir paraibano.
O arroz vermelho,da terra, alimentou minha infância na cidade de Patos que eu nasci.Hoje alimenta meus saberes,sabores e fazeres gastronômicos.
Confiram.


ARROZ VERMELHO BIODINÂMICO


A Fazenda Tamanduá produz pioneiramente um produto nativo de alta qualidade nutricional por ser um alimento rico em proteína e processado de forma integral (baixa industrialização), o arroz vermelho biodinâmico (Oriza sativa L.).

Trata-se do resgate de uma variedade histórica cuja cultura foi até proibida no Brasil em 1772 pelo Governador do Maranhão Joaquim de Melo e Póvoas, sob o risco de sofrer as seguintes penas : “Homens livres : um ano de cadeia e pagamento de uma multa de Rs. 100.000 (cem mil réis), sendo metade destinada às obras públicas a outra metade para o denunciante; Escravos : dois anos de calceta com surras interpoladas nesse espaço de tempo; Índios : só dois anos de calceta” ! Esta proibição durou perto de 120 anos e fez quase desaparecer esta variedade, que sobreviveu migrando principalmente para os sertões da Paraíba, Bahia e Minas Gerais.
O arroz vermelho, arroz-de-Veneza, ou arroz-da-terra, oriundo do Sudeste Asiático foi importado via Veneza*, para o Brasil, mais precisamente no Estado do Maranhão, pelos Açorianos no século XVII.

Este produto de alto valor nutricional está produzido irrigado nas terras das Águas da Tamanduá, no Município de Sta Teresinha( Patos), sertão da Paraíba. As sementes nossas são oriundas de melhoramento genético feito pela EMBRAPA Meio-Norte, sob a orientação do Dr. José Almeida Pereira. Temos um Convênio com a EMBRAPA e testamos vários cultivares que vão permitir de salvar definitivamente esta especiaria.

Atualmente o arroz vermelho ganha espaço nas pesquisas orízicolas e a Fazenda Tamanduá vem a valorizar e difundir a preservação deste valioso patrimônio genético secular, cultural e alimentar.

Fonte:www.fazendatamandua.com.br

By Dorgival Macedo

*Nos tempos de geoweb, a qualidade da comunicação transpõe barreiras e acrescenta informações. Gera troca de conhecimentos e valorização da cultura como forma de disseminação do saber do povo em todos os aspectos.

Eis o comentário na íntegra do internauta Nelson, sobre nosso texto: Arroz da Terra nas Quintas Gastronômicas:

Bela iniciativa,
Nossa cultura deve ser sempre nosso foco. Gostaria de colocar uma colher nesta história. O arroz vermelho chegou ao Brasil também pela mão do negro. Aliás este arroz é chamado de oryza glaberrima, pois é originário da África. Os negros trouxeram as sementes escondidas nos cabelos das mulheres negras. A sua proibição em 1739 pela Coroa Portuguesa punia com 1 ano de prisão para os Portugueses e dois anos para os negros! Porém a semente foi cultivada nos quilombos num ato de resistência e identidade cultural. Aqui no sul estamos cultivando este arroz em oito comunidades quilombolas. Temos produção para distribuir para outros quilombos e um pouco para comercialização. Abraço, Nelson.

O Nelson, além da contribuição acima, nos enviou um artigo- por nossa solicitação, que referendava a sua afirmação.
CARNEY,J.A e MARIN,R.A.Saberes Agrícolas dos Africanos no Novo Mundo. Ciência Hoje, vol.35,n° 205, jun/2004.p.26-33

Segundo, Carney e Marin (2004), pesquisas vêm fornecendo indícios que o arroz não é originário só da Ásia, que a espécie Oryza glamberrima, domesticada e cultivada há milênios na África ocidental e de que escravos trazidos desta região tiveram papel fundamental na sua propagação no Novo Mundo. A memória cultural das quilombolas é a grande responsável por esta comprovação, tanto no Suriname , Guiana Francesa quanto no Brasil.Nessas lendas, a mulher africana traz os grãos nos seus cabelos e os escravos são os responsáveis pela introdução do cultivo.
Relata ainda Carney e Marin, que no Pará, na comunidade de Itancoã ( município de Acará, perto de Belém), uma mulher de 87 anos, narrou de forma quase idêntica a outra quilombola de Itapecuru Mirin /MA a seguinte história: “ uma mulher da África vê seus dois filhos serem vendidos por um traficante e, prevenida, coloca na cabeça das crianças sementes de arroz.estas sementes foram descobertas pelo “branco”que comprou as crianças já no Brasil, quando começou a mexer nos cabelos dos meninos”, e daí ocorreu a introdução do arroz vermelho/da terra no Brasil.

Este relato demonstra a importância do discurso oral nas pesquisas , como também deste na valorização da gastronomia brasileira como produto de densidade cultural.
Os registros fragmentados são fontes para reescrever a história gastronômica e cultural brasileira e em particular, a paraibana já que temos na Paraíba a Fortaleza do Arroz Vermelho.

A Fortaleza do Arroz Vermelho foi estabelecida em cooperação com a Associação dos Pequenos Produtores de Arroz Vermelho de Santana dos Garrotes. A área de produção compreende, Território do Vale do Piancó e o Município de Santana dos Garrotes( SLOW FOOD,2008).

Linda Susan 09/04/09

II Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano



II Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano

Quando? 02 de maio de 2009

Onde? Patos, na Paraíba/Brasil

Porque? A gastronomia contemporânea busca neste saber fazer popular e nos produtos de terroir, atualizar a alta gastronomia agregando valor ao prato.


Apresentação do Fondue Sertanejo no restaurante Carne de Sol do Pícui em Maceió/AL/Brasil
Apresentação do Fondue Sertanejo para o JPB 1ª edição/TV Cabo Branco/João Pessoa/PB/Brasil
Stand do Fondue Sertanejo no 1º Festival da Cachaça do CFTUR/João Pessoa/PB/Brasil

II Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano

Um Festival Gastronômico e Cultural é muito mais do que um evento, uma festa. É trabalho, treinamento e atualização profissional, como também é a valorização dos saberes e fazeres gastronômicos. Esta valorização remete ao sentimento de pertencimento da população, melhorando a auto-estima da população e desta forma atraindo o turismo cultural que é um mais interativo. Estão previstas atividades de orientação técnica aos restaurantes participantes, constituindo-se na preparação das estruturas de serviço. Este é um trabalho de grande impacto social levando profissionalismo ao interior do estado de uma forma simples e de interesse de todos.
Um Festival dessa ordem também se constitui num verdadeiro laboratório, no qual a variedade de ocorrências possibilita a aquisição de novos conhecimentos e tendências.
A visão é focada na necessidade de manter a tradição gastronômica sertaneja, considerando a condição de ser ofertada dentro de modernos padrões de produção e segurança alimentar, comercialização e apresentação, com o objetivo de atender um público cada vez mais exigente.
O Festival irá agregar valor a gastronomia através do uso dos sabores, aromas, receitas de família, o uso da tradição da panela de barro e do fogão a lenha e temperos que compõem a mesa do sertanejo. A gastronomia contemporânea busca neste saber fazer popular e nos produtos de terroir, atualizar a alta gastronomia agregando valor ao prato. Um exemplo disso é o que vem fazendo os Chefs, Carlos Ribeiro ( SP ) Wanderson Medeiros (AL ) e César Santos ( PE ) nos seus restaurantes de cozinha de assinatura, respectivamente, Na Cozinha, Carne de Sol do Pícui e Oficina do Sabor.O I Festival rendeu o sucesso nacional do Fondue Sertanejo criado por alunos de Patos e apresentado pelo Brasil em eventos gastronômicos e programas de TV e revista especializada como a Engenho de Gastronomia.
Este sucesso deve-se ao empreendedorismo do turismólogo Dorgival Macedo Filho e no empenho deste ao colocar os seus conhecimentos à disposição dos profissionais do trade turístico com objetivo de valorizar o patrimônio cultural.

A cidade de Patos, na Paraíba/Brasil, anuncia a realização do II Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano. O qual será realizado no dia de 02 de maio de 2009, no Coreto II Restaurante Pirão de Queijo, quando universitários e profissionais da Gastronomia, Nutrição, Turismo, Jornalismo e integrantes do trade turístico participarão do evento que tem como objetivo valorizar a gastronomia da região e o bioma Caatinga.
O Festival Gastronômico & Cultural do Sertão Paraibano, nessa segunda versão integra a programação oficial da II Semana Universitária de Patos.
A indústria do turismo é uma das alternativas econômicas que o sertão paraibano possui e precisa implantar, atualmente está mais restrita à região litorânea próxima a capital João Pessoa. É necessário que se realize um trabalho que contemple as demais regiões, como forma de interiorizar a atividade.
Embora estejam disponíveis os atrativos da natureza, a existência de uma eficiente gastronomia regional é indispensável para complementar a estrutura de hospedagem e atrair o turista.Visto que a gastronomia faz parte do Turismo Cultural e deve ser trabalhada como patrimônio cultural e ainda identificando iguarias que possam ser tombadas como bens imateriais, a exemplo do Beira Seca, que tem sido apresentado no NaCozinha em São Paulo.
Conscientizar, sensibilizar e mobilizar a população para a Importância do Bioma Caatinga, cuidando da Sustentabilidade do Meio Ambiente, com foco direcionado para a Cadeia Produtiva e Alimentar do Bioma, mudando conceitos e apresentando a Caatinga seus produtos in natura a Alta Gastronomia é determinante no sucesso de empreendimentos gastronômicos.
Os Festivais Gastronômicos e Culturais são uma grande oportunidade para atrair o turista, fortalecer o comércio local, evoluindo e fortalecendo a Regionalização do Turismo. E sabemos que a gastronomia paraibana é sucesso entre os turistas domésticos e os internacionais principalmente os europeus, sendo que a que mais agrada é a gastronomia do sertão e todos os valores agregados a ela, a saber: artesanato, cordel, usos, costumes e tradições que nos remetam a cultura sertaneja.

By Dorgival Macedo

Linda Susan 08/04/09

Convention Bureau de João Pessoa apresenta balanço das ações de 2008 e lança metas para 2009


Praia de Manaíra/João Pessoa/PB/Brasil

Desejo as todos os blogueiros e blogados uma Feliz Páscoa, lembrando que a páscoa é a passagem da escravidão para a liberdade e que Jesus Cristo ressuscitou!


Convention Bureau de João Pessoa apresenta balanço das ações de 2008 e lança metas para 2009

O João Pessoa Convention & Visitors Bureau apresentou na tarde de ontem (7) o balanço de ações denvolvidas no exercício de 2008 e apresentou as metas da Instituição para o ano de 2009. Uma das principais metas da diretoria é projetar ainda mais a cidade de João Pessoa como capital de eventos nacionais e referendá-la mais e mais como um dos 10 principais destinos que mais recebem eventos internacionais, segundo o ranking da International Congress & Convention Association (ICCA) e dados da EMBRATUR.

"A captação e a promoção da cidade, como destino propício para realização de eventos, são os principais motivos da existência do JPAC&VB. Mais eventos significam um fluxo maior de visitantes, maior ocupação hoteleira, mais movimento nos restaurantes, melhoria da renda da população e mais visibilidade nacional", salienta o Gestor Executivo da Instituição, Turismólogo Ferdinando Lucena. Por ano, a cidade de João Pessoa recepciona em média mais de 300 eventos entre corporativos e técnico-cinetíficos (congressos, simpósios, conferências, seminários, fóruns, convenções, painéis, cursos e reuniões de grupos).

“A ênfase é ampliar o volume de negócios gerado pelo segmento de turismo de negócios e eventos, que traz benefícios diretos para 54 setores econômicos", antecipa o empresário Gustavo Garcia, presidente do João Pessoa Convention, adiantando que consolidar a capital paraibana como um destino nacional e internacional para eventos continua a ser o foco primordial para 2009.

Garcia, que vem presidindo o JPAC&VB por quase dois mandatos, avalia que “a gestão atual vem trabalhando dioturnamente e quebrando paradigmas importantes”. Estamos em constante profissionalização e modernização da Instituição, temos alcançado resultados surpreendentes e colocamos a entidade em um outro patamar", diz. Ações como o relacionamento empresarial e público, estímulo para que as Entidades representativas de classe tragam seus eventos para a capital, além do crescimento de eventos nacionais captados e apoiados, e a ampliação do número de associados tem sido os destaques da atual gestão.

Confira abaixo as principais metas estabelecidas para 2009, ano em que o JPAC&VB completa seus 7 anos trabalhando para tornar a cidade de João Pessoa como um grande negócio:

• Concretizar o fortalecimento da Instituição;

• Criação do Observatório de Turismo de Negócios e Eventos (Núcleo de Estudos, pesquisas e análises de impactos gerados);

• Realização da I Rodada de negócios;

• Realização da I Pesquisa do Impacto Econômico dos Eventos na capital e perfil socioeconômico do turista que vem a João Pessoa para participar de congressos, seminários, workshops e afins;

• Ampliação da comunicação entre associados, parceiros institucionais e as Entidades de Classe;

• Apoio efetivo aos eventos locais geradores de fluxo de visitantes;

• Modernização e Excelência da Gestão Operacional;

• Comercialização do destino e do quadro associativo junto aos agentes, operadores e profissionais de eventos;

• Aumento no número de processos de Captação de Eventos;

• Apoio na realização de famtours e fampress;

• Ampliação do Convention Card na rede hoteleira e nos estabelecimentos potenciais a serem inseridos no Guia de Produtos e Serviços no comércio formal;

• Criação de uma campanha interna de valorização do associado e motivação para prospecção de novos sócios;

• Viabilizar programas de qualificação da mão-de-obra para profissionais de eventos e serviços do setor;

• Participação nas principais feiras e workshops focados em eventos do Brasil;

• Estabelecer políticas de relacionamento com formadores de opinião;

• Realizar palestras permanentes em Entidades e Associações;

• Prospectar o mercado com entidades como: Embaixadas, Operadoras e Consulados;


By Ferdinando Lucena

Linda Susan 08/04/09

terça-feira, 7 de abril de 2009

News João Pessoa Convention Visitors Bureau

A visão do mar e o menino/ Cabo Branco/João Pessoa/PB/Brasil

Convention Bureau de João Pessoa cria “Operação Eficiência” de Gestão

O João Pessoa Convention & Visitors Bureau neste momento de crise mundial e no intuito de melhorar a prestação dos serviços aos associados, com a geração de mais qualidade nas demandas surgidas, criou hoje (7) a “Operação Eficiência”. O trabalho será monitorado pela equipe operacional e estagiários do Convention e é baseado nos conceitos de Gestão Efetiva e Planejamento Estratégico.

Espaço do Associado: Tropical Tambaú bate recorde de hospedagens e participa do Brasil Sabor 2009

O Tropical Hotel Tambaú, em João Pessoa, teve a melhor ocupação dos últimos dez anos no trimestre que acaba. Nos primeiros meses de 2009 o empreendimento obteve ocupação média de 81%. Fernando Souza, gerente geral do hotel, comemora um incremento de 14% em sua diária média. Ele afirma que os apartamentos standard estão em franca remodelação e que até o final de 2010 estarão com a nova configuração. O Tropical Tambaú responde por mais de 60% do movimento de eventos de João Pessoa. Ele espera incrementar em 15% o índice de eventos para 2009 em relação ao ano de 2008.

Comunicado

O João Pessoa Convention & Visitors Bureau informa aos seus Associados, Parceiros Institucionais, Fornecedores e Amigos, que o expediente operacional sofrerá alterações durante ao período da SEMANA SANTA, devido às solenidades religiosas. Portanto, segue abaixo, como ficará o horário de funcionamento do escritório:
09 e 10 de abril – Feriado Semana Santa
Retomaremos nossas atividades normais, às 08h no dia 13 de abril.
Nesse período, a Gerência Executiva estará sob alerta para quaisquer esclarecimentos que se façam necessários, através do telefone: 8834 1266
Atenciosamente,
Gustavo André Garcia
Presidente do João Pessoa CVB

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 07/04/09

Carla Freire de Portugal informa:Entre Pernambuco e a Paraíba....Tem Cerveja de Mel

Melina é loira e tem sabor de mel

Entre Pernambuco e a Paraíba....Tem Cerveja de Mel

Psicóloga e engenheiro criaram a Melina na cidade de Igarassu.
Eles não querem concorrer com grandes e fabricam apenas 200 litros por semana.
Cerveja de mel é resultado de pesquisa histórica, dizem produtores
O turista que passa pela cidade de Igarassu, no Norte de Pernambuco, não imagina que pode saborear uma cerveja de mel durante a viagem. Produzida praticamente de maneira artesanal, a Melina não possui a tradicional cevada. Para se obter a fermentação característica da bebida, os cervejeiros acrescentam mel durante o processo de fabricação.

A "loira de mel" é para poucos. Apenas 200 litros são fabricados por semana pela Delícias da Roça, uma agroindústria localizada no quilômetro 39 da BR-101. Comandada pelo casal Selma de Carvalho e Francisco das Chagas Carvalho, a Melina, segundo eles, é um produto de uma pesquisa histórica sobre a cerveja. "A cerveja que produzimos é resultante da fermentação de trigo e de mel, muito conhecida e consumida pelos Celtas, no século IV", disse Selma.

Com espuma mais espessa, coloração amarela mais clara, a cerveja de mel possui média graduação alcoólica. A maneira como é produzida faz com que a bebida deixe um pouco de borra no fundo da garrafa, que é conhecida na região de Igarassu como pé. "Só não fabricamos mais porque as pessoas daqui (Pernambuco) não estão acostumadas com esse pé. Sei que as pessoas aceitam melhor esse tipo de cerveja em São Paulo e no Rio de Janeiro", disse Selma, que também é psicológa. Segundo os produtores da Melina, não há preferência por um tipo de mel durante a fabricação da cerveja.

Apesar da clientela fixa e fiel, a Melina está longe de ser uma concorrente de peso com as grandes marcas de cerveja do país e do mundo. "Não estamos focados em sermos uma grande cervejaria. Nós apenas queremos oferecer mais uma opção para o cliente que vem nos visitar no restaurante Delícias da Roça", afirmou Selma, que ainda espera poder participar de algum tipo de teste cego, onde as cervejas são avaliadas sem que o rótulo das marcas apareça.

Carla como sempre demonstra seu amor ao Brasil e suas raízes portuguesas fincadas nas terras paraibanas.

Linda Susan 07/06/09

Chef Wanderson mostra o talento no NaCozinha


Mini-burguer de tilápia e siri

By Marcelo Katsuki

Mini-burguer de tilápia e siri com espuma de coentro e molho agridoce de mel de engenho

Receita do chef Wanderson Medeiros (Rendimento: 6 porções)


Ingredientes
300g de filé de siri bem lavado
200g de tilápia assada
60ml de azeite

30ml de leite de coco
15g de alho picado
30g de cebola picada
30g de pimentão picado
10g de coentro picado
1 limão siciliano (retirar raspas da casca)
60ml de extrato de tomates
1 ovo

duas colheres de farinha de rosca
40ml de vinagre

100ml de caldo de peixe
30g de coentro picado

100ml de mel de engenho

100ml de aceto balsâmico

Modo de Preparo


Búrguer
Aqueça 60 ml de azeite e refogue o alho, a cebola, o coentro, os pimentões picados e incorpore o extrato de tomate. Acrescente o siri com a tilápia desfiada e o suco do limão e misture bem, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Desligue o fogo e acrescente as raspas da casca do limão siciliano. Leve a geladeira por 15 minutos, retire, coloque o ovo, a farinha de rosca e misture até obter uma liga consistente. 
Para dar o formato desejado use moldes de mini-hamburguer e leve ao freezer por 20 minutos.
Na hora de servir basta aquecer o azeite e dourar os búrguers dos dois lados. Para montagem, coloque os mini-búrguers nas conchas de vieira e coloque por cima um fio da redução de mel de engenho. Do lado coloque uma colher da espuma de coentro.

Espuma
Coloque em um recipiente o vinagre, o caldo de peixe, coentro a gosto e a lecitina. Bata com o mixer até formar uma espuma.


Redução
Leve o mel de engenho e o aceto balsâmico ao fogo baixo em uma panela anti-aderente e deixe reduzir pela metade.

Chef Wanderson estará no Nordeste Culinária em Maceió.Já degustei as iguarias preparada por ele e garanto que são uma delícia.Também já visitei sua cozinha gourmet, que é fantástica!

Fonte:http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br

Linda Susan 06/04/09

Semptur de Maceió apoia 3ª edição do Nordeste Culinária


Maceió vai encantar você.

Semptur de Maceió apoia 3ª edição do Nordeste Culinária

O Nordeste Culinária é um encontro entre culinaristas, empresários, chefs, profissionais, técnicos, estudantes e interessados pela área de alimentos e bebidas.

Camarão ao leite-de-coco é uma tradição, mas o fruto do mar ao molho cremoso de amendoim sobre discos de batata-doce representa a nova tendência da gastronomia regional, que será um dos temas da 3ª edição do Nordeste Culinária, de 28 a 30 de abril, no Centro de Convenções de Maceió.

O evento é uma realização da Associação da Culinária de Alagoas e conta com o apoio da Secretaria Municipal de Promoção do Turismo, Indústria e Comércio (Semptur), Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares, Senai, Senac, Evviva, Alexandre Bispo, Carne do Sol do Picuí, com patrocínio da Harald.

O Nordeste Culinária é um encontro entre culinaristas, empresários, chefs, profissionais, técnicos, estudantes e interessados pela área de alimentos e bebidas. O evento, considerado um dos mais importantes no Nordeste brasileiro, tem como objetivo divulgar a culinária nordestina, aquecer o mercado gastronômico e contribuir para o desenvolvimento dos profissionais do setor.

Uma das novidades deste ano será a aula-show sobre gastronomia orgânica com a consultora Carmelita Quintella, que produz alimentos saudáveis na Fazenda em Pilar. Mas o evento também contará com outros nomes experientes da gastronomia alagoana, como André Generoso, Jorge Bandeira, Gustavo Rocha, Wanderson Medeiros, Thiago Maia, Simone Muniz, Marilia Alves, além de chefs renomados do Brasil.

O evento, além de mostrar as novas tendências da gastronomia nordestina, também é um espaço para novos aprendizados na área de confeitaria, panificação, novas tecnologias, alimentos seguros. Também reúne expositores de toda cadeia produtiva.

Para a secretária da Semptur, Claudia Pessôa, o Nordeste Culinária é uma oportunidade para o aperfeiçoamento dos profissionais na área de alimentos e bebidas e ao mesmo tempo uma promoção da gastronomia de Maceió.

“A gastronomia de Maceió é um ícone, além de rica e diversificada. Já estamos promovendo o Nordeste Culinária nas feiras e evento de turismo. O evento, com certeza, vai entrar para o calendário da cidade”, disse Claudia Pessôa.

Fonte: Secretaria de Turismo de Maceió

Linda Susan 06/04/09

Suco de coco e os dialógos na WEB


Linda Susan e Parêa( Mangai )brindando com o Suco de Coco. Venha conferir na Paraíba esta delícia!

Suco de coco.

Carlos, eu sabia que você antenado com nossas coisas ia gostar do Suco de Coco. Quem produz é o Mangai, na sua fazenda.Não sei se eles comercializam.
Pé de Fruta é uma empresa voltada para produção de frutas e verduras naturais. O Mangai sempre procura servir aos seus clientes produtos naturais e diferenciados. Pensando em oferecer mais segurança e qualidades nas frutas, foi criada a Pé de Fruta em João Pessoa/PB/Brasil. Todo o processo de produção é acompanhado por uma equipe de zootecnista, nutricionista, altamente profissional e capacitada.
Para mim foi uma feliz constatação degustar no Mangai a iguaria, porque eu sempre recomendo para recuperação de desnutridos, é rica em frutose e dextrose, vitaminas, sais minerais , proteínas e pobre em gordura.É um suco da” laminha” do coco verde ( aquela que agente come depois que toma a água de coco) + água de coco passada no liquidificador. No caso da polpa, a concentração da parte sólida é maior e como é congelada, quando liquidificada, incorpora ar e fica feito frozen. Então sugiro que você teste assim: pega a água de coco liquidifica com a laminha e põe para congelar.Na hora de servir liquidifica novmente.Veja se dá certo.Também pode servir o gelo de água de coco.

Coco

Com origem no sudeste asiático, o coco foi introduzido no Brasil pelos portugueses, no século XVI, e propoagou-se por dispersão natural em todo o litoral brasileiro. A parte comestível do coco é constituída pela polpa branca e a água. Pode ser consumido verde ou maduro. Da polpa madura extrai-se óleo ou gordura e leite de coco. A polpa do coco verde é deliciosa para comer com colher, pois é mole e doce. A água de coco, com composição química semelhante à das bebidas isotônicas usadas por esportistas, para reidratação e reposição de sais, é refrescante e rica em minerais como sódio, potássio e fósforo. O valor nutricional do coco varia conforme seu estado de maturação. A medida que amadurece, aumenta seu teor de gorduras, aumentando suas calorias. É rico em proteínas, gorduras, calorias, carboidratos, vitaminas (A, B1, B2, B5e C), e ainda em sais minerais, principalmente o potássio. O leite de coco é obtido da mistura da polpa madura do coco e água, que quando prensado produz um líquido cremoso. Rico em gorduras, principalmente triglicerídeos de cadeia média (TCM), que pode ser usado em suplementação nas competições de ultra-resistência representam um grande desafio no mundo esportivo. O gasto energético de uma prova de ultra-resistência pode variar de 5.000 a 18.000kcal por dia. Por causa dessa grande demanda, várias estratégias para melhora do desempenho têm sido desenvolvidas nos últimos anos, como a suplementação de triglicerídeos de cadeia média (TCM) em combinação com carboidratos (CBO). A suplementação de TCM visa aumentar a utilização dos ácidos graxos livres (AGL) como fonte de energia, poupando os estoques corporais de glicogênio para o final da competição. Quando comparados com os triglicerídeos de cadeia longa (TCL), os TCM são rapidamente absorvidos e transportados pelo organismo. Além disso, os TCM possuem velocidade de oxidação comparável à dos CBO, mas, por serem lipídios, fornecem uma quantidade de energia maior quando são oxidados. Dessa forma, os TCM parecem ser o combustível ideal para provas de longa duração. O TCM também pode ser usado nas esteatoses hepáticas , no tratamento de escaras.

Composição nutricional e calórica do coco

100g Calorias Proteínas Calorias (g) Carboidratos (g) Gorduras (g) Potássio (mg) Fibras (g)
Coco verde 131 1,9 4 11,9 144 1,5
Coco maduro 302 3,5 13,7 27,2 320 3,8
Coco seco/industrializado 600 8,3 20 60 543 10
Água de coco 19 0,7 3,7 0,2 250 1,1
Leite de coco 253 - - 18 nada consta nada consta
Leite de coco 126 - - 9,3 nada consta nada consta


Agora já se encontra o leite de coco light, com redução de gorduras que é muito benéfico para quem não abre mão do sabor das receitas preparadas com ele, mas que precisam controlar a quantidade de gorduras da dieta.
Fonte natural de potássio, a água de coco verde auxilia no combate a cãibras e no equilíbrio sangüíneo, pois diminui os batimentos cardíacos e controla o sódio e a quantidade de água do corpo, principalmente durante a prática de atividade física. É recomendada para pessoas hipertensas, pois os medicamentos diuréticos - utilizados no tratamento da hipertensão - geram uma perda muito grande de potássio pela urina e a pessoa pode repor esse potássio bebendo água de coco verde.
A água-de-coco verde pode ser ingerida por qualquer pessoa, pois é isenta de aditivos sintéticos, ou seja, não causa alergia. Também pode ser usada pelos diabéticos ( sem excessos ), pois não contém sacarose, somente frutose e dextrose como carboidratos. Por conter outros minerais e outros sólidos em pequenas doses e harmoniosamente adequadas, pode ser utilizado como repositor hidroeletrolítico (potássio e sódio).

Seu uso na culinária é similar a de outras gorduras comestíveis.Abaixo um prato/preparação para estimular você a degustar o TCM.

Frango com curry

Corte dois peitos de frango em fatias finas ou tirinhas.
Frite por um minuto na WOK uma cebola pequena picada e três dentes de alho amassados em uma colher de sopa de óleo de gergelim e uma colher de sopa de óleo de coco ( TCM ).Coloque o frango e deixe que frite.Acrescente meia xícara de talos de cebolinha cortados em rodelas. Adicione 400ml de leite de coco, uma colher de café de curry em pó e uma pitada de canela em pó.Ajuste o sal e deixe que cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.Desligue o fogo e acrescente uma xícara de chá de salsinha, cebolinha e coentro picados.Misture e sirva imediatamente.


Fontes: http://johumgo.blogspot.com/2008/07/para-cozinhar.html
www.copraalimenticia.com.br
www.xenicare.com.br


Referência

FERREIRA, A.M.D et all. Influencia de la suplementacion de trigliceridos de cadena media en ejercicios de máxima resistência, Rev Bras Med Esporte vol.9 no.6 Niterói Nov./Dec. 2003)

Linda Susan 06/04/09

Rogério Almeida informa:Simone Muniz divulga o Nordeste Culinaria em João Pessoa


Chef Ricardo Lyra (Mediterraneo) e Simone Muniz

By Rogério Almeida
rogerioalmeidaturismo@gmail.com

Coluna de Turismo

Jornalista de Turismo do Jornal A UNIAO
Revista Facil Nordeste (www.facilnordeste.com.br)
Portal RCVIPS (www.rcvvips.com.br)

Simone Muniz divulga o Nordeste Culinaria em João Pessoa
Simone Muniz presidente da Associação da Culinária Alagoana-ACAL iniciou por João Pessoa, a divulgação da 3ª edição do Nordeste Culinária que acontece no Centro de Convenções de Maceió (AL), de 28 a 30 de abril.Trata-se de um encontro entre culinaristas, empresários, chefs, profissionais, técnicos, estudantes e interessados pela área de alimentos e bebidas. A nutricionista e professora de gastronomia Linda Susan deverá participar do evento representando a culinária paraibana. Destaque ainda para a aula-show sobre gastronomia orgânica com a consultora Carmelita Quintella, que produz alimentos saudáveis na Fazenda em Pilar (AL). Simone esteve visitando em nossa capital, o Curso de Gastronomia Fatima Lima em Manaira, os restaurantes Emporio Gourmet, Mangai e Mediterraneo, sendo neste ultimo recebida pelo chef Ricardo Lyra.
Chef Ricardo Lyra (Mediterraneo) e Simone Muniz

segunda-feira, 6 de abril de 2009

Gastronomia Solidária:fazendo receitas de sonhos que encantam

Precisa dizer mais? Seja parte disto, compre o livro.

Impossível olhar a natureza e não vermos a glória de Deus!

Possível ser solidário quando se tem amor!Gastronomia Solidária: fazendo receitas de sonhos que encantam

O livro traz o relato do trabalho social e receitas realizadas pelos alunos do projeto que leva o mesmo nome

No próximo dia 14 de abril, a Editora Texto & Design apresenta ao público o resultado de uma parceria de colaboração voluntária feita com o projeto social Gastronomia Solidária.

O livro, que leva o mesmo nome do projeto, traz em 92 páginas, o relato do trabalho de capacitação profissional realizado na Paróquia São Domingos, em Perdizes - São Paulo, desde meados de 2008, comandado pela psicóloga Sandra Simões e voltado para pessoas desempregadas, de baixa renda e moradores de rua. O projeto inicia essas pessoas em noções básicas de gastronomia e os capacita para profissões ligadas a esse setor.

Produzido com a colaboração de profissionais especializados em gastronomia, como o Diretor Editorial Ricardo Castilho, o Diretor de Arte André Clemente, o repórter Horst Kissmann e o fotógrafo Ricardo D`Ângelo, da equipe da revista Prazeres da Mesa, a obra traz ainda um compilado de receitas realizadas pelos participantes sob a batuta de chefs de cozinha gabaritados como Ana Luiza Trajano, Benê, Carlos Ribeiro, Rodrigo Oliveira, Lucia Veloso, Paulo Pereira, Dijanira Trindade e Ida Maria Frank.

Lançamento do livro Gastronomia Solidária

14 de abril de 2009 - 19:30 hrS

Local: Faculdade Santa Marcelina.

Rua Dr. Emílio Ribas, 89 Perdizes - São Paulo

Sandra Simões
sandra.simoes.andrade@uol.com.br
www.gastronomiasolidaria.com.br

"Não se deixem vencer pelo mal,mas vençam o mal com o bem" Romanos 12:21
Linda Susan 06/04/09

domingo, 5 de abril de 2009

Convention Bureau de João Pessoa participa da validação do Fórum Turístico do Litoral

A contemplação da beleza: Praia do Cabo Branco/João Pessoa/Pb/Brasil

Convention Bureau de João Pessoa participa da validação do Fórum Turístico do Litoral

O fortalecimento da região do litoral da Paraíba com foco na atividade turística terá mais um reforço. Nesta segunda-feira (6), às 8h30, gestores de 15 municípios paraibanos, além de todas as Entidades do trade turístico se reúnem no SEBRAE para a institucionalização do Fórum Turístico do Litoral da Paraíba, que terá a função de elaborar o planejamento estratégico de desenvolvimento da atividade na área.

Durante a reunião será aprovado o regimento interno e eleitos os integrantes da estrutura administrativa. A criação do Fórum Turístico do Litoral da Paraíba segue as orientações de descentralizações feitas pelo Ministério do Turismo nas instâncias de governança para a descentralização, com as ações partindo do Governo Federal, passando pelos governos estaduais e em seguida pelos fóruns regionais até chegar aos municípios, que está prevista entre as determinações contidas no Plano Nacional de Turismo 2007-2010.

Para o presidente do João Pessoa Convention Bureau, Gustavo Garcia, "a validação do Fórum vem em momento propício, pois possibilitará uma integração maior entre os municípios litorâneos, região de nossa atuação de mercado e reforça o interesse público e privado em contribuir com o desenvolvimento turístico em seu vasto campo de segmentos. Acreditamos na força da união e o CVB como braço comercial do trade turístico fará o esforço necessário para a ajudar o Governo da Paraíba e as Prefeituras Municipais do Litoral."

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 05/04/09

Fazendo receitas de sonhos que encantam:Gastronomia Solidária



By Carlos Ribeiro

Fazendo receitas de sonhos que encantam
O livro traz o relato do trabalho social e receitas realizadas pelos alunos do projeto que leva o mesmo nome

No próximo dia 14 de abril, a Editora Texto & Design apresenta ao público o resultado de uma parceria de colaboração voluntária feita com o projeto social Gastronomia Solidária.
O livro, que leva o mesmo nome do projeto, traz em 92 páginas, o relato do trabalho de capacitação profissional realizado na Paróquia São Domingos, em Perdizes - São Paulo, desde meados de 2008, comandado pela psicóloga Sandra Simões e voltado para pessoas desempregadas, de baixa renda e moradores de rua. O projeto inicia essas pessoas em noções básicas de gastronomia e os capacita para profissões ligadas a esse setor.

Produzido com a colaboração de profissionais especializados em gastronomia, como o Diretor Editorial Ricardo Castilho, o Diretor de Arte André Clemente, o repórter Horst Kissmann e o fotógrafo Ricardo D`Ângelo, da equipe da revista Prazeres da Mesa, a obra traz ainda um compilado de receitas realizadas pelos participantes sob a batuta de chefs de cozinha gabaritados como Ana Luiza Trajano, Benê, Carlos Ribeiro, Rodrigo Oliveira, Lucia Veloso, Paulo Pereira, Dijanira Trindade e Ida Maria Frank.

Lançamento do livro Gastronomia Solidária

14 de abril de 2009 - 19:30 hrS
Local: Faculdade Santa Marcelina.
Rua Dr. Emílio Ribas, 89 Perdizes - São Paulo

Sandra Simões
sandra.simoes.andrade@uol.com.br
www.gastronomiasolidaria.com.br

Ser solidário é antes de tudo compartilhar o que se tem, é exercer a cidadania de forma que você não seja só um e sim mais um que se juntam a alguns para tornar a vida dos filhos de Deus FELIZ!

Linda Susan 05/04/09

sábado, 4 de abril de 2009

NORDESTE CULINÁRIA, UM CONVITE AO PRAZER E SABER GASTRONÕMICO

NORDESTE CULINÁRIA, UM CONVITE AO PRAZER E SABER GASTRONÕMICO


CONVITE
Modulo de panificação
Terceira Turma Chef Internacional
Convida você e sua família a um Café da Tarde em nosso show room de pães finos e biscoitos,
Dia 4 de abril 2009 às 17 horas
Local: Curso de Gastronomia Fátima Lima
Avenida: Edson Ramalho 656 Manaira/õão Pessoa/PB/Brasil
www.chefatimalima.com.br

Este foi o convite que Simone Muniz, Presidente da Associação da Culinária Alagoana-ACAL aceitou, para iniciar em João Pessoa, a divulgação do Nordeste Culinària que se realizará em Máceio/AL/Brasil nos dias 28,29 e 30 de abril de 2009
www.nordesteculinaria.com.br

Esta terceira edição consolida um trabalho que vem sendo feito no Nordeste pela ACAl e que já foi responsável pela colocação de dois Chefs nordestinos, Michaela( Piauí) e Wanderson(Alagoas), expoentes pelas benditas mãos do paraibano, Chef Carlos Ribeiro, leia-se NaCozinha, em São Paulo.

Evento que eu recomendo participação, seja como congressista ou empresário,não só porque admiro o incansável trabalho da Simone Muniz pela valorização do patrimônio cultural gastronômico do Nordeste, mas porque participei do sucesso da 1ª e 2ª edições como congressista e palestrante, respectivamente, representando a Paraíba.
Confira no site e inscreva você vai se encantar com os sabores e cores.


A espera pelo prazer gastronômico.
A equipe e as visitantes na Escola de Gastronomia Fàtima Lima
Um convite ao prazer enogastronômico do Empório Gourmet/Av Edson Ramalho/Manaíra/João Pessoa/PB/Brasil.
Simone Muniz encantada com a Adega do Empório Gourmet- requinte em forma enogastronômica.
Simone Muniz e Chef Ricardo/Mediterrâneo-conceito slow food de alimentaçãoTambaú/João Pessoa/PB/Brasil
Caminhão de entregas do Mangai/JP/Paraíba/Brasil que caracteriza uma nova ordem na produção de alimentos.
Parêa explicando a Simone Muniz a preparação do Suco de Coco
A polpa do coco( água de coco+" laminha do coco verde"
Dupla dinâmica que não é Batman e Robin e sim Pão Doce e Suco de Coco.

LINDA SUSAN 05/04/09

sexta-feira, 3 de abril de 2009

Correio Espetacular: um ano de sucesso!

a Turma que faz!
Ladeada pelos apresentadores do Correio Espetacular, Linda Carvalho e Abelardo Jurema

Parabéns pela contribuição em mostrar uma Paraíba mais feliz!

Linda Susan 04/04/09

EDUCAÇÃO É A SAÍDA PARA UMA MELHOR SAÚDE, MAS EDUCAÇÃO COM RESPONSABILIDADE!

Foto: Maçã nacional comercializada no Mercado Central de João Pessoa/PB/Brasil

Frutas - Informações Erradas


By Profa. Dra. Fernanda Beraldo Michelazzo
Sou Profa. Dra. em Nutrição pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da
Universidade de São Paulo e atuo ministrando vários cursos dentro da
'Ciência da Nutrição'.

Foi com muita preocupação que tomei conhecimento de e-mail circulando na
Internet, recomendando a ingestão de frutas somente com o estômago vazio, o
qual deve ter sido formatado provavelmente por médicos especialistas em
Nutrologia (é preciso apenas um final de semana para receber este título).

Nutricionista seria o profissional mais indicado para discorrer sobre FRUTAS
e talvez não cometesse o erro de falar tantas bobagens, informações
descabidas e sem respaldo científico:


*1)* A FRUTA gasta mais energia para ser digerida que um SORVETE, mesmo

tendo valor calórico igual. POR EXEMPLO: uma maçã e uma bola pequena de

sorvete de frutas: ambos tem em torno de 50 calorias, porém, o SALDO

CALÓRICO DA MAÇÃ É MENOR, porque gasta muito mais para ser digerida e não é

totalmente absorvida por causa da PECTINA, ao passo que o sorvete facilmente

passa pelo estômago e logo é 100% absorvido. Portanto, A MAÇÃ ENGORDA MENOS QUE O SORVETE, mesmo contendo as mesmas 50 calorias, JUSTAMENTE POR GASTAR MAIS ENERGIA NA DIGESTÃO, além de conter vitaminas e minerais (graças a Deus!!! e ao seu conteúdo de PECTINA e outras FIBRAS que RETARDAM o

esvaziamento do estômago, permitindo assim que os diabéticos possam comê-las

sem que haja um aumento na glicemia - teor de açúcar no sangue).



*2)* A FRUTOSE NÃO SE TRANSFORMA RAPIDAMENTE EM GLICOSE.

SE ASSIM FOSSE, OSDIABÉTICOS ESTARIAM PROIBIDOS DE COMER FRUTAS.

Além do mais, a Frutose que é o açúcar das frutas é absorvida mais lentamente que a Glicose, e não precisa de insulina para ser metabolizada. Ela é considerada um monossacarídeo

(açúcar simples) que também alimenta o cérebro SEM PRECISAR SER CONVERTIDA.



*3)* É NEGLIGENTE AFIRMAR QUE A FRUTA NÃO PODE SER CONSUMIDA APÓS O ALMOÇO: MENTIRA. A melhor absorção do Ferro se faz através da Vitamina C, ou seja,

para evitar uma ANEMIA, é preciso comer FRUTAS CÍTRICAS APÓS O ALMOÇO (que

geralmente é a refeição com maior conteúdo de Ferro) - para que ele possa

ser absorvido.



*4)* As FRUTAS NÃO passam rapidamente pelo estômago, AO CONTRÁRIO.

Justamente pelo seu teor de FIBRAS, elas demoram mais no estômago,

especialmente quando ingeridas com CASCA, BAGAÇO E SEMENTES, o que é super positivo para as PESSOAS QUE PRECISAM EMAGRECER. JÁ ESTÁ COMPROVADO

CIENTIFICAMENTE QUE POR CONTA DISTO, AS FRUTAS PROMOVEM MAIOR SACIEDADE E

SÃO EXCELENTES COADJUVANTES NO EMAGRECIMENTO.



*5)* O intestino delgado APENAS finaliza a digestão de partículas MUITO

pequenas de alimentos. É o estômago o grande responsável pela digestão de

TODOS OS ALIMENTOS. Pelo amor de Deus, isso é FISIOLOGIA BÁSICA!!!



*6)* AS FRUTAS NÃO FICAM PRESAS NAS BATATAS OU CARNES (O que é isso???). No estômago ocorre a mistura dos alimentos formando o BOLO ALIMENTAR, onde não

se distingue mais o que é fruta ou carne ou batata. E SIM O QUE É

CARBOIDRATO, PROTEÍNA, GORDURA E FIBRA. E é justamente O TEOR DE FIBRA deste BOLO ALIMENTAR que irá determinar a liberação do 'açúcar' ou da gordura.

QUANTO MAIS FIBRA TIVER, OU SEJA, SE A FRUTA FOR COMIDA JUNTAMENTE OU LOGO APÓS AS BATATAS OU CARNES ELA IMPEDIRÁ QUE O EXCESSO DE GORDURA OU DE CARBOIDRATO SEJA ABSORVIDO. Por isso a recomendação DOS ÓRGÃOS

INTERNACIONAIS de que AS REFEIÇÕES DEVEM CONTER PELO MENOS UMA FRUTA.



*7)* É DESEJÁVEL que haja fermentação das Fibras no intestino grosso (para

que as bactérias benéficas produzam substâncias que irão proteger o

coração), ou seja, para não haver fermentação de açúcar, é necessário comer

FIBRAS. Elas diminuem o risco de câncer e várias outras doenças de alergia

no Intestino. AS FIBRAS SÃO ENCONTRADAS EM VÁRIOS ALIMENTOS , NÃO SÓ EM

FRUTAS: VEGETAIS, CEREAIS INTEGRAIS, POR EXEMPLO.



*8)* Nem todas as Frutas podem ser comidas em jejum. Depende muito de cada

caso. É ERRADO GENERALIZAR. Se o paciente sofrer de gastrite ou úlcera ou

tiver hérnia de hiato ou diverticulite ou síndrome do intestino curto NÃO

PODERÁ COMER FRUTA EM JEJUM, principalmente as mais ácidas, como abacaxi,

maracujá, acerola, manga.



*9)* Estimular a compra de uma centrífuga também não é conveniente. É UM

PRODUTO CARÍSSIMO e nem todos tem acesso. Além do mais, O SUCO AUMENTA MUITO

MAIS A GLICEMIA DO QUE A FRUTA, NÃO SENDO RECOMENDADO À VONTADE PARA DIABÉTICOS, OBESOS, CARDÍACOS, NEM PARA PACIENTES COM SÍNDROME METABÓLICA.

Mais uma vez, NÃO PODEMOS GENERALIZAR. CADA CASO É UM CASO!!! O Dr.

William Castillo, realmente declarou que fruta é o melhor alimento e protege

contra doenças do coração. MAS JAMAIS ELE DISSE QUE ELA DEVERIA SER

CENTRIFUGADA OU COMIDA EM JEJUM, OU AINDA FALOU CONCEITOS ERRADOS DE FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO!!!



*10)* Café e pão branco com manteiga NÃO LEVAM O DIA INTEIRO PARA SEREM

DIGERIDOS E NÃO SÃO 'LIXOS'. Os trabalhos científicos revelam que esta

composição de refeição pode levar em torno de 2 horas para ser digerido,

deixar o estômago, ser absorvidos no intestino e chegar no sangue. É UMA BOA

FONTE DE ENERGIA PARA PESSOAS COM BAIXA CONDIÇÃO FINANCEIRA, por exemplo.

O QUE NÃO ANULA A IMPORTÂNCIA DOS PÃES INTEGRAIS E O ACRÉSCIMO DE FRUTAS NO CAFÉ DA MANHÃ.



*11)* É difícil manter um cardápio só de Frutas. Haja vista porque a 'Dieta

do abacaxi' (e de outras frutas) fracassou!!! Os chineses e os japoneses têm

hábitos alimentares saudáveis, comem alimentos funcionais e praticam

Atividade Física. Tem baixos índices de doenças do coração, mas por conta do

uso dos chás quentes, são a população com maior índice de câncer de esôfago

e estômago. Cada vez mais os cientistas do mundo inteiro, inclusive os do

Brasil, descobrem os benefícios dos diferentes chás da natureza. MAS CUIDADO

COM TEMPERATURAS EXTREMAS, ELAS PODEM DAR CÂNCER. Bebidas geladas NÃO

SOLIDIFICAM A GORDURA!!! Mais uma vez FISIOLOGIA BÁSICA: o estômago tem a

função de igualar a temperatura dos alimentos e formar o bolo alimentar.

Tanto faz a temperatura, pois o estômago vai fazer este papel. É bem verdade

que alimentos mais mornos do que frios FACILITAM A DIGESTÃO.

*Profa. Dra. Fernanda Beraldo Michelazzo

EU DIGO:

POR FAVOR, REPASSEM ESTE EMAIL.

EDUCAÇÃO É A SAÍDA PARA UMA MELHOR SAÚDE, MAS EDUCAÇÃO COM RESPONSABILIDADE!


Recebi de uma aluna da Universidade da Terceira Idade - UNITI, Socorro Franco, após leitura e análise resolvi postar para melhor esclarecimento dos blogueiros e blogados.

Linda Susan 04/03/09

Maison Du Chef


O convite

O setor da alimentação em João Pessoa é um dos que apresenta maior índice de crescimento, em vários aspectos: comercialização de gêneros alimentícios, estabelecimentos gastronômicos, consultoria, designers e capacitação profissional, do nível básico ao superior. Os espaços gourmets dos novos empreendimentos imobiliários, tem criado um novo consumidor para o mercado gastronômico em expansão, o gourmand.Na Maison Du Chef localizada na Av. Edson Ramalho, nº 909, Manaíra/João Pessoa/pb/Brasil Telefone: (83) 3247- 4900, inaugurada ontem,o gourmand, os chefs, as banqueteiras ou os simples amantes do comer bem, vão encontrar equipamentos e utensílios, para receber bem!

Seu jantar nunca mais será o mesmo depois da Maison Du Chef.
A Maison Du Chef
Gerardo Rabelo apresentando as proprietárias, Susana e Rosângela Brindeiro
As Gourmetidas, Ana Márcia e Linda Susan
AS GOURMETIDAS Giovania e Linda e o Chef Mateus
As iguarias/Finger Food do Sonho Doce.
Chef Roberta Pimenta do Sonh Doce e Chef Mateus.

Linda Susan 04/04/09

EVA PROVA E APROVA ,painel


EVA PROVA E APROVA, painel,


Como fazemos anualmente, passamos as suas mãos cópia do Lay-out do Painel das Provadoras que participaram do Concurso de Vinhos do dia 17.03.09 e constituirá um grande quadro de 1,20x0,90 que será exposto em todas as nossas reuniões mensais a partir de 14.04.09 e até março de 2010 quando estaremos realizando sua 4ª edição e escolhendo a Lady Vinho-2009 que sucederá a Secretária Iraê Lucena.



By Gizêlda e Joel Falconi


Linda Susan 03/04/09

Eu fui ao Mediterrâneo, vá você também!

Ricardo, Larrisa Uchoa e Linda Susan

Eu fui ao Mediterrâneo, vá você também!



O sorriso do Chef Ricardo que nos recebe já é um encantador convite ao que degustaríamos a seguir...puro deleite!
Ricardo faz uma cozinha de assinatura.É também hostess,garçon e caixa...e pode? pode sim.
O local intimista, convida você ao aspecto relacional da gastronomia, do prazer e alegria da mesa compartilhada.
A entrada, creme bicolor de ricota com ervas da Provence e azeitonas pretas, o pão caseiro,o alho...( LINDO!,nunca pensei em chamar alho de lindo),os tomates dispostos em meia flor, levemente adocicados,casavam perfeitamente com o alho e o creme.
Conversas gastronômicas, idéias,risos, abraços, flashes...e chega o Rondelle...de ricota e espinafre ( 1ª vez que comi espinafre...Olívia que me perdoe, mas espinafre é fundamental! )Nutricionalmente saudáve!
A sobremesa Tartan de maçã ( psiu chef...escrevi direito?), esperada... festejada...dá o toque final.Me remeteu à infãncia dos gibis e aos sabores de Vovó Donalda.A leveza da massa e o sabor permanece na sua boca como se não quissese deixá-la.
Mas...há sempre um mas?
Sou apaixonada por café e fiz um desafio ao chef. Vou pedir algo que sei que você não tem...( eram 23:30) café!
E o chef com um sorriso maroto me serve, o preto, quente, gostoso, o CAFÈ!

Vá conferir...Ricardo vai lhe receber no Mediterrâneo.

O Café soberano
A sobremesa
Rondelle de ricota e espinafre.
Detalhe do alho
Pão caseiro acompanha a entrada
A entrada
Ana Márcia e Chef Ricardo
Chef Ricardo e Linda Susan

Linda Susan 03/04/09

Convention Bureau afirma: Redução no preço das passagens aéreas é diferencial na captação de eventos para João Pessoa

Foto: Chef Ricardo, Larissa e Linda no rest. Mediterrâneo


Convention Bureau afirma: Redução no preço das passagens aéreas é diferencial na captação de eventos para João Pessoa

A possibilidade do início de operações das companhias aéreas Azul e Trip no aeroporto Castro Pinto, na Grande João Pessoa, cria um clima bastante favorável para a redução dos preços das passagens aéreas para o consumidor paraibano. Essa opinião é consenso entre os representantes do trade turístico paraibano, que têm reclamado dos preços elevados cobrados pela TAM e Gol, que operam em João Pessoa, e da falta de opções de horários.

Estudo feito pelas duas companhias aéreas aponta o mercado paraibano como um dos destinos do Nordeste para a criação de uma nova malha aérea regional, que será tema de debate durante a reunião do Conselho Deliberativo da Sudene, que será realizada em Montes Claros (MG), na próxima segunda-feira. O estudo sinaliza para cinco novas rotas para a capital paraibana.

O elevado preço das passagens e falta de opção de voos têm provocado a saída de passageiros de João Pessoa para o aeroporto dos Guararapes, no Recife. A evasão de passageiros para a capital pernambucana chega a 40% na baixa estação e até 60% na alta estação, segundo dados da ABAV.

Para o presidente do João Pessoa Convention Bureau, Gustavo Garcia, além de reduzir o preço das passagens aéreas, o que aumentaria a movimentação de passageiros no aeroporto Castro Pinto, o início de operações da Azul e Trip no mercado paraibano passaria a ser um diferencial a mais para a captação de eventos. “Ganharíamos em opções de horários para os palestrantes e congressistas”, afirmou o empresário.

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 03/04/09

quinta-feira, 2 de abril de 2009

Dialógos Gastronômicos na WEB II

Foto: as conversadeiras...Alba, esta foto sintetiza nosso encontro.


2009/3/31 Alba Araujo Dantas


Profª Linda!
Pensei que já conhecia mais ou menos as pessoas ao longo dos meus 62
anos. Não! Não conhecia. Vc é só amor e vida pelo q. faz. É forte, é
guerreira. E leva ao pé da letra o que diz o provérbio popular –
“transforma o limão em limonada”.

Depois de ler o seu perfil, ‘descobri que temos muito em comum’, não
apenas pelo fato de sermos professora. Existem coisas que DEUS e
minha mãe me deram que eu adoro: Meu nome, meu signo (aquário – 15/02)
e outros. Agora entendo a sua alegria, a sua fé e, a sua coragem.
Somos assim. Porém, em mim, faltou sabedoria, que não confundo com
inteligência.

Obrigada por tudo!
Estou muito feliz por tê-la conhecido. Espero com muita fé que Deus
escolha o melhor para nós, mesmo que não entendamos. Para mim, neste
momento, o melhor é ficar mais perto da alegria. Sem esquecer que, o
que me alimenta é o meu trabalho. Não terá sentido morar aí, longe de
minhas filhas e de minhas netas a quem tanto amo, sem colocar em
prática os meus conhecimentos. Não apenas pelo fato de estar fazendo
uma pós muito cara, mas por só saber fazer essa troca de
conhecimentos, esse feedback com meus alunos.

Peço desculpas por não ter me despedido de vc, fui de táxi para o
Aeroporto. Sim! Deixei o seu livro com a Márcia.

Peço-lhe que dê minas lembranças à professora Mª Auxiliadora. Uma
excelente pessoa. Também, diga por favor, a proprietária do Vila
Cariri que eu adoeci, e isso prejudicou cumprir todo o meu trabalho,
Agradeço de coração a atenção dela, afinal foi ela quem nos
‘apresentou’.

Amanhã terei encontro com a coordenadora na UNB, na sei qual será a
reação dela quando eu lhe disser que não foi possível cumprir tudo
exigido por ela. Além disso, o prazo para a entrega e a defesa da
monografia é 15 e 22 de maio. Não vai dá...

Ufa!! Vou parar por aqui.
Bjs. Alba


Alba, bom dia

Um dia ensolarado, dado por Deus, onde pude caminhar na praia, sentir o amor de Deus, na brisa que soprava suave, no mar verde-esmeralda que recebeu meu corpo em um mergulho seguro no ventre de Deus!
Realmente, eu vivo por amor e para servir, distribuindo amor e compartilhando tudo que sou com os que estiverem receptivos, como você.
O que fiz foi pouco...você precisava muito mais.
Fico feliz em ter feito o possível! Este possível, me fez conhecer mais a Paraíba e estar com você em momentos de saber e sabor inesquecíveis.Cada foto, cada almoço, cada entrevista, era uma troca de saberes que nos tornaram melhores, como pessoas, parte de um universo carente de saber e de pessoas que queiram compartilhar este saber.O sacro-ofício ( ser professor) nos torna pessoas melhores e mais sensíveis ao outro.
Creia, tudo que compartilhamos também foi possível porque você é uma mulher forte, mulher feita de material de primeira, comparável ao bambu que verga mais não é arrancado do solo em uma tempestade. Nosso dias de conhecimento serão rentáveis para ambas.
Deus a abençõe, neste e em todos os dias da sua vida.
Abçs paraibanos de sua new friend. kkkkkkkkkkk
Linda Susan.


Linda Susan 02/04/09

Juan Córbalan informa News Gastrô



Fotos: Ya Pois,Bacalhau, Vinho branco

NOVA COZINHA NORDESTINA EM SAMPA

Acontece hoje no restaurante Na Cozinha (SP) a aula show ministrada pelo chef alagoano Wanderson Medeiros. Ele comanda o estrelado Carne de Sol do Picuí em Maceió, onde inova no cardápio com suas receitas com ingredientes típicos do nordeste apresentados em pratos com influências da Nouvelle Cuisine francesa.

Wanderson Medeiros

O Ya Pois!, um dos pratos da Nova Cozinha Nordestina que fará parte da aula de hoje

Durante a aula o chef vai mostrar algumas de suas criações e aplicações da chamada Nova Cozinha Nordestina, estilo adotado por Wanderson.
Os alunos vão degustar e aprender a fazer três pratos: Ya Pois! - mini burguer de Tilápia e Filé de Siri com espuma de coentro; Flor de Mandacaru - carne de sol desfiada servida sobre abacaxi dourado e molho de iogurte natural; Cartolinha - banana grelhada coberta por queijo manteiga fundido e farofa de açúcares.

Além da aula Wanderson vai servir um menu degustação especial da Nova Cozinha Nordestina nos jantares de hoje até o sábado no Na Cozinha, que fica à rua Haddok Lobo, 955, Jardins. Reservas pelo (11) 3063 ? 5377.



O FIEL AMIGO BACALHAU

Os vikings são considerados os descobridores do Bacalhau, já que a espécie era farta nos mares próximos ao Pólo Norte onde navegavam. Mas foram os povos bascos que habitavam os Pirineus entre a Espanha e a França os primeiros a comercializar o Bacalhau salgado e seco. Este novo produto se popularizou rapidamente pelos mercados europeus graças à sua abundância e ótima capacidade de conservação. A carne do Bacalhau tem baixo teor de gordura e alta concentração de proteínas, o que garante a qualidade do pescado por muito tempo mesmo depois de curado.

Os portugueses descobriram o Bacalhau durante o período das grandes navegações, utilizando o peixe em viagens transatlânticas, que no século XV, podiam durar até três meses. Foram eles que introduziram o peixe no Brasil. A vinda da família real portuguesa em 1808 é o marco da inclusão deste hábito alimentar nas mesas brasileiras.

Tadeu Brunelli

Bacalhau com emulsão de limão siciliano, dos chefs Pascal Valero e Paulo Barros, para a Semana Santa do recém inaugurado Kaá (SP)

Desde a Idade Média a Igreja Católica possui um calendário onde os cristãos deveriam jejuar em determinadas épocas, excluindo de suas dietas as carnes. O Bacalhau, como outros tipos de peixes, era permitido e os comerciantes portugueses aproveitavam a chance para incentivar a venda do produto. O marketing português cruzou os séculos e a tradição do Bacalhau se estende até os dias de hoje em restaurantes e casas do mundo todo.


SOMMELIER DAS ALAGOAS

O mercado do nordeste brasileiro ainda é escasso em oportunidades de estudos do vinho. Mas neste mês de abril enófilos e profissionais alagoanos vão ter uma nova oportunidade para se especializar.



A Cata Eventos, em parceria com a Associação Brasileira de Sommeliers e a Faculdade Maurício de Nassau, irá realizar o curso de sommelier profissional em Maceió, Alagoas. Os alunos vão participar de 72 horas/aulas no período de seis meses, se formando com diploma reconhecido internacionalmente. Durante o curso vão ser abordados temas como a enogastronomia, harmonização de vinhos, regiões produtoras e técnicas de vinificação.

Pra quem não sabe, o sommelier é o responsável no restaurante pela adega e carta de vinhos, além de trabalhar junto ao cliente as melhores opções na hora de harmonizar os pratos escolhidos. Atualmente a atuação deste profissional se expandiu também a indicações de cervejas, cachaças, águas, queijos, cigarros/charutos e outros produtos oferecidos no restaurante e que acompanham as refeições.

João Pessoa Convention & Visitors Bureau informa



Comunicado

O João Pessoa Convention & Visitors Bureau informa a todos os seus associados e parceiros institucionais, que a partir de hoje (02), foi implantado a “Central de Atendimento e Consultas – CAC”

Entendendo que a abordagem eficiente com as empresas associadas e com as Instituições públicas e privadas são fundamentais no dia a dia, a equipe do João Pessoa Convention coloca a disposição da web e de seus usuários, mais esta oportunidade de interatividade e oportunidade de relacionamento direto com nossa equipe operacional durante a semana, finais de semana e feriados.

A idéia é que usando a CAC, o trade turístico tenha mais um canal de comunicação com nossa Instituição, agora de forma virtual, visando atender as necessidades particulares, personalizando o atendimento, melhorando os serviços oferecidos focando na presença online e possibilitando o contato direto com os associados e parceiros.

Para utilizar o serviço, basta ter o MSN instalado e adicionar o endereço abaixo:
atendimento@joaopessoaconvention.com.br

Atenciosamente,

Equipe Operacional - João Pessoa Convention &Visitors Bureau
(83) 3247 4088


JPAC&VB - Há 7 anos trabalhando para fazer de João Pessoa um grande NEGÓCIO!!!

Parceiro é aquele que se Associa, Acredita, Partilha e Participa!!!

www.joaopessoaconvention.com.br

By Ferdinando Lucena

Linda Susan 02/04/09

O que dizer? quando alguém fala de saudade?

Eu vou ao seu encontro matar a saudade...

O que dizer? quando alguém fala de saudade?

Saudade...
do que vivi...do que deixei de viver...
do que fui...do que não pude ser...
saudade dos amigos que beijei e dos que não pude beijar...
do beijo furtivo e do beijo escrachaado...
da gargalhada contida e do riso aberto...
saudade da paixão que eu via nos teus olhos e que resplandecia no meu olhar...
saudade de tu...da tua mão...do teu abraço...do seu corpo molhado...
SAUDADE
.

Linda Susan 02/03/09

quarta-feira, 1 de abril de 2009

Dialógos na WEB

Foto: Restaurante Vila Cariri/João Pessoa/PB/Brasil
Foto:Jackson Kleuson


Jackson Kleuson ( Restaurante Vila Cariri) para mim

Rogerio Almeida é o primeiro paraibano a visitar o “Na Cozinha” em SP

Profa,

tudo bem?

só para ratificar...

O primeiro paraibano fui eu, além de visitar ainda fui na missão de levar o insumo principal do drink mais famoso do NACOZINHA, o refrigerante Gengibirra, da Cini.

rs..rs...rs..

Aliás, o Chef dos Chef's deve está brabo comigo, por que nao levei ainda as panelas de barreado, mas.. já estou procurando.

Grande abraço, Jackson K.

Vinho e chocolate

Foto: Adega do Empório Gourmet

Foto:Ana Márcia/execução Chef PâtissierLuciana Galvão

Ingredientes:

5 ovos
3 gemas
150 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de trigo sem fermento
250 gramas de chocolate (tipo cobertura) meio amargo
250 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de fazer

1. Raspe o chocolate, derreta em banho-maria e depois misture a manteiga. Reserve.
2. Para a massa bata os ovos com as gemas e o açúcar, até que a mistura cresça e fique com a cor bem mais clara.
3. Se for numa batedeira caseira, deixe bater por uns cinco a seis minutos. Adicione a farinha aos poucos e delicadamente...
4. Depois coloque o creme de chocolate nessa massa. Acrescente aos poucos.
5. Com as forminhas já untadas, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido em 270º graus por aproximadamente oito minutos. O petit Gattêau deve ficar com a casca crocante e com uma calda mais firme no meio.
6. Para a calda tire a polpa de alguns maracujás e misture com um pouco de açúcar. Deixe no fogo até reduzir
7. Atente-se ao tempo de cozimento do bolinho no forno. Desinforme, coloque no prato de sua preferência decore com rodelas de banana, calda de maracujá e folhinhas de hortelã. Se preferir acrescente o tradicional sorvete de creme.


Vinho e chocolate

FONTE:( http://cordeiroevinhobyucha.blogspot.com/)

É Páscoa. Tempo de chocolate. E de vinho.
A enóloga Maria Amélia Duarte Flores vai realizar, dia 7, um encontro em torno do chocolate e do vinho, na Diogo Andino Patissérie (rua Arthur Rocha, 805, Porto Alegre)
Será uma degustação diferente, inusitada, mas exclusivamente saborosa.
“Na primeira parte, provaremos os vinhos junto a arte do Chef Marcelo Chaparro em salgados especiais; em seguida, três versões de chocolate através de doces artísticos do Chef Pâtissier Diego Andino, cujo trabalho foi eleito pela 3ª vez consecutiva na Veja Melhor de Porto Alegre o melhor doce da cidade.”
Haverá bate-papo especial sobre vinhos tintos especiais junto ao sabor do chocolate. Apresentação da Maria Amélia. Conheça os vinhos:Francis Ford Coppola Diamond Series Cabernet Sauvignon | Califórnia | Estados Unidos; Avondale Gran Reserve Shiraz | Paarl | África do Sul; Miguel Torres Santa Digna Reserva Carménère 2007 | DO Curicó | Chile; Bodega del Fin del Mundo Reserva Malbec 2006 | Patagônia | Argentina; Don Laurindo Gran Reserva Tannat 2002 | Vale dos Vinhedos | Brasil ;Porto Messias Tawny | Douro | Portugal
Valor individual: R$ 120,00, espumantes na recepção, degustação de vinhos, doces e salgados, certificado.
Reservas e informações | 51 9331 6098 ou mariaamelia@vinhoearte.com
Este encontro pode ser feito para grupos fechados, com mínimo de oito participantes. Informe-se.
Visite osite www.vinhoearte.com e conheça um pouco mais sobre o trabalho da Maria Amélia Duarte Flores.

O Empório Gourmet localizado à Avenida Edson Ramalho/Manaíra/João Pessoa/PB/Brasil, tem vinhos nas suas adegas climatizadas, nacionais e internacionais e sobremesas á base de chocolate de sabores indescritíveis! Você pode fazer esta combinação de enochocolateria e tornar sua Páscoa mais feliz!

Prefeito de João Pessoa/PB/Brasil, recebe Convention Bureau para tratar do CINEPORT

Foto:Estação Cabo Branco – Ciência, Cultura e Artes

By Ferdinando Lucena

Prefeito recebe Convention Bureau para tratar do CINEPORT

João Pessoa sediará mais uma edição do 4º Festival de Cinema de Países de Língua Portuguesa-CINEPORT, que será realizado entre os dias 1º e 10 de maio deste ano, na Usina Cultural Energisa, que fica na localidade denominada Cruz do Rio do Peixe. Para tratar de assuntos referentes a esse evento, o prefeito da Capital, Ricardo Coutinho, recebeu a visita do presidente do João Pessoa Convention, empresário Gustavo Garcia e a coordenadora Mônica Botelho na tarde desta terça-feira (31), no Centro Administrativo Municipal (CAM), em Água Fria. No encontro ficou decidido que o encerramento do CINEPORT, será na Estação Cabo Branco – Ciência, Cultura e Artes, localizada no Altiplano.

Realizado anualmente, o Festival terá agora dois tipos de edição e duas sedes fixas – acontecerá bienalmente em João Pessoa, na Paraíba, em evento que terá como característica o aspecto da difusão; e em Cataguases, Minas Gerais, alternando também a cada dois anos a outra edição, onde o Cineport será caracterizado pelo aspecto da produção e da formação voltada para o audiovisual.

Exibições e mostras na Paraíba – No novo formato, a edição paraibana será sempre pautada por uma extensa programação, com exibições de muitos filmes, debates, mostras competitivas, encontros de literatura, música, artes plásticas – garantindo a essência de festa plural, multidisciplinar, de autêntica celebração e congraçamento cultural dos países de língua portuguesa.

O Cineport foi instituído pela Fundação Cultural Ormeo Junqueira Botelho, em 2004, com o objetivo de promover os filmes realizados em português e dialetos falados nas nações que compõem a Comunidade dos Países de Língua Portuguesa (CPLP): Angola, Brasil, Cabo Verde, Guiné-Bissau, Moçambique, Portugal, São Tomé e Príncipe e Timor Leste. O festival será realizado a cada dois anos em João Pessoa, revezando sua sede nos outros anos com Portugal e uma das demais nações de língua portuguesa da África.

Linda Susan 01/04/09

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