Juan Corbalán informa News Gastrô.

MIRACOLO DI SAN GENNARO
Começou esta semana na pizzaria Brás (RJ) a segunda edição do festival Fora de Série. Durante o evento quatro novas pizzas foram adicionadas ao cardápio, todas preparadas com ingredientes italianos, raros e trazidos ao Brasil especialmente para essas receitas.
Mauro Holanda


A pizza Marinara do Brás - feita com tomate Il Miracolo de San Gennaro

Quem encabeça a lista dos produtos recém chegados é o tomate enlatado Il Miracolo de San Gennaro. Ele é do tipo San Marzano, mais alongado, vermelho e o preferido dos chefs para fazer molhos. O produtor do Miracolo, Sabatino Abagnale, reduziu a produtividade de suas plantas em 75% para conseguir um tomate 100% San Marzano e de qualidade superior.
O Miracolo, que significa milagre, é produzido cerca do Monte Vesúvio, próximo a Nápoles. O terreno vulcânico extremamente rico da região produz tomates de sabor mais fresco e adocicado, além de uma textura macia mesmo com a casca. Além do tomate, as redondas do Bráz ganham também outros ingredientes importados para o festival como a farinha de trigo, azeite e atum. Confira até o dia 31 de julho.

Aqui em João Pessoa/Paraíba, faz sucesso entre nativos e turistas a Pizza de Tapioca, uma inovação e criação da gastronomia paraibana.Eu recomendo é uma delícia! Quando vier a Paraíba confira.


COMIDA DA MONTANHA
Acredita-se que a primeira receita de Fondue apareceu na obra clássica Ilíada, do escritor grego Homero. Isso significa que há mais de 3 mil anos essa iguaria criada na Suiça tem esquentado o paladar de muita gente. A tradicional forma comunitária de servir a Fondue começou na região da fronteira franco-suiça como uma forma de preservação dos queijos e vinhos, produtos abundantes na região.
Depois de ser um dos pratos na alimentação do exército suiço da década de 1950, a Fondue ganhou popularidade pelo mundo. A receita tradicional, chamada de Neuchâteloise, é uma mistura de queijos gruyére, emmental e vinho branco.
Divulgação

Fondue de Tucupí e frutos do mar - uma das opções exótica da Temporada

No Brasil, a diversidade de temperos e ingredientes da terrinha transformaram a Fondue em uma caçarola de sabores à mercê dos chefs. Nesta época do ano acontece em Campos do Jordão (SP) a Temporada Gastronômica de Inverno , que reúne vários restaurantes em um festival de comidas da montanha, especialmente a Fondue. Entre as diversas opções vale à pena procurar as produzidas com ingredientes da região como shiitake, pinhão e o chocolate

A Fondue Sertaneja, criado em Patos /PB, numa criação que une inovação e criação, considerando a tradição gastronômica e usando os produtos de terroir paraibano, o caju e o queijo de coalho.A foto é a apresentação deste por uma nutricionista Samara Leite, para a TV Cabo Branco ( TV Globo/PB).

COMER BEM NÃO É O BASTANTE: SUSHI YASSU
A cozinha oriental é milenar. Isso é fato. Mas à medida que se popularizou pelo mundo muitas das tradições e sabores originais se perderam. Traduzir e ao mesmo recriar uma cultura gastronômica em seu próprio ambiente é uma tarefa dura. Mas muitas vezes simplicidade e um cardápio honesto são capazes de realizar viagens sem passaporte para a gastronomia estrangeira.
Juan Corbalán

O ambiente das salas reservadas com tatame do Sushi Yassu

O Sushi Yassu (SP) é um desses restaurantes. A casa é de autêntica cozinha japonesa. Logo na entrada uma típica porta corrediça abre espaço para um longo balcão onde o sushiman prepara os pedidos. A decoração simples em madeira fica mais confortável com as luminárias em formato de lanternas japonesas. Um corredor leva até as tradicionais salas com tatame e ambiente privado.

No cardápio é possível pedir pratos tradicionais e iguarias como sushi de ouriço do mar e macarrão de trigo sarraceno frio, servido com camarão e legumes empanados. Não deixe de provar também o guiosa de carne de porco e legumes, servido com molho de soja e limão.

Linda Susan 25/06/09